Modelo canvas "pulqueria"

INTRODUCCION

El pulque es la bebida mexicana por excelencia debido a que cuenta con una larga tradición desde tiempos prehispánicos. A causa de la competencia de otras bebidas alcohólicas, poco a poco se perdió drásticamente la costumbre de tomar la “bebida de los dioses”, fue conocida de esta manera ya que durante la época prehispánica, el pulque era una bebida utilizada en rituales, luego se dejó de usar de esta forma y por ende, su consumo aumento entre la población.

El pulque es una bebida que ha estado presente en todos los estratos sociales, desde las familias que se dedican a su comercialización, por lo que es necesario rescatar, fomentar y preservar el consumo, uso y costumbres del pulque.  

El proyecto a realizar es crear un establecimiento donde fomentemos el conocimiento y consumo de la bebida a los oaxaqueños, darle una imagen innovadora y de estatus así como generar una cultura en torno al producto natural y mexicano.

El pulque es una bebida fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se elabora a partir de la fermentación del mucilago popularmente conocido en México como aguamiel, el pulque es una bebida con mucho valor histórico, además de que la medicina tradicional le atribuye propiedades que benefician la calidad de vida de quienes lo consumen, tanto que se han desarrollado productos a partir del aguamiel para el tratamiento de ulceras, gastritis y el cuidado de la flora intestinal.

Debido a todos los atributos que rodean esta bebida me gustaría promover y fomentar el consumo en Oaxaca, ya que comparado con otros estados el pulque no es muy conocido y tampoco tiene acercamiento en las nuevas generaciones ya que su principal consumo es en los pueblos y personas adultas. El proyecto tiene la finalizad de crear un encuentro satisfactorio con la bebida un lugar donde además podrá conocer la historia, el método de preparación y los beneficios que el pulque aporta.

Con este proyecto podremos innovar la presentación del pulque porque no solo ofreceremos la bebida como tal si no también implementaremos “curados” con pulpa de frutas para llevar la bebida a una mejor experiencia con el cliente. Y en distintas formas de preparación, como nieve, paletas, cocteles.

Ya que es una bebida surgida de un proceso de fermentación su sabor distintivo representa el primer obstáculo para su probación con el cliente, además de que es una bebida con un costo de producción no muy exigente, muchas personas lo consideran una bebida para la gente pobre, asique nuestra labor es romper con los estereotipos, presentar y dar opciones a los clientes y sumergirlos en la cultura pulquera para que esta bebida tradicional será igual de importante que el mezcal y conocida entre los oaxaqueños.

MISIÓN

Ofrecemos a nuestros comensales una experiencia en sus paladares, llevándoles tradición y cultura en forma de bebidas Oaxaqueñas y platillos, acompañada de un espacio en donde el ambiente te hará regresar en el tiempo, logrando que te sientes como en tu hogar.

VISIÓN

Consolidarnos en el mercado, respetando la cultura de esta bebida, expandiéndonos por toda la ciudad de Oaxaca siendo reconocidos y dando a conocer el pulque en sus diferentes “sabores y presentaciones”

MODELO CANVAS

SEGMENTOS DE CLIENTES

En este apartado se hace referencia a los clientes a los que va dirigida la propuesta de modelo de negocio, es decir aquellos por los que se genera valor, es fundamental entender cuáles son las necesidades, gustos y preferencias de los clientes, de este elemento depende el éxito o fracaso; se puede identificar uno o varios segmentos de mercado, ya sea grandes o pequeños.

ANÁLISIS DEL MERCADO

¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS CONSUMIDORES/CLIENTES? (EDAD, GÉNERO, INGRESOS, EDUCACIÓN, PROFESIÓN, RESIDENCIA)

En el caso del modelo de negocios “pulquera” se identifican como clientes potenciales:

• Nuestro producto va dirigido a personas mayores de edad ya que es una bebida que por el proceso de fermentación alcanza niveles de alcohol que van desde 2% a 6%.

