Patagonia Kosten Aike
Enviado por Hernaldo González • 14 de Abril de 2022 • Resúmenes • 1.436 Palabras (6 Páginas) • 45 Visitas
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Semana 5
TRABAJO APLICADO 1
- Introducción.
En esta primera entrega, se podrá conocer de forma general la actividad económica y productiva de “Patagonia Kosten Aike”, cervecería artesanal ubicada en Coyhaique, y con la cual se continuará trabajando el estudio de costos, para sus cervezas Aike Lapins, Aike Mulun y Aike Scottich.
“Patagonia Kosten Aike” como productor de cerveza artesanal, busca la diferenciación dentro de un reducido mercado regional, destacando siempre el origen y calidad del producto. Esta última, es posible lograrla gracias a la combinación perfecta en los ciclos de cocción, macerado y fermentación; con las materias primas utilizadas y seleccionadas para su elaboración, como lo son las aguas del fin del mundo, maltas belgas y las levaduras inglesas, combinación que permite obtener óptimos resultados en sabor, color y aroma de la cerveza.
- Objetivos.
- Describir la empresa, el producto en detalle y el proceso productivo e instalaciones, a su vez las materias primas y mano de obra requerida para el proceso de elaboración de la cerveza artesanal Patagonia Kosten Aike.
- Identificar los factores que influirán en la cuantificación de los costos, que se determinarán en el transcurso del proyecto.
- Metodología.
A partir de una recopilación de datos técnicos, de la productora de cerveza artesanal Patagonia Kosten Aike, localizada en la región de Aysén y los requerimientos de información para el presente informe, fue necesario indagar en datos de referencias provenientes de esta y otras productoras del rubro. Además, para algunos aspectos técnicos se consultó en documentos de tesis, relacionados a la industria cervecera. Con el fin de conseguir información fidedigna con relación a la producción, para lograr analizar y elaborar una futura estructura de costos.
- Marco Teórico.
Descripción de la empresa | ||
Nombre de la empresa | Patagonia Kosten Aike. | |
Personalidad Jurídica | Sociedad de Responsabilidad Limitada. | |
Cantidad de trabajadores | Patagonia Kosten Aike cuenta con 11 trabajadores:
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Descripción del lugar | Ubicado a 5 [Km] de la ciudad de Coyhaique, sector Aeródromo Teniente Vidal. El Lugar físico cuenta con naves de equipos para el proceso productivo, bodegas de almacenamiento, oficinas de administración y gestión, laboratorio de control, estacionamientos y sala de ventas. | |
Cantidad mensual producida | 5.167 litros de cerveza (equivalente a 15.657 unid. de 330 cc). | |
Precio actual | $6.247 por litro (precio por envase de 330 cc. $2.080). | |
Venta Anual | $390.798.720 | |
Gama de productos | Patagonia Kosten Aike produce tres variedades de cerveza:
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Principales proveedores | House Trinidad Insumos Cerveceros, Mundo Cervecero, Wittwer y Patagoniamalt. |
Descripción del producto | ||
Colores |
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Tamaño | Formato único en botella de 330 cc., para comercialización de cerveza Patagonia Kosten Aike. | |
Peso | 538 g por unidad. | |
Sabores | Cerveza Patagonia Kosten Aike cuenta con tres sabores: Cereza, Calafate y Ale. | |
Materias primas utilizadas |
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Descripción del proceso productivo
La empresa, sigue un proceso productivo tradicional en lo que respecta a la producción de cerveza. El cual se encuentra estandarizado en 7 etapas: Malteado, Macerado, Cocción, Fermentación, Decantación y Filtrado, Envasado y carbonatado y Maduración. Sin embargo, dado el grado de desarrollo y diversificación que ha alcanzado la industria, no se considera el malteado como parte del proceso productivo, a pesar de ser parte de las materias primas, necesarias para la elaboración (Rodrigo Bahamonde, 2010).
Para la medición de tiempos de producción, estos se calculan en base a un lote de 1000 litros de producto terminado.
El proceso productivo se describe como sigue (Anexo n°1):
- Macerado.
Consiste, en mezclar las maltas y el agua, para la preparación del mosto cervecero. Considerar que el agua, es el ingrediente mayoritario de la elaboración, representando entre el 85 y 90% del contenido de la cerveza final.
Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el agua a diferentes tiempos y temperaturas (entre 60 y 70 °C), para convertir el almidón en azúcares fermentables.
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