PEST-PORTER GASTRONOMIA PERUANA

Perú, la cocina como arma social

Análisis pest y potter

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NOMBRES: Constanza Antúnez Contreras

                      Manuel Vallejos Sepúlveda

                      Nicolás Olave

CARRERA: Administración de empresas

ASIGNATURA: Fundamentos de marketing

PROFESOR: José Luis Lastra Urrutia

FECHA: Abril 2017

Introducción

La evolución del sector gastronómico en Perú, ha incrementado su actividad económica en los últimos 10 años aproximadamente, debido a factores como una mayor oferta culinaria así como surgimiento de nuevos espacios gastronómicos en los cuales se encuentran reunidos diversos restaurantes a nivel nacional como internacional.

El escenario favorable se debe a la extensión de la cobertura y la ampliación de una oferta cada vez más diversificada y compatible con las nuevas tendencias derivadas de los cambios en las preferencias de los consumidores, hábitos de consumo y estilos de vida de la población.

Es por esto que este informe estará destinado a analizar la gastronomía peruana y su salto al mundo, teniendo como objetivo entender y aplicar pest y porter según corresponda a cada caso.

1. ANÁLISIS PEST

1. Entorno económico:

Durante los últimos años, Perú ha logrado grandes avances en su desarrollo, sus logros incluyen tasas de crecimiento altas, baja inflación, una política monetaria estable, estabilidad macroeconómica, reducción de la deuda externa y avances en indicadores sociales y de desarrollo.

• Tasa de interés:

• La tasa de interés actualmente es del 4,25%
• Se espera que continúe estable, ya que es una política monetaria que está desde el año 2011.
• Para la industria gastronómica, ayuda de forma considerable este tipo de estabilidad, ya que las empresas o emprendedores puedes hacer pronósticos futuros.

• Tasa de cambio:

• La moneda depende de cómo se mueve la economía mundial y el dólar, por lo que no siempre es certera, actualmente el tipo de cambio cerró con una venta del mercado interbancario de S/ 3,2490.
• La moneda peruana “nuevo sol” es y ha sido una de las más estables a nivel internacional desde hace ya bastantes años. ¿Cómo se mide esto? Primero es necesario calcular las variaciones del tipo de cambio del nuevo sol con el de las monedas de los principales países y regiones con los que se genera comercio y ajustando este cálculo por la inflación de cada país.  Esta medida de la estabilidad cambiaria, es apropiada para ver el efecto que el tipo de cambio tiene sobre el comercio con todos nuestros socios comerciales (incluyendo a la zona Euro, China, Japón, nuestros vecinos sudamericanos, etc.) y no solamente con los EEUU.
• En el Perú se paga con el Nuevo Sol (S/.). El tipo de cambio actual es de aprox. 3.30 S/. = 1 Euro y 2.55 S/. = 1 Dollar.

• Costo de vida:

• El costo de vida en Perú es intermedio, esto quiere decir que tanto los servicios transportes y/o alimentación tiene un menor costo para la población, en otros aspectos como adquirir bienes o electrodomésticos genera un costo más elevado.
• En comparación de otros países de Latinoamérica, vivir en Perú es más barato que en Brasil, Ecuador, Colombia o Chile.

• Deuda externa:

• Un reciente estudio por economistas de McKinsey Global Institute (MGI) demostró que el Perú es uno de los países con menor deuda, ya que la cifra total ascendió a 5% con relación al PBI entre 2007 y 2014, superado por Colombia, México, Brasil y Chile en América Latina.
• Perú figura casi en la cola del resto de países, lo que podría indicar un buen manejo de la política monetaria por parte del Gobierno.
• Un documento de estrategia de gestión de deuda pública mejorado: Este nuevo documento de estrategia ayudará a que la economía sea más resistente a los shocks financieros, y a proveer a los inversionistas, tales como los fondos de pensiones privados, lineamientos más claros para así dar más opciones de inversión a estos.

