PRODUCCION

CAPITULO 1

INTRODUCCION

El siguiente trabajo es realizado por estudiantes de octavo semestre de la carrera de ingeniería industrial de la Universidad Tecnológica Privada de Santa Cruz (UTEPSA) en la respectiva materia de producción 2, en los cuales hemos podido aprender durante el transcurso de la materia los diferentes planes para una producción eficiente que nos ayudaran más adelante en nuestra labor como profesionales a tomar las mejores decisiones respecto al ¿Cuándo?, ¿Qué? Y ¿Cómo? Dichos planes que se desarrollaran más adelante, el cual hemos aplicado a una panadería de la ciudad de Santa Cruz De la Sierra en el barrio Independencia Calle Juana Azurduy #9 Av. Santos Dumont 5° anillo.

CAPITULO 2

IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES UNITARIAS EN LOS DIFERENTES PROCESOS DE LA PLANTA.

2.1. Antecedentes

La panificadora “Q Delicias” fue creada el 16 de junio del 2011 por el señor Carlos Aguilar, el nombre viene dado debido a la exquisitez del producto.

La panificadora “Q delicias” es una empresa industrial pequeña y elabora un bien de consumo final, por que el pan satisface las necesidades del estado actual de la población.

Cuenta con un personal altamente calificado al igual de tecnología media en la elaboración del producto.

Misión.

“Q’ Delicias” es una empresa cuyo rubro es ofrecer la elaboración de pan con la mejor calidad y servicio.

Visión.

Ser líderes en el mercado local con una empresa competente a nivel nacional.

Política

Nuestros productos son accesibles porque hemos adquirido contrataciones con los mercados más frecuentados, económicos por que el precio por el cual les damos a nuestros intermediarios le permite al cliente final adquirirlo a un bajo costo relacionado con la competencia y cuidadosamente elaborados por contar con normas sanitarias respaldadas por el municipio.

2.2. Superficie de asentamiento

La panadería “Q delicias” se encuentra asentada en un terreno de 360m2 de los cuales el área de producción es de 49m2. A continuación se presenta un plano de planta del terreno en donde está asentada esta panadería

2.3. Tecnología utilizada

 Mezcladora.- Se encarga de mezclar todos los materiales (harina, azúcar, manteca, sal, etc.) hasta que se convierta en masa.

 Sobadora.- Su especialidad es convertir la masa suave y lisa para la obtención de diferentes panes.

 Divisora.- Divide en partes iguales las bolitas, para tener un peso exacto del pan.

 Balanza.- Se utiliza para pesar los diferentes materiales que se ocuparan en la elaboración del pan.

 Arrolladora.- Es una máquina especial para la elaboración del pan Francés la cual permite que tenga esa forma particular.

 Moledora.- Se utiliza para moler pan duro, en caso de que exista almacenamiento de pan.

 Horno.- Es utilizado en el último proceso y su función es cocinar los panes previamente preparados.

2.4. Línea de Producción

La Panadería “Q DELICIAS” elabora tres tipos de producto:

 Pan mollete

 Pan marraqueta

 Pan francés

2.5. Capacidad de la planta

La panadería tiene una capacidad de producción máxima de 5700 panes por las primeras tres horas y luego cada dos horas 5700, haciendo un total de 22800 panes por día, se trabaja 9 horas al día y cuando existe mayor demanda en época de invierno se incrementan las horas de trabajo; cuenta con 10 personas que intervienen en el proceso de elaboración de los diferentes tipos de panes.

2.6. Materia prima e insumos

Materiales comunes

 Harina

 Manteca

 Azúcar

 Sal

 Levadura

 Agua

Materiales especiales

 Coco

 Huevo

 Queso

 Mejorador de masa

 Uva

2.7. Descripción del proceso productivo

En este punto describiremos de forma general la elaboración del pan, puesto que la variedad de panes solo tiene que ver con los ingredientes especiales que se agregan como: queso, huevo, dulce. Etc.:

El tiempo total para de 165 minutos, 2,75 hrs

CAPITULO 3

PRODUCTOS O SERVICIOS QUE BRINDA LA EMPRESA

La panadería “Q DELICIAS” brinda un bien, siendo este de gran aceptación al público en general.

Ofrece una variedad de tipo de panes, pero entre los de mayor demanda tenemos:

 Pan Francés

 Pan Mollete

 Pan Marraqueta

CAPITULO 4

PLANEACION DE LA PRODUCCION

Consiste en decidir las cantidades de mano de obra, materias primas, maquinaria y equipo, para realizar la fabricación que está determinada por anticipado.

4.1. Planeación Agregada de la producción

• Es la forma de equilibrar oferta y demanda dentro de un plazo de tiempo.

