Pasteleria

LA EXPERIENCIA Y SU APLICACIÓN

EN EL RUBRO DE LA PASTELERIA

"Informes progresivos para dar soluciones empresariales en pasteleria y panaderia"

I. INTRODUCCIÓN.-

Atravez del siguiente informe., yo EDGARD GUERRERO TRINIDAD, alumno de la facultad de ingenieria de los alimentos de la UNALM – UNASAM, me presento como oficial de pasteleria (Pasteleria Montserrat), y además soy parte de un grupo de personas inmersas en un proyecto ambicioso en el desarrollo de las potencialidades individuales de los miembros de nuestro equipo laboral , jóvenes de diferentes aras profesionales, que con la experiencia y conocimiento tendran como unico objetivo el crecimiento sostenido de nuestra empresa.

Nos presentamos con un proyecto corregido y aumentado gracias a nuestras experiencias anteriores.

§ ESTE ES SOLO ÉL INDICE GENERAL DE TODOS NUESTROS FUTUROS INFORMES PROGRESIVOS QUE SE DESARROLLARAN CON EJEMPLOS GENERALES Y asi LLEGAREMOS A ASPECTOS ESPECIFICOS Y PARA UN MEJOR ENTENDIMIENTO NOS APOYAREMOS DE INFORMACION ACTUALIZADA ,CUADROS, FOTOGRAFIAS Y EXPERIENCIAS PERSONALES DEL AUTOR, DESEANDO QUE ESTE FUTURO MANUAL SEA DE FACIL ENTENDIMIENTO Y AL ALCANSE DE TODAS LAS PERSONAS RELACIONADAS AL MUNDO DE LA PASTELERIA Y PANADERIA

I. EXPERIENCIA ADQUIRIDA.

1) Experiencias Laborales

- Pastelería – Montserrat (san isidro)

- Panadería Pastelería “La Alameda” (Caraz – Ancash)

- Panadería Pastelería “La Alameda” (Huaraz, Ancash)

- Pastelería “El Mana” (Huaraz, Ancash)

- Tortas Gaby (Surco Lima)

2) Experiencias Empresariales.

- Panadería – Pastelería Torre Tagle (Pueblo Libre)

- Pastelería…- Montserrat SAC. (Huaraz)

3) Una Experiencia en Provincia.

- Influencia Geográfica (altitud – presión – humedad)

- Influencia del cliente (nacionales e extranjeros)

- Influencia de proveedor (en disponibilidad de los insumos)

- Influencia de la Competencia (estilo y tendencia)

- Influencia personal (conocimiento aplicada a la innovación)

II. PROCESO ADMINISTRATIVO EN EL SECTOR

- PLANEACIÓN (misión/metas y objetivos /políticas/ procedimientos/ programas/ presupuestos y pronósticos/ estrategias/ toma de decisión.-

Mi punto de vista de planeación empresarial en cuanto al posecionamiento del mercado se da atravez de un correcto manejo del control de costos y del manejo de una producción de calidad, esto será la columna vertebral para que nuestro proyecto empresarial funcione, es aquí donde se emplea los criterios de funcion empresarial y se deduce como sera nuestra proyeccion.

Una vez reconocida nuestra área(misión)

de desarrollo nos planteamos nuestras metas y objetivos en forma periódica, esta será la forma de alcanzar un desarrollo progresivo y sostenido, estos son los puntos básicos para implantar una presencia diferenciada en el rubro, además se debe ser conciente de cual es el recurso humano disponible en nuestra realidad, estos son los parámetros para manejar los resultados favorables a mediano y largo plazo.

Para que todo lo anterior tenga un buen inicio, es necesario desarrollar las políticas de desarrollo empresarial que nos permitan conducir nuestras expectativas a una existencia física deseada o al modelo de empresa que tenemos en mente, las políticas empresariales son la-marca de diferencia y los principios éticos de funcionamiento de toda empresa.

Como una siguiente idea fundamental necesitamos una secuencia lógica de operaciones que se aplicaran por áreas y así conseguir eficiencia a todo nivel, no tener duplicidad de funciones y como una consecuencia buenos resultados en nuestras operaciones, estos procedimientos están en la necesidad de ser periódicamente revisados y actualizados debido a que las empresas de este rubro necesitan innovación constante en todas las áreas.

Ahora es que ya podemos pensar en un programa de operaciones sincronizadas en todas las áreas y darnos la exigencia de fijarnos un tiempo par ver nuestros primero resultados, al mismo tiempo debemos cuantificar y presupuestar la totalidad de nuestra actividad (costo de actividad y presupuesto financiero), pero sin dejar de lado el presupuesto no financiero(mano de obra), es decir le inversión del tiempo de cada hombre reflejado a su producción.

Con el panorama clarificado hasta este punto, ya somos capaces de crear una estrategia identificada con nuestra realidad, para ser más específicos aquí hablamos de la creatividad empresarial, de la experiencia reconocida en el área, nuevas oportunidades en el mercado local, la visión de futuro y la innovación en todo sector, como desarrollar una alta productividad (producto/calidad), una estrategia para el manejo, control y dirección de personal.

Estos son los fundamentos empresariales que me permiten tener confianza en el desarrollo y éxito de nuestra empresa.

Es la razón por que ahora me permito redactar este manual, ya que en su versión completa se aplico ala realidad de la PASTELERIA MONTSERRAT, que hoy en día después de casi un año y medio se ha convertido en un icono de la pastelería fina en Huaraz, teniendo entre sus clientes personalidades distinguidas y corporaciones empresariales de la talla de MINERA BARICK MISKISHILKA, MINERA PIERINA, SODEXHO PERU y otras empresas prestadoras de servicios múltiples.

§ Este es el resultado de la aplicación de mis experiencias personales aplicadas a nuestra empresa MR.SWEET.sac. yo Edgard Guerrero Trinidad.Como socio, diseñador del estilo de la línea de producción y como autor del proyecto pastelería Montserrat entrego a Ud. Mi proyecto con un gran porcentaje de viabilidad y aplicación en esta área.

ORGANIZACIÓN

ORGANIZACION EN LA PRODUCCIÓN

1. Diseño y producción en pastelería; (Una visión de lo general a lo específico)

2. Como crear líneas de producción; (Para mejorar la producción, productividad. Un mejor rendimiento y el manejo de costos)

3. Visión

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