Pasteleria

La Ciencia de la Pastelería

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Bbatidor de alambre o globo:

Balanza o tazas de medir

Bol o tazón

Batidora eléctrica

Mangas para decorar

Moldes

Palo de amasar ó Rodillo

Pincel o brochas

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

VENTAJAS

La maquinaria industrial trae consigo muchas ventajas es la mejor herramienta que tenemos para que prestemos un mejor servicio y a su vez obtener mejor ganancia.

Las ventajas son muchas porque ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idóneos

Y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo la tecnología en la maquinaria ayuda a tener un producto de mucha calidad higiénica.

Trabajar con maquinaria casera permite darle al los productos el toque personal de cada pastelero demostrando su especialidad como profesional

DESVENTAJAS

Como desventajas al utilizar maquinaria industrial dentro del proceso de pastelería son pocas; entre ellas que por estos nuevos equipos se disminuyen las oportunidades para aquellos que se especializan en esta profesión.

No se le da la oportunidad de dar el toque personal de cada pastelero en los productos.

Se necesita de más presupuesto para crear una empresa de pastelería.

Trabajar con maquinaria casera trae consigo desventajas en cuanto al tiempo de producción puesto que requiere en demasía de este

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Si yo decidiera crear una empresa de pastelería emplearía maquinaria casera e industrial porque los dos tipos se complementan mutuamente. Puesto que la industrial permite el ahorro de tiempo y provee a mantener la mejor calidad de textura del producto, y la maquinaria casera permite demostrar al profesional en este tema sus especialidades y originalidad en cuanto a decoración y todos esos detalles que un producto necesita. Así mismo la higiene en el madejo de alimentos seria excelente. Todo esto con el fin de atender los gustos de los clientes del negocio.

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

El batido de claras no será estable ya que las moléculas de la grasa mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarían ocupadas por las moléculas proteicas

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

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