Negocio de cevicheria.

CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MERCADO

FICHAS TECNICAS DEL PRODCUTO

  Fuente: elaboración propia

Descripción del proceso:

1. Cortar el pescado en forma de dados y luego utilizando un recipiente, mezclarlo con las conchas de abanico.
2. Incorporar el jugo de los limones, los ajos molidos, el ají limo o ½ rocoto picado, la cebolla cortada, las dos ramas de culantro picadito, la sal y pimienta al gusto. Mezclar con una cuchara cevichera y dejar reposar un par de minutos para que todos los sabores se integren.

Fuente: elaboración propia

Descripción del proceso:

1. Primero prepara el arroz blanco con una cantidad de agua depende del tipo de arroz y que la consistencia para el Arroz con Mariscos debe ser graneado.
2. Mientras se prepara el arroz pasa por agua hirviendo los langostinos, pulpo y camarones cuélalos y resérvalos. También prepara un caldo con los choros. Pon en una cazuela la cantidad de agua suficiente hasta que cubra los choros , agrega sal, pimienta y déjalo cocinar hasta que reduzca más o menos a 1 taza de agua y reserva.
3. Ahora calienta una sartén con un poco de aceite, agrega la cebolla picada en cuadros, el ajo, las arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de choros, fríe todo por unos minutos.
4. Cuando las arvejas estén hechas agrega el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y mueve bien. A continuación echa los calamares, las almejas, el pulpo y cocina todo por unos minutos. A continuación agrega la mitad del culantro picado.
5. Cuando el arroz esté listo agrégalo a la preparación de mariscos y añade los choros, los langostinos, las conchas que preparaste al principio y mezcla todo muy bien. Corrige la sal y la pimienta.

3.3 Localización y distribución física del negocio.

La ubicación se muestra a continuación: Jr. .3 mascaras n°576.distrito huamanga. Grafico 3.3.1.

Grafico 3.2.1 localización del negocio

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El taller tiene un área de 36 m2, divido en: área de pulido, área de maquinado de piezas, almacén de productos terminados y una pequeña recepción al cliente (ver gráfico 3.3).

[pic 5]

Gráfico 3.2.1 distribución del negocio

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3.1. Mercado potencial

Para el estudio de mercado de este negocio de cevicheria el cual se  tomó en cuenta  el consumo excesivo a nivel nacional e internacional por ser uno de los mejores platos marinos. Para ello se identificó a todas los consumidores  entre 15 y 70 años de edad de los niveles socioeconómicos A,B,C Y D quienes buscan degustar estos deliciosos platos con recetas culinarios.

La estimación de mercado potencial de la cevicheria se presenta en el siguiente cuadro:

CAPITULO II: ANALISIS DEL MERCADO

CUADRO 2.1 MERCADO POTENCIAL (MP)

FUENTE: INEI, MINSA

3.2. Estimación del mercado

Para determinar los mercados disponibles, objetivos y efectivos, se elaboró un cuestionario a aplicar a los posibles clientes.

El número de encuestados se calculó a partir de la ecuación:

Tenemos los siguientes datos:

N: 75236

P: 85

Q: 15        

Z: 1.86

E: 0.08

Dónde: n =61 encuestas.

• Mercado disponible: corresponde a la necesidad de consumir estos platos marinos. Según la encuesta realizada nos muestra que el 33% de los encuestados acceden a consumir en una cevicheria
• Mercado disponible = 0.33 *75,236 = 24,827
• Mercado efectivo: es la aceptación en la adquisición de productos de polleras., según la encuesta respondieron favorablemente un 75%

Mercado efectivo = 0.75 * 24,827 = 18,620

• Mercado objetivo: considera la participación en el mercado con los recursos disponibles de la cevicheria. Para este caso, se considera un conservador 8% a mi criterio

Mercado objetivo =32%* 18,620 = 3347        capacidad 32 pers.

Para establecer el consumo per cápita anual de la cevicheria, resultando:

• Una vez a la semana: 36%
• Cada dos semanas: 29%
• Cada mes: 20%
• Cada 2 meses o más: 16%

Con los datos obtenidos se determina el índice de consumo per cápita por año mostrado en el cuadro 2.2.

CUADRO 2.2 CONSUMO PER CÁPITA DE LA CEVICHERIA

El consumo per cápita es de 40, lo que indica un consumo de 40 *  3347=133,880

Cevicheria, la composición de las ventas anuales tiene el siguiente comportamiento:

• Arroz con mariscos: 20% x 133,880 =26,776
• Ceviche mixto: 80% x 133,880 = 107,104

2.3. Segmento de mercado

        Este mercado se segmentó conforme a los siguientes factores:

Factor demográfico: estas polleras está dirigido a todo el público en general de 15 a 70 años de edad.

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