PROYECTO COMERCIALIZADORA DE ARROZ, ESTUDIO DE MERCADO

PROYECTO: COMERCIALIZACIÓN DE ARROZ A GRANEL EN LA CIUDAD DE GUATEMALA

I ESTUDIO DE MERCADO

A. Descripción del producto

El arroz es el cereal que más se consume en el mundo después del trigo, tiene la cualidad de no poseer colesterol, grasas, sustancias albuminoides, sodio, no produce alergias y es muy fácil de digerir. Por poseer un bajo contenido de grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular, siempre y cuando no se le agregue grasa al ser cocinado.

El almidón es el principal componente del arroz (70-80%). Este hidrato de carbono se encuentra abundante también en las raíces y los tubérculos, compuesto por amilasa y amilopectina cuya proporción de cada una determina las características culinarias del producto. A mayor proporción de amilo pectina, más viscoso y pegajoso estarán los granos entre sí. El contenido de proteínas del arroz se encuentra en un promedio del 7% y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio.

1. Características del Producto

a. Presentación del Producto

Comercialización del arroz blanco entero en empaque industrial de un quintal.

2. Alimentos complementarios del arroz

Es importante destacar, que este alimento es conveniente consumirlo con los siguientes alimentos legumbres, verduras, carnes o pescados, entre otros.

Debido a que es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc. El arroz es un cereal nutritivo y sano, posee las cualidades que lo acreditan como el alimento ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.

3. Alimentos sustitutos del Arroz

Entre los alimentos que pueden sustituir al arroz se pueden encontrar los siguientes: las papas, las pastas, ya que son económicas, fáciles de preparar y hasta pueden añadirles un sabor criollo a la vez que se cocinan rápido, reduciendo el consumo de energía.La harina de arroz es un sustituto ideal para reemplazar las proteínas de la harina de trigo para evitar así el gluten sin perder propiedades nutricionales y de sabor.

4. Tabla Nutricional

Los valores nutricionales están expresados según una porción de 100 gramos de arroz blanco de grano redondo crudo, los que se presentan en las siguientes tablas.

TABLA I. 1

TABLA NUTRICIONAL DEL ARROZ

Aporte por ración Minerales Vitaminas

Energía [Kcal] 364,00 Calcio [mg] 14,00 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,05

Proteína [g] 6,67 Hierro [mg] 0,80 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04

Hidratos carbono [g] 81,60 Yodo [mg] 14,00 Eq. niacina [mg] 4,87

Fibra [g] 1,40 Magnesio [mg] 31,00 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,20

Grasa total [g] 0,90 Zinc [mg] 1,50 Ac. Fólico [µg] 20,00

AGS [g] 0,19 Selenio [µg] 7,00 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,00

AGM [g] 0,23 Sodio [mg] 3,90 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00

AGP [g] 0,32 Potasio [mg] 109,00 Retinol [µg] 0,00

AGP /AGS 1,70 Fósforo [mg] 50,00 Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00

(AGP + AGM) / AGS 2,91 Vit. A Eq. Retincl [µg] 0,00

Colesterol [mg] 0,00 Vit. D [µg] 0,00

Alcohol [g] 0,00

Agua [g] 9,40

Fuente: http://www.dietas.net/images/header/logo-tablas-y-calculadoras.jpg

TABLA I.2

TABLA NUTRICIONAL DEL ARROZ

ÁCIDOS GRASOS

Mirístico C14:0 [g] 0,00 Palmitoleico C16:1 [g] 0,00 Araquidónico C20:4 [g] 0,00

Palmítico C16:0 [g] 0,17 Oleico C18:1 [g] 0,23 Eicosapentaenoico C20:5 [g] 0,00

Esteárico C18:0 [g] 0,02 Linoleico C18:2 [g] 0,31 Docosapentaenoico C22:5 [g] 0,00

Omega 3 [g] 0,00 Linolénico C18:3 [g] 0,02 Docosahexaenoico C22:6 [g] 0,00

Ac. Grasos cis 0,00 Omega 6 [g] 0,00 Omega 3/ Omega 6 0,00

AGP cis 0,00 Ac. Grasos trans 0,00 AGM cis 0,00

AGM trans 0,00 AGP trans 0,00

Fuente: http://www.dietas.net/images/header/logo-tablas-y-calculadoras.jpg

B. Usos y Usuarios

En el apartado siguiente se hace una breve descripción de los usos más comunes, así como de los usuarios o consumidores del arroz

1. Usos

Los usos más comunes del arroz son los siguientes.

