PALN DE MARKETING

“PLAN DE MARKETING PARA LA EMPRESA BANQUETES MESTIZZO´S BISTRÓ”

INTRODUCCIÓN:

El marketing se ha convertido en un elemento fundamental para coordinar las actividades empresariales correctamente a través de la orientación al consumidor; este principio permite desarrollar un direccionamiento estratégico organizacional que guie a la empresa no solamente a vender un producto o servicio, sino más bien a estar atenta a ofrecer soluciones a las necesidades y satisfacción de los deseos del mercado meta.

Conocer a fondo el mercado meta permite orientar a la empresa en las acciones que se desarrollaran coordinadamente en todos los niveles de la compañía, con una propuesta de valor que genera ventaja frente a la competencia.

Así mismo, el cliente como eje central de todas las actividades de la organización, es la máxima prioridad, por esto se hace necesario que las empresas orienten sus esfuerzos a conocer realmente quién es su cliente, enfocando sus directrices y estrategias para este objetivo, conscientes de que ésta será una formula triunfadora, la cual asegurará el éxito de su empresa en cuanto a la rentabilidad y posicionamiento de la misma.

Sin lugar a dudas MESTIZZO´S en los últimos años ha experimentado grandes transformaciones en materia de infraestructura, renovación urbana, movilidad, en la forma de hacer negocios y en la manera de como los Mexicanos viven su ciudad, su envidiable posición geográfica hace de ella un paso obligado para turistas además de convertirla en sitio estratégico para la inversión y puesta en marcha de proyectos que impulsen de manera definitiva la economía del eje gastronómico.

La empresa “MESTIZZO´S BANQUETES BISTRÓ” fue constituida el 11 de enero de 2003, esta pequeña empresa nació bajo un concepto el cual radica en el servicio de Banquetes de alta calidad gastronómica, el cual laboraba con el equipo necesario, tanto humano como técnico para desplazarse a cualquier lugar y prestar un servicio de alimentación y de bebidas, a partir de 10, 15, 20 personas, se ofrecía cualquier tipo de servicio de alimentación en el sitio que el cliente lo requiera.

A finales del 2007 el Chef Rocco Aguilar y propietarios de la empresa, decide establecer un Restaurante en el Centro de la Ciudad de México y a su vez seguir proporcionando el servicio de Banquetes con un nuevo plan de estrategia, por lo que la empresa fue ampliada y renovada, a partir de ese año se crea en la Ciudad de México “MESTIZZO´S Restaurant Bistró”.

Actualmente, “MESTIZZO´S Restaurant Bistró” está ubicado en el centro de la Ciudad de México, Es la ciudad más poblada del país con casi 9 millones de habitantes, con una creciente actividad comercial se ha logrado ubicar entre las 10 ciudades más importantes de América y por su ubicación estratégica es un centro de negocios y logístico muy importante.

El servicio sigue ofreciendo un menú muy variado dado el recorrido del Chef que durante 11 años ha pasado por la cocina internacional, por la cocina bistró francesa, ha hecho cocina mexicana, especialmente cocina del Pacífico, pasando por la cocina asiática, del sureste asiático, profundizando en la cocina mediterránea, y finalmente ha desarrollado su propio estilo en el tema de cocina de autor, es decir, creaciones propias a partir de todo el conocimiento de las técnicas de cocina que maneja, tras depurar esas técnicas se han elaborado platos de su propia autoría.

El equipo de trabajo está conformado por los siguientes cargos:

Gerente propietario, Administrador, Jefe de cocina, Jefe de meseros, Equipo de cocineros y Equipo de meseros.

Se manejan diferentes propuestas de menús empresariales dependiendo de los grupos, estos son propuestos por el chef y a conveniencia los clientes escogen, normalmente son 4 platos que están en la carta o fuera de ella que incluyen pollo, cerdo, res y pescado o mariscos. Otra modalidad que se maneja es la carta abierta, normalmente en grupos pequeños. Se tienen almuerzos de tipo ejecutivo de excelente calidad para grupos muy grandes, con precios más bajos.

Hasta ahora Rocco Aguilar ha desarrollado su trabajo por llamado explícito de los clientes, y no porque se hayan realizado estudios de mercado que avalen la necesidad del servicio y arrojen información sobre las estrategias a seguir para el aprovechamiento de esta oportunidad, información corroborada por medio de la entrevista en profundidad realizada al propietario, donde afirma:

“Pues, en temas de mercadeo no se ha hecho mucho, realmente todos han sido clientes naturales y clientes referidos, porque se ha corrido la voz, esto es lo que nos ha ayudado y ha traído clientes”.

