PLAN DE NEGOCIOS

1. RESUMEN

Con el fin de incentivar desde la etapa académica el emprendimiento para crear y desarrollar ideas de negocio, empleando las herramientas necesarias para determinar la viabilidad o no de una propuesta, se realiza el análisis de la producción y comercialización de frutas deshidratadas.

2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.

En los últimos años, las enfermedades derivadas con el aumento de peso de la población en general, aumentado significativamente debido a diversos factores, tales como la alimentación no balanceada, falta de actividad física, trabajos sedentarios entre otros.

Actualmente, y teniendo en cuenta que uno de los factores determinantes en el aumento de peso, es la mala alimentación, existe la necesidad de elaborar y ofrecer productos sanos y naturales para contribuir a mejorar las opciones de alimentos para toda la población.

Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado, se observa una oportunidad de negocio altamente rentable a partir de la producción de frutas deshidratadas para diversos usos, las cuales pueden presentar una gran demanda por parte de toda la población.

3. MATRIZ DOFA

FORTALEZAS

 Producto natural, sin conservantes ni aditivos industriales.

 El capital a invertir inicialmente es bajo debido al costo de las materias primas y capital requerido.

 Variedad de opciones (frutas) del producto.

 Ofrecer productos que proporcionen beneficios para la salud, tales como vitaminas y nutrientes.

 Es el método más efectivo para conservar durante un largo periodo de tiempo las frutas.

DEBILIDADES

 La exclusividad del producto actualmente lo hace costoso.

 Algunas frutas aumentan su costo dependiendo el tiempo de cosecha.

 Las costumbres alimenticias poco saludables de la población.

 Alto precio para el consumidor promedio.

OPORTUNIDADES

 Colombia cuenta con gran variedad de frutas.

 Contamos con instituciones que realizan y publican estudios en cuanto a características de los productos a deshidratar.

 Generar demanda de toda la población, con la premisa de UNA VIDA SANA..

 Tendencia mundial a consumir productos naturales.

AMENAZAS

 Perdida del producto por mala manipulación.

 Competencia desleal.

 No lograr posicionamiento de la marca al ser una empresa nueva.

 Los precios de la competencia pueden ser más bajos, por producción en serie.

4. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA O NEGOCIO.

El proyecto o idea de negocio se enfoca en la producción y venta de frutas deshidratadas, con el fin de ofrecer un producto que marque la diferencia en los mercados, convirtiéndose en una alternativa sana, que puede ser consumida en diferentes formas y aplicada en diversos usos.

Dentro de los variados usos que las frutas deshidratadas pueden tener para los consumidores están las siguientes:

- Se puede consumir como Snack o pasabocas.

- La fruta puede combinarse con yogurt normal o bajo en azúcar.

- Puede ser utilizada para la repostería.

- Como ingrediente para la exquisita gastronomía.

- Puede ser almacenado para cuando la fruta no se encuentre en cosecha.

Por lo anterior, se observa que el producto puede ser dirigido a toda la población (niños, jóvenes, adultos, adultos mayores)

5. NOMBRE DEL PROYECTO O NEGOCIO.

El nombre con el que se ofrecerá el producto en el mercado es CERANÁ frutas deshidratadas s.a.s.

Así mismo llevará impreso el siguiente Slogan: “Alimentación sana”

6. DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PRODUCTO.

La fruta deshidratada es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Este proceso de deshidratación tiene dos finalidades que son: 1) Aumentar sus posibilidades de preservación 2) Reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. Se las puede considerar como un simple aperitivo, o incluso algunas cocinas del mundo las suelen emplear como ingredientes en la elaboración de algunos platos.

7. META Y OBJETIVOS.

7.1. Meta.

Lograr aplicar de manera práctica cada uno de los conocimientos adquiridos para la creación de una idea de negocio real, analizando cada una de las variables basado en información veraz.

7.2. Objetivos.

7.2.1 Objetivo general.

Crear una oportunidad de negocio, produciendo y comercializando variedad de frutas deshidratadas.

7.2.2 Objetivos específicos

• Determinar la viabilidad de comercializar frutas deshidratadas, como idea de negocio.

• Exponer las características del producto, sus beneficios y oportunidad en el mercado de los alimentos saludables.

• Plantear un plan de negocios real

En cuanto al perfil de los consumidores, como se ha mencionado anteriormente, el producto va dirigido a toda la población, al tratarse de un producto natural, saludable y de variados usos, tal como se muestra a continuación:

POBLACIÓN APLICACIONES

Niños y jóvenes - El producto puede consumirse como snack en las loncheras.

- Las frutas deshidratadas pueden combinarse con productos lácteos como yogurth y leche.

- Contribuye con una dieta balanceada.

Adultos y adultos mayores - El producto puede consumirse como snack en el trabajo..

- Las frutas deshidratadas pueden combinarse con productos lácteos como yogurth y leche.

- Contribuye con una dieta balanceada.

- Su uso en la repostería del hogar es ideal (ponqués, postres)

Profesionales en Gastronomía - Las frutas deshidratadas sirven como ingrediente para platos especiales.

Por otro lado, y teniendo en cuenta la importancia de contar con la materia prima requerida, la geografía colombiana garantiza el abastecimiento de frutas, ya que cuenta con regiones donde se producen gran variedad de éstas, lo que permite ofrecer al consumidor opciones para todos los gustos, en todas las épocas del año.

Así mismo, debe tenerse en cuenta el perfil del consumidor de acuerdo a su poder adquisitivo, ya que el precio del producto puede ser considerado “alto” por la exclusividad y cultura que se tiene en Colombia con éste tipo de alimento.

Teniendo en cuenta cada una de las razones expuestas, se evidencia que para el producto, frutas deshidratadas, existe un mercado potencial de consumidores orientados a un cuidado de la salud con productos naturales.

8. MANUFACTURA DEL PRODUCTO

Las frutas deshidratadas son de fácil producción, contando con los elementos adecuados para garantizar la higiene en el proceso.

Elementos para la producción:

- Frutas (lavadas y sin cáscara)

- Cuchillos.

- Mandolina.

- Tablas de picado.

- Espátulas de cocina.

- Recipientes plásticos.

- Pinzas para cocina.

- Hornos deshidratadores.

Proceso de producción:

1. Se deben escoger frutas sanas, sin magulladuras y con un punto de maduración adecuado en el cual conserve los colores propios de la fruta.

2. Se realiza el proceso de lavado con abundante agua para quitar las impurezas de tierra y manipulación propias del proceso de recolección (cosecha)

3. Se procede a retirar la cáscara de las frutas, con el fin de deshidratar la pulpa de la fruta.

4. Teniendo en cuenta el tamaño de la fruta a procesar, se procede a hacer cortes delgados (tajadas) bien sea con un cuchillo o una mandolina.

FRUTA ELEMENTO DE CORTE

Fresa Cuchillo

Banano Cuchillo

Pera Cuchillo o mandolina

Manzana Cuchillo o mandolina

Papaya Mandolina

Coco Mandolina

5. Luego de realizar los cortes de la fruta, se procede a acomodarla en las bandejas de la olla deshidratadora, según la cantidad de agua que presente la fruta. Es decir, para las frutas con más contenido de agua deben ir en la parte inferior del horno y las de menor contenido líquido, en la parte superior.

6. Transcurrida media hora desde el inicio del proceso de deshidratación, se deben revisar cada una de

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