a. Alimentario

El arroz es un alimento completo, que admite mil posibilidades culinarias como plato central, integrando en ensaladas o como acompañamiento y para preparar diferentes bebidas.

b. Medicinal

El aceite de fibra de arroz disminuye el colesterol, así como también reduce el riesgo de enfermedades cardiacas. Al igual que otros aceites vegetales. Asimismo, ayuda a prevenir el riesgo de úlceras y resulta muy eficaz para los síntomas menopáusicos.

c. Deportivo

Es muy usado por los atletas porque aumenta el crecimiento muscular y el rendimiento deportivo.

d. Belleza

El arroz cuenta con poderes suavizantes, emolientes, nutritivos y calmantes. Al aplicar estas virtudes al campo de la estética, este cereal se convierte en protagonista de terapias adelgazantes y anti celulíticos.

El arroz y sus derivados cuentan, entre sus principales virtudes estéticas, con la capacidad de activar la lipólisis, movilizar las grasas e impedir la retención de líquidos.

Así, el arroz se utiliza en multitud de terapias adelgazantes, sin riesgo alguno para nuestra salud. Estos tratamientos combinan diferentes derivados del arroz, como las proteínas de arroz, que proporcionan elasticidad; el aceite de salvado de arroz, suavizante, protector y rico en vitamina E; la harina de arroz, con virtudes emolientes y lenitivas (es decir, con propiedades para ablandar y suavizar) y el almidón, nutritivo y lenitivo.

2. Usuarios

A continuación se hace una breve descripción de los usuarios o consumidores del arroz.

a. Amas de casa

Para preparar diferentes comidas y bebidas como: flan, pasteles bebidas preparadas, entre otros.

b. Personas con diabetes, osteoporosis, hipertensos y elevado colesterol.

A las personas que padecen de diabetes les sirve porque contienen mayor cantidad de vitaminas y minerales y sobre todo absorbe menos condimentos grasos. Las personas que padecen de osteoporosis, les ayuda porque el arroz contiene silicio ya que presenta un efecto útil en la formación del hueso. Los individuos hipertensos se les recomienda este alimento por su bajo contenido en sodio, además es importante ya que es un instrumento para el control de la presión arterial y para las personas que padecen de colesterol alto ya que ha sido demostrado que la cascara del arroz contienen componentes fibrosos y presentan beneficios efectivos.

c. Atletas y deportistas

En ellos aumenta el crecimiento muscular y el rendimiento deportivo.

C. Oferta de Arroz

1. Antecedentes

La industria del arroz en Guatemala se ha vuelto cada vez más competitiva y los distribuidores de arroz buscan nuevas formas de mantener e incrementar su rentabilidad. Muchos han incrementado su distribución en los canales de distribución, otros amplían sus negocios a la distribución de otros granos básicos, y otros diversifican sus unidades de teneduría de existencias para acercarse de una forma más efectiva al cliente.

A continuación se presenta a los mayores distribuidores que se dedican a la comercialización de arroz blanco en empaque industrial de 100 lbs. (1 quintal), en la Ciudad de Guatemala. Los datos que se detallan en la tabla siguiente representan el 70% de la demanda información que proporciona el MAGA en su página de internet www.maga.gob.gt.

TABLA I.3

PARTICIPACIÓN DE LOS PRINCIPALES DISTRIBUIDORES DE ARROZ EN LA CIUDAD DE GUATEMALA

Período 2006 - 2010

Distribuidores Participación en el Mercado % Años

2006 Cifras en qq 2007 Cifras en qq 2008 Cifras en qq 2009 Cifras en qq 2010 Cifras en qq

Total 77,893 60,430 62,927 76,461 84,816

Arrocera Los Corrales, S.A. 27.77 23,987 16,920 16,438 21,129 22,189

Arrocera Polochic, S.A. 22.14 16,923 13,420 14,001 16,983 18,923

Agroindustrias Lozano, S.A. 25.21 20,765 15,526 15,239 18,893 20,981

Arrocera Albay, S.A. 24.88 16,218 14,564 17,249 19,456 22,723

GRÁFICA I.1

PARTICIPACIÓN DE LOS PRINCIPALES DISTRIBUIDORES DE ARROZ EN LA CIUDAD DE GUATEMALA

Período 2006 – 2010

Fuente: Tabla I.3

Análisis

La gráfica anterior muestra la participación de los principales distribuidores de arroz blanco en la Ciudad de Guatemala, lo que evidencia que La Arrocera Los Corrales, S.A. es la principal distribuidora en Guatemala y sus productos tienen presencia

...