• Ambiente económico:

• En la última década, el Perú destacó como una de las economías de más rápido crecimiento en la región, con una tasa de crecimiento anual promedio de 5,9% en un entorno de baja inflación (2,9 por ciento en promedio). Un contexto externo favorable, políticas macroeconómicas prudentes y reformas estructurales en diversos ámbitos convergieron para dar lugar a este escenario de alto crecimiento con baja inflación.
• Como resultado, el fuerte crecimiento del empleo y de los ingresos conllevó a una notable reducción de los índices de pobreza.
• La pobreza moderada (4 dólares diarios en paridad del poder adquisitivo – PPA – de 2005) cayó, del 43% de la población en 2004 al 20 por ciento en 2014.
• La pobreza extrema (2,5 dólares diarios en PPA de 2005) bajó, del 27 por ciento al 9 por ciento en el mismo período.
• LatinFocus prevé que este año la economía peruana cerrará en 3.7%, pero desde el 2017 empezará a mostrar un mejor desempeño y la expectativa es que hacia el 2020 avance a un ritmo de 4.4%, cerca al potencial de crecimiento.

• PIB:

• El PBI local registró un crecimiento de 3,9 por ciento en el primer cuatrimestre de
• 2016, impulsado principalmente por los sectores primarios, los cuales se expandieron en 7 por ciento. Con ello, el presente Reporte de Inflación mantiene la tasa de crecimiento del PBI en 4,0 por ciento para el año 2016. La presente proyección contempla un mayor crecimiento del gasto público, lo que se compensa con una caída en la inversión privada explicada básicamente por la ejecución del primer trimestre.
• Para los años 2017 y 2018 se proyecta un crecimiento del PBI de 4,6 y 4,2 por ciento, respectivamente. Este crecimiento será impulsado principalmente por los sectores primarios. Hacia 2018 se prevé un mayor ritmo de crecimiento de los sectores no primarios impulsados por una mayor tasa de crecimiento de la construcción (por los proyectos de infraestructura) y la recuperación de la manufactura no primaria (por mayor demanda externa y por el crecimiento de la inversión privada).

• PIB Per cápita:

• La llegada de Pedro Pablo kuczynsk a la presidencia de la República ha calentado el ánimo empresarial y de los consumidores y todo apunta a una mejor dinámica de la economía peruana en el 2017, mientras que a mediano plazo, el optimismo incluso es mayor.
• El LatinFocus Consensus, una encuesta que se realiza a 29 entidades nacionales e internacionales, prevé que el PBI per capita de Perú alcanzará los US$ 6,715 hacia el 2020, el mayor nivel en la historia del país, e impulsado por una esperada recuperación de la economía.
• El PBI per capita de Perú se empezó a desacelerar en el 2014, de la mano con un menor crecimiento de la economía peruana y este año cerraría en US$ 5,976, pero, según el consenso de analistas, mantendría una tendencia ascendente al menos hasta el 2020.
• Si bien la expectativa es optimista, el PBI per capita de Perú aún se encuentra bastante rezagado frente a otros países de la región. Chile, por ejemplo, cerraría este año con un nivel de hasta US$13,365 y al 2020 alcanzaría los US$ 16,511, según estima el LatinFocus Consensus.

• Globalización:

• Perú tiene relaciones con más de un centenar de países; ha firmado acuerdos económicos con regiones y países (de complementación económica y tratados de libre comercio); tiene participación activa en instancias internacionales, regionales y subregionales (Consejo de Seguridad de la ONU, en la O.I.T., Comisión Interamericana de Derechos Humanos, Unión Interparlamentaria Mundial); es proactivo en pro de la seguridad internacional y la inclusión de los más pobres e impulsor de la iniciativa de la Cumbre para combatir la pobreza y el hambre; ha sido sede de eventos de alcance mundial (Cumbre ALCUE y Cumbre APEC, 2008).
• Gracias a las exportaciones de bienes primarios impulsadas por las relaciones comerciales con el extranjero, Perú ha mejorado sus índices macroeconómicos y empieza a destacar por su dinamismo económico.
• La apertura comercial (suma de exportaciones e importaciones como porcentaje del PBI) creció de 26%, en el 2000, a 32.7% en el 2004; el ingreso per cápita de los peruanos ha mejorado entre el 2001 y 2008, y también ha empezado a disminuir los índices de pobreza.(pero mantiene desequilibrios o desigualdades en la distribución del ingreso).
• Todo esto hace que el Perú ocupe el lugar 58 del ranking mundial de globalización 2007 (Consultora A.T. Kearney con factores: existencia de TLC, calidad de redes de comunicación, usuarios de Internet, adhesión a tratados internacionales y participación en misiones de paz de ONU).
• Con la globalización se han producido cambios sustanciales en la estructura de la actividad económica, con serias repercusiones en la organización del territorio. Transformaciones son observadas a través de los cambios en los sectores de la actividad económica y en las transformaciones espaciales (urbano regionales y también rurales)