•  Hombres / Mujeres

• El pulque es una bebida ancestral que ha estado presente en todos los extractos sociales y estará al alcance de todos los oaxaqueños.

• Consumidor final de pulque local y foráneo con gusto del buen pulque.

•  Consumidor con gusto por experimentar nuevos sabores.

2. SI EL MERCADO ES EMPRESARIAL, ¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS EMPRESAS CLIENTES? (SECTOR, TAMAÑO, INGRESOS, PROCESOS DE DECISIÓN, IDENTIFICACIÓN DE SUS PROVEEDORES, HISTÓRICO DE COMPRAS)

Nuestro mercado no es empresarial ya que va dirigido al consumidor final.

3. ¿QUIÉN COMPRA?

Consumidor final con gusto de conocer y experimentar nuevos sabores

4. ¿QUIÉN USA?

Dirigido a las personas mayores de edad, personas locales y turistas

5. ¿QUIÉN DECIDE?

Todas aquellas personas quienes conocen de esta bebida ancestral o quieren conocer nuevos sabores y beneficios de ella.

 6. ¿TUS CLIENTES VAN A SER LOS CONSUMIDORES FINALES?

Si

 7. ¿QUIÉNES SON LOS CONSUMIDORES FINALES DE TU PRODUCTO O SERVICIO?

Son personas mayores de edad con gusto del buen pulque y personas interesadas en conocer nuestro producto

8. ¿QUIÉNES SON TUS CLIENTES?

• Consumidores locales de pulque: personas locales, grupos de jóvenes, estudiantes y trabajadores.
• Turismo: consumidores de pulque en busca de beneficios nutracéuticos, familias, parejas y grupos de amigos

9. ¿CÓMO VAS A IDENTIFICAR A LOS CONSUMIDORES/CLIENTES?

• Encuestas al final del servicio, si les gusto o no la bebida y volverían a probarla.
• Llevar un sistema por medio de membresías a los clientes frecuentes, por cada compra se acumularan puntos los cuales serán canjeables para su siguiente visita.

10. ¿CÓMO SABER CUÁNTOS SON LOS CONSUMIDORES/CLIENTES?

• Realizar una página de internet y verificar los seguidores haciendo distintas dinámicas para nuestros clientes.
• Al implementar el sistema de membresías, contabilizaremos los clientes registrados y así llevaremos un control de cuantas personas son consumidores de nuestro producto

11. ¿EXISTEN VARIOS GRUPOS DE CONSUMIDORES/CLIENTES?

Si

• Jóvenes
• Adultos

12. DE TODOS LOS POTENCIALES GRUPOS DE CONSUMIDORES/CLIENTES, ¿CUÁLES SON LOS MÁS IMPORTANTES PARA TU NEGOCIO?

Los jóvenes ya que les encantan compartir experiencias, y por lo regular lo hacen en lugares donde se consumen bebidas alcohólicas, esto sin duda influye a que ellos consuman este tipo de bebidas.

13. ¿CUÁLES SON LAS RAZONES DE PRIORIZACIÓN DE TUS GRUPOS DE CONSUMIDORES/CLIENTES?

• El rango de los 25 a 33 años de edad consumen bebidas alcohólicas en restaurantes
• los jóvenes les encantan compartir experiencias, y por lo regular lo hacen en lugares donde se consumen bebidas alcohólicas
• Este grupo generacional entran en el pico de sus carreras profesionales alrededor de los 25 años, esto aumenta su capacidad adquisitiva en artículos como son las bebidas alcohólicas.
• A pesar de contar con el poder adquisitivo, los jóvenes mayores de edad escogen para beber establecimientos con bebidas especiales y precios accesibles

14. ¿QUÉ DATOS CONOCES SOBRE EL MERCADO? [pic 1]

A continuación, presentamos las tablas de Indicaros de la población del Municipio de Oaxaca de Juárez en las cuales se observa que nuestros clientes representan altos porcentajes dentro de la población.

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