Pasteleria
nestorduran6 de Marzo de 2013
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ESTUDIO DE VIABILIDAD EN EL MONTAJE DE UNA PASTELERIA
INDUSTRIAL EN SAN GIL (SANTANDER)
SERGIO RODRIGUEZ SILVA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA
2005
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ESTUDIO DE VIABILIDAD EN EL MONTAJE DE UNA PASTELERIA
INDUSTRIAL EN SAN GIL (SANTANDER)
SERGIO RODRIGUEZ SILVA
Tesis
Asesor
DR. JORGE OMAR SERRANO
Profesor Asignatura Desarrollo Empresarial Colombiano
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA
2005
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Nota de Aceptación
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Firma del Presidente del Jurado
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Firma del Jurado
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Firma del Jurado
Bogota Septiembre de 2005
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LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Lista de precios de venta al público 36
Tabla 2. Proceso de fabricación de ponqué de 5 libras 39
Tabla 3. Capacidad de producción de la Empresa 41
Tabla 4. Balance General a corte de 31 de Diciembre de 2005 42
Tabla 5. Estado de Resultados a corte de 31 de Diciembre de 2005 43
Tabla 6. Estados Financieros a corte de 31 de Diciembre de 2005 44
Tabla 7. Identificación de factores críticos de éxito internos 47
Tabla 8. Calificación de Desempeño de la Empresa 48
Tabla 9. Evaluación de Factores Internos 49
Tabla 10. Caracterización del Mercado 53
Tabla 11. Análisis de Competidores 54
Tabla 12. Identificación de factores críticos de éxito externos 56
Tabla 13. Importancia de los factores críticos de éxito externos 56
Tabla 14. Criterios de evaluación para asignación de calificaciones 57
Tabla 15. Calificación de desempeño de la empresa frente a factores 57
críticos de éxito externos
Tabla 16. Evaluación de factores externos 58
Tabla 17. Evaluación de factores internos 60
Tabla 18. Evaluación de factores externos 61
Tabla 19. Estrategias recomendadas para la matriz IE 62
9
Tabla 20. Equipos necesarios para la empresa 65
Tabla 21. Población estimada para comercialización 66
Tabla 22. Demanda de productos de la empresa 67
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LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Presentación General del trabajo 19
Figura 2. Caracterización de la empresa en el municipio de San Gil
Figura 3. Evaluación de Factores Internos 34
Figura 4. Batidora industrial con una capacidad 1 ½ libras de masa 37
Figura 5. Batidora industrial con una capacidad 5 libras de masa 38
Figura 6. Horno industrial con una capacidad para hornear de 9 a 12 38
Moldes
Figura 7. Exhibidores para tortas 39
Figura 8. Análisis de las Fuerzas Económicas, Sociales y Competitivas 50
Figura 9. Modelo general de la administración estratégica 59
Figura 10. Matriz IE negocio pastelero San Gil (Santander) 62
Figura 11. Diagrama general de la empresa 64
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LISTA DE GRAFICOS
Pág.
Grafico 1. Mapa Departamento de Santander 27
Grafico 2. Producción de ponqués para el año 2005 32
Grafico 3. Distribución de las Instalaciones 40
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