• Desarrollo económico:

• Perú tiene unas de las 3 mejores economías a nivel latinoamericano.
• En la actualidad existe una gran inversión de otros países, reflejando la buena estructura económica que está presentando el país.
• Su crecimiento económico se ha destacado dentro de los otros países de la región, como Chile, Colombia o Brasil por ejemplo, siendo una estructura sostenible.
• Como resultado de su crecimiento se puede destacar que se ha producido un Incremento en el acceso y la calidad de los servicios sociales para los sectores de bajos recursos, a su vez  se ha buscado conectar a la población de escasos recursos a servicios y mercados.
• Se ha logrado impulsar el crecimiento sostenible y la productividad a través del Banco Mundial que viene trabajando en la expansión de los activos y la mejora de la economía de las familias rurales, así como también mejorar el desempeño del sector público para una mayor inclusión, el Banco Mundial llevó a cabo una serie de estudios, evaluaciones y sistematizaciones, entre ellos un estudio de factibilidad del plan de manejo ambiental y un informe sobre el impacto social del proyecto de optimización de los sistemas de agua potable y alcantarillado en las propiedades de Lima.

• Cambio en el ambiente económico:

• En modo resumen de lo ya explicado en los puntos anteriores podemos mencionar que:

• La economía ha venido en ascenso, obteniendo variaciones positivas a medida que pasan los años.
• El país ha podido controlar aspectos relevantes para el desarrollo del país como la disminución del índice de pobreza a nivel país, mejoramiento de servicios básicos en especial en sectores rurales y inyección monetaria en la educación de sus ciudadanos, promoviendo la inclusión y generando mayores oportunidades.

• El crecimiento económico de un país genera consigo un crecimiento de las empresas.

• Estacionalidad de la gastronomía:

• La gastronomía peruana se ha convertido en un motor de nuestra economía que ayuda a la ansiada diversificación de nuestra producción. Este rubro ha tendido a crecer entre 7% y 8% al año.
• El 45% de los emprendedores del sector no pasan de los 25 años de edad y 54.3% son mujeres, con un 45.4% de éstas teniendo un título universitario.
• Si se revisan los datos de esta industria en este complejo rubro que favorece a 5.5 millones de personas (20% de la PEA), ya que le brinda trabajo a los que laboran en el rubro de agricultura, transporte, ganadería, pesquería hasta la industria de productos alimenticios y manufacturera de menaje, madera, utensilios, manteles y acero. También en el sector servicios como los mercados, tiendas, restaurantes y comedores populares, franquicias y turismo.
• Las dimensiones del aporte económico y social de la gastronomía en Perú, elaborado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), se calculaba que la cocina movía 40,000 millones de soles, un 11.2% del PBI.

1. Entorno  político

Perú ha gozado en las últimas dos décadas de un periodo de estabilidad democrática y económica. Esto ha permitido que la economía se haya manejado con precaución y racionabilidad, con sus alzas y bajas, con promoción de la inversión, con apertura comercial y con estabilidad macroeconómica.
En Perú estaban acostumbrados a que a los resultados de las elecciones presidenciales y congresales fuera precedida de un periodo de inestabilidad y desconfianza, que, en mayor o menor medida, afecta las decisiones de inversión.

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