De esta forma surge el interés por parte del empresario por fortalecer la Unidad Estratégica de Negocio BANQUETES MESTIZZO´S BISTRÓ con un plan estratégico de marketing claro, con recursos destinados a consolidarla, para brindar soluciones integrales de bebidas y alimentos en el lugar donde los clientes lo requieran, como si fueran hasta el restaurante, con su misma calidad y atención en cualquier lugar.

Las variables de medición que se tendrán en cuenta en el desarrollo de la investigación son las necesidades de los clientes, su perfil y la calidad del servicio y producto, las cuales se exponen a continuación:

Necesidades de las empresas: Las compañías necesitan desarrollar sus diferentes actividades corporativas como días especiales, bodas, graduaciones, lanzamientos de nuevos productos, almuerzos y cenas de negocios, celebraciones de fin de año entre otras, dentro y fuera de sus instalaciones, con requerimientos especiales de acuerdo con las características de cada evento, redundando con esto en el bienestar de sus clientes internos y externos, fortaleciendo el clima organizacional al interior y ofreciendo una imagen de una empresa sólida que presta atención en los detalles de sus negociaciones.

Perfil de cliente: Son las características o cualidades de los usuarios corporativos que han utilizado los servicios de BANQUETES MESTIZZO´S BISTRÓ durante el periodo de tiempo antes mencionado, estos están definidos bajo tres criterios que son: clasificación de empresas atendidas, frecuencia de consumo y promedio de ventas. Estas características son de vital importancia a la hora de desarrollar las estrategias de marketing, pues al conocerlas, la empresa podrá desarrollar estrategias y tácticas consecuentes con lo que los clientes realmente están necesitando.

Calidad del servicio y del producto: Las políticas de calidad desarrolladas (ver Filosofía Empresarial) quieren posicionar a la empresa BANQUETES MESTIZZO´S BISTRÓ como la organización más importante en la asesoría de alimentos y bebidas, además de la preparación y ejecución de dichas propuestas. Para esto debe evaluar el nivel de satisfacción de los usuarios corporativos existentes, en las diferentes etapas del servicio que han recibido, desde el contacto inicial hasta el desarrollo total del evento.

Este proyecto cosiste en diseñar un plan estratégico de marketing para la empresa BANQUETES MESTIZZO´S BISTRÓ que le permita conocer de manera más concisa la estimación de la demanda potencial para definir el segmento de mercado más representativo para el negocio y así poder seleccionar el más conveniente para la empresa, además de identificar nuevos mercados potenciales.

Se realizará un análisis interno y externo de la organización, para así identificar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas, de la empresa y su entorno, generar objetivos, estrategias y tácticas de marketing-mix y un plan de seguimiento y control de las propuestas que se consolidaran en un plan de marketing.

DESARROLLO:

La empresa BANQUETES MESTIZZO´S BISTRÓ ha sido la pionera en la ejecución de eventos bajo el concepto de arte culinario en el servicio de Banquetes, cuenta con la experiencia de11 años en el sector de asesorías en bebidas y alimentos.

El chef principal y propietario del restaurante MESTIZZO´S Restaurant Bistró, By Rocco Aguilar; ha posicionado la marca gracias al reconocimiento regional y nacional en los diferentes eventos de cocina que ha participado.

No se contaba con un direccionamiento estratégico desarrollado de manera clara y concreta, este se desarrolló a través de las diferentes reuniones con el empresario y Chef, a empresa cuenta con un personal con amplia experiencia en el sector gastronómico, la capacitación es adecuada para el desarrollo de las actividades a pesar del aprendizaje empírico de sus colaboradores, una de sus ventajas es que cuenta con una buena infraestructura además de equipos tecnológicos de última generación que permiten desarrollar preparaciones que dan un valor agregado y permiten diferenciar los productos finales de la competencia.

La empresa cuenta con una amplia variedad de productos de las cocinas más reconocidas del mundo, además de incursionar en la cocina de autor desarrollada por el equipo de cocineros de la empresa donde se mezclan las diferentes técnicas y conceptos de la gastronomía a nivel internacional y nacional.

La principal ventaja competitiva que tiene la empresa es la posibilidad de cocinar en el sitio del evento con la misma calidad del restaurante, además de tener una capacidad instalada para atender eventos hasta de 1200 personas.

Este proyecto se enfocará en el estudio de la satisfacción de los clientes corporativos actuales que tiene la empresa BANQUETES MESTIZZO´S

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