• Tiene como propósito fijar las metas globales de producción en un futuro de corto a mediano plazo a la luz de una demanda incierta o fluctuante.

• No solo se determinan los niveles futuros de producción, sino también la combinación de recursos a usarse.

Se desea elaborar el plan agregado de La Panadería “Q DELICIAS” para un año y se presentan los siguientes datos:

En miles

mes ener Feb mar abr may jun jul ago sept oct nov dic

Pronostico demanda 600 640 680 620 700 710 690 650 590 590 550 560

Además contamos con los siguientes datos de la empresa:

Producción mensual 68.400 Contratación 3000

Cantidad de trabajadores 10 Despido 6300

Inventario Inicial 0 Días laborales 30

Salario Normal 2100 Producción Max. por hora 5700

Salario por extra 50% C. Producción C/U 0,35

Cap. Max trabajadores 10 Peso del pan 0,032 kg

AJUSTADA

MESES DEMANDA INVETARIOS PRODUCCION FUERZA LABORAL

INICIAL FINAL DISPONIBLE NECESARIA CONTRATADA DESPEDIDA EXTRA

ENERO 600.000 600000 10 9 1

FEBRERO 640.000 640000 9 10 1

MARZO 680.000 680.000 10 10

ABRIL 620.000 620.000 10 10

MAYO 700.000 700.000 10 11 1 1

JUNIO 710.000 710.000 11 11 1

JULIO 690.000 690.000 11 11 1

AGOSTO 650.000 650.000 11 10 1

SEPTIEMBRE 590.000 590.000 10 9 1

OCTUBRE 590.000 590.000 9 9

NOVIEMBRE 550.000 550.000 9 9

DICIEMBRE 560.000 560.000 9 9

7.580.000 7580000 118 2 3 3

DESCRIPCION CANTIDAD C. UNITARIO TOTAL

S. NORMAL 115 2100 241500

S. EXTRA 3 3150 9450

CONTRATADO 2 3000 6000

DESPEDIDO 3 6300 18900

C. PRODUCCION 7580000 0,35 2653000

TOTAL 2928850

NIVELADA

MESES DEMANDA INVETARIOS PRODUCCION FUERZA LABORAL

INICIAL FINAL DISPONIBLE NECESARIA CONTRATADA DESPEDIDA EXTRA

ENERO 600.000 631667 10 10

FEBRERO 640.000 631667 10 10

MARZO 680.000 631667 10 10

ABRIL 620.000 631667 10 10

MAYO 700.000 631667 10 10

JUNIO 710.000 631667 10 10

JULIO 690.000 631667 10 10

AGOSTO 650.000 631667 10 10

SEPTIEMBRE 590.000 631667 10 10

OCTUBRE 590.000 631667 10 10

NOVIEMBRE 550.000 631667 10 10

DICIEMBRE 560.000 631667 10 10

7.580.000 7580000 120

DESCRIPCION CANTIDAD C.UNITARIO TOTAL

S. NORMAL 120 2100 252000

S. EXTRA 0 3150 0

CONTRATADO 0 3000 0

DESPEDIDO 0 6300 0

C.PRODUCCION 7580000 0,35 2653000

TOTAL 2905000

4.2. Programa Maestro de producción

Plan de producción que se establece para cada tipo de producto de la organización la cantidad y el momento en que se producirán durante un periodo de tiempo. Puede derivarse del plan agregado o a partir del pronóstico de demanda y expresa un nivel de detalle mayor que el plan agregado.

• El plan maestro establece la cantidad de productos a entregar pero también verifica la capacidad de la organización para lograrlo.

• La capacidad la determinan la cantidad de centros de procesamiento, cantidad de trabajadores, cantidad de equipos, etc.

• Puede medirse en unidades por hora, horas, volumen, u otra unidad de capacidad.

