Macroeconómica INDUSTRIA DEL AZÚCAR

Universad Nacional                                                                                           “Santiago Antunez de Mayolo”[pic 1]

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FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

    CURSO: QUÍMICA INDUSTRIAL ORGÁNICA

    TEMA: INDUSTRIA DEL AZÚCAR

     DOCENTE: RAMIREZ GUZMAN, Miguel

ALUMNA: ROMERO CORDOVA, Lady

     CICLO: 2016-II        

HUARAZ – PERU

2016

CONTENIDO

1.        INTRODUCCIÓN        2

2.        OBJETIVOS        4

2.1.        Generales        4

2.2.        Específicos        4

3.        MATERIA PRIMA        4

4.        HISTORIA        5

Edad Antigua y Edad Media        5

Edad Moderna        6

5.        ETIMOLOGÍA        7

6.        TIPOS DE AZÚCAR        8

7.        MERCADO DEL AZÚCAR        9

8.        INFLUENCIA SOBRE LA SALUD        10

Presión arterial        10

Comportamiento e hiperactividad        10

Restricción del azúcar en la dieta infantil        10

Cáncer        10

Diabetes mellitus tipo 2 y Alzheimer        11

9.        PROCESO PRODUCTIVO DEL AZÚCAR        11

10.        DIAGRAMA DE FLUJO        16

11.        EQUIPO EMPLEADO        17

12.        CONCLUSIONES        17

13.        BIBLIOGRAFÍA        18

1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo trata de explicar, cuando se inició el cultivo de la caña de azúcar en el Perú y por quien fue introducido dicho vegetal. Según la literatura, la caña de azúcar vino con los colonizadores españoles durante los siglos XVI y XVII junto a otras especies vegetales.

El azúcar pertenece a la familia de los glúcidos ò carbohidratos que son compuestos químicos formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los cuales pueden definirse como un monómero o polímeros de polialcoholes con una función aldehída (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona). Cabe citar que el azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) ò de la remolacha azucarera (Beta  vulgaris) mediante procedimientos industriales.

Que estos a su vez generan tipos de azúcares ò (edulcorantes) entre los más conocidos tenemos: Azúcar moreno, Azúcar Blanco, Azúcar Rubio, Azúcar Impalpable, Azúcar Orgánico, Azúcar refinado, Azúcar invertido, etc y subproductos del azúcar: melaza, alcohol. Las propiedades del azúcar son: solubilidad en el agua, cristalización, dulzor, etc.

Así como, mencionar los sustitutos del azúcar, que pueden ser nutritivos (calóricos) y a los edulcorantes no nutritivos (también llamado no calóricos), que estos a su vez su subdividen en naturales y sintéticos.

Finalmente ver el procesamiento de la caña, elegida para dicho trabajo. Así como detallar los productos que ofrece dicha entidad. Así como también ver el tratamiento que hace la industria para la producción del azúcar.

La gran revolución industrial trajo grandes avances del ser humano han permitido un mayor acceso de la población a los diferentes alimentos. Uno de estos, fundamental en la dieta occidental, ha sido el obtenido del procesamiento de la caña de azúcar hasta la sacarosa o azúcar de mesa. Su valor principal es el aporte energético de 4 kcal. Por gramo de peso. El azúcar, en conjunto con el resto de carbohidratos dietarios ocupan la principal fuente de nutrientes para aportar la energía necesaria para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas del organismo.

1. OBJETIVOS

1. Generales        

• Incrementar nuestro conocimiento en este tipo de industria.
• Conocer de qué manera el ingeniero industrial podría desempeñarse en las distintas áreas de la empresa como profesional.

1. Específicos

• Conocer el diagrama de flujo que lleva a cabo la empresa para elaborar sus productos.
• Tener conocimiento de la procedencia de la materia prima.
• Las maquinas que se utilizan en dicha empresa para la elaboración del producto.

1. MATERIA PRIMA

Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27 % de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar.

La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caña de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce azucarero.

En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.

El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

En alimentos industrializados el porcentaje de azúcar puede llegar al 80 %. La Organización Mundial de la Salud recomienda que el azúcar no supere el 10% de las calorías diarias consumidas.

1. HISTORIA

Edad Antigua y Edad Media

El azúcar se ha producido en el subcontinente indio desde la antigüedad. No era abundante o barata en los primeros tiempos y la miel se utilizaba con más frecuencia para endulzar en casi todo el mundo. Originalmente, la gente masticaba la caña de azúcar en bruto para extraer su dulzura. La caña de azúcar era una especie nativa de los trópicos, en Asia meridional y en el sudeste asiático. Las diferentes especies de caña parecen tener su origen en diferentes lugares, siendo Saccharum barberi originaria de la India y S. edule y S. officinarum provenientes de Nueva Guinea. Una de las referencias históricas más tempranas a la caña de azúcar está en manuscritos chinos del siglo VIII a. C. que afirman que el uso de la caña de azúcar se originó en la India.

El azúcar no tuvo apenas importancia hasta que los indios descubrieron métodos para convertir el jugo de la caña de azúcar en cristales granulados que eran más fáciles de almacenar y transportar. Fueron descubiertos cristales de azúcar de la época de la Gupta Imperial, alrededor del siglo V d. C. En la lengua indígena local, estos cristales se llaman khanda (खण्ड, khaṇḍa).

Los marineros indios, que llevaban mantequilla y azúcar como suministros, introdujeron el conocimiento del azúcar en las diversas rutas comerciales que viajaban. Los monjes budistas, en sus viajes, llevaron los métodos de cristalización de azúcar a China. Durante el reinado de Harsha (606 a 647) en el norte de la India, los enviados de la India en la China Tang enseñaron métodos de cultivo de la caña de azúcar después del reinado de Li Shimin (que reinó de 626-649), que manifestó su interés por el azúcar. Posteriormente, China estableció sus primeras plantaciones de caña de azúcar en el siglo VII. Los documentos chinos confirman, al menos, dos expediciones a la India, iniciadas en el 647, para obtener la tecnología para el refinado del azúcar. En el sur de Asia, en Oriente Medio y en China, el azúcar se convirtió en un elemento básico de la cocina y de los postres.

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