Planta De Enfriamiento De Leche
Enviado por Edison8012 • 13 de Febrero de 2014 • 5.852 Palabras (24 Páginas) • 404 Visitas
TABLA DE CONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO 2
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 4
1. Título: 4
2. Problema: 4
2.1. Contexto y caracterización del problema: 4
2.2. Formulación del problema: 5
3. Objetivos del Proyecto: 5
3.1. Objetivo General: 5
3.2. Objetivos Específicos: 5
4. Marco Teórico 6
4.1. Calidad de la leche 6
Higiene Física 6
Higiene Química 7
Higiene Microbiológica 7
4.2. Enfriamiento de la Leche 11
Enfriamiento directo de expansión 11
Enfriamiento con banco de hielo 12
Pre-refrigeradores 13
Enfriamiento instantáneo 14
Ecombies 15
5. Diseño 16
5.1. Requerimientos de Diseño: 16
5.2. Sistema Planteado: 16
5.3. Diagrama de Bloques del Sistema: 17
5.3.1. Etapa 1: 17
- Intercambiadores de Calor de Placas: 17
- Bombas: 19
- Mezcla Frigorífica: 20
- Cálculos: 23
5.3.2. Etapa 2: 24
- Tanque Isotermo: 24
- Sistema de Control: 25
5.3.3. Etapa 3: 27
- Extracción: 27
- Limpieza: 27
6. Resultados Esperados: 29
7. Conclusiones y Recomendaciones: 30
8. Bibliografía: 31
10. Anexo 1: 32
10.1. Presupuesto: 32
11. Anexo 2: 33
11.1. Identificación de los Participantes: 33
12. Anexo 3: 34
12.1. Variación del PH de la Leche: 34
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
Título:
Diseño de un tanque de enfriamiento para el almacenamiento de leche destinada a la producción de quesos en la localidad de Tuti.
Problema:
Contexto y caracterización del problema:
En la localidad de Tuti se encontraron una serie de necesidades en la planta de producción de quesos, empezando por la pasteurización, corte de la cuajada, eliminación del suero, moldeado, prensado y la maduración.
La cantidad de leche obtenida diariamente es alrededor de los 1200 litros. La administradora de la planta nos planteaba la necesidad de almacenar la leche después del proceso de pasteurización durante 2 o 3 días ya que le sería más fácil trabajar con mayores cantidades de leche para economizar el tiempo.
La cantidad de horas que se destina a la producción de quesos es de aproximadamente 5 horas diarias y durante la tarde, si se tuviera mayor cantidad de leche, se podría trabajar en la producción durante todo un día, y los otros dos días restantes destinarlos a otras actividades.
El almacenamiento del ordeño en la granja y el tiempo tomado para llegar del productor al consumidor da a las bacterias la ocasión de aclimatarse y