AJUSTADA

ESTRATEGIA PRELIMINAR

MES SEMANA DEMANDA ORDENES COMPROMISO INICIAL FINAL PMP

ABRIL 1 180000 200000 200000 2000 198000

2 150000 190000 190000 190000

3 170000 150000 170000 170000

4 100000 150000 150000 1800 151800

TOTAL 600000

MAYO 5 190000 200000 200000 1800 198200

6 180000 175000 180000 180000

7 200000 195000 200000 200000

8 170000 150000 170000 1500 171500

ESTRATEGIA DEFINITIVO

MES SEMANA COMPROMISO PMP CAP. SEMANAL EXT/FALT INICIAL FINAL PMD

ABRIL 1 200000 198000 180000 -18000 2000 179500 500

2 190000 190000 180000 -10000 180000 18500

3 170000 170000 180000 10000 180000 28500

4 150000 151800 180000 28200 180000 18500

709800

MAYO 5 200000 198200 185000 -13200 185000 -9700

6 180000 180000 185000 5000 185000 3500

7 200000 200000 185000 -15000 185000 -1500

8 170000 171500 185000 13500 185000 13500

749700

1459500

1459500

NIVELADA

ESTRATEGIA PRELIMINAR

MES SEMANA DEMANDA ORDENES COMPROMISO INICIAL FINAL PMP

ABRIL 1 180000 200000 200000 2000 -20550 177450

2 150000 190000 190000 -20550 -33100 177450

3 170000 150000 170000 -33100 -25650 177450

4 100000 150000 150000 -25650 1800 177450

TOTAL 600000 710000

MAYO 5 190000 200000 200000 1800 -10775 187425

6 180000 175000 180000 -10775 -3350 187425

7 200000 195000 200000 -3350 -15925 187425

8 170000 150000 170000 -15925 1500 187425

ESTRATEGIA 750000 DEFINITIVO

MES SEMANA COMPROMISO PMP CAP. SEMANAL EXT/FALT INICIAL FINAL PMD

ABRIL 1 200000 177450 180000 2550 2000 4425 179875

2 190000 177450 180000 2550 4425 6850 179875

3 170000 177450 180000 2550 6850 9275 179875

4 150000 177450 180000 2550 9275 11700 179875

710000 709800 719500

MAYO 5 200000 187425 185000 -2425 11700 9275 185000

6 180000 187425 185000 -2425 9275 6850 185000

7 200000 187425 185000 -2425 6850 4425 185000

8 170000 187425 185000 -2425 4425 2000 185000

750000 749700 740000

1459500

1459500

4.3. Planeación de Requerimiento de Materiales

La planificación de los materiales o MRP es un Sistema de Planificación y Administración, normalmente asociada con un software que plantea la producción y un sistema de control de inventarios.

Tiene el propósito de que se tengan los materiales requeridos, en el momento oportuno para cumplir con las demandas de los clientes. El MRP sugiere una lista de órdenes de compra. Programa las adquisiciones a proveedores en función de la producción programada.

Es un sistema que intenta dar a conocer simultáneamente tres objetivos primordiales:

• Asegurar materiales y productos que estén disponibles para la producción y entrega a los clientes.

• Mantener los niveles de inventario adecuados para la operación.

• Planear las actividades de manufactura, horarios de entrega y actividades de compra.

A continuación la cantidad de ingrediente para la producción de 3 horas en la panadería “Q DELICIAS”

Requerimiento de material para la masa de producción de 3hrs

Ingrediente cantidad Necesario unidad

harina 1 150 kilo

manteca 0,1 15 kilo

levadura 0,05 7,5 kilo

azúcar 0,02 3 kilo

sal 0,02 3 kilo

Agua 0,6 90 Litro

INVENTARIO

Ingrediente kilogramos

harina 920

manteca 100

levadura 75

azúcar 460

sal 368

Planteamos la producción diaria de la panadería es por eso el desarrollo de la misma por día al ser este un producto que se vende día a día.

Diagrama de Explosión por partes

Estructura de Producto con fases de tiempo

Los datos para poder realizar el plan de requerimiento de materiales se presentan a continuación:

NIVEL MATERIAL UNIDAD CANTIDAD TIEMPO(min) STOCK

0 MASA Kg 245 30 0

1 HARINA Kg 150 10 920

1 MANTECA Kg 15 10 100

1 AZUCAR Kg 3 5 75

1 SAL Kg 3 5 460

1 LEVADURA Kg 7,5 5 368

1 AGUA L 90 10 0

FASES DE TIEMPO

MINUTOS

PRODUCTO 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Masa

Harina

Manteca

Azucar

Sal

Levadura

Requerimiento Bruto de Material

REQUERIMIENTOS BRUTOS

Componentes MINUTOS

PRODUCTO 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Masa Entrega 245

Pedido 245 - - - - -

Harina Entrega 150

Pedido 150 -

Manteca Entrega 15

Pedido 15 -

Azucar Entrega 3

Pedido 3

Sal Entrega 3

Pedido 3

Levadura Entrega 7,5

Pedido 7,5

REQUERIMIENTOS BRUTOS

Componentes MINUTOS

PRODUCTO 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Masa Entrega 245

Pedido 245 - - - - -

Harina Entrega 150

Pedido 150 -

Manteca Entrega 15

Pedido 15 -

Azúcar Entrega 3

Pedido 3

Sal Entrega 3

Pedido 3

Levadura Entrega 7,5

Pedido 7,5

Agua Entrega 90

Pedido 90 -

Diagrama de Explosión por partes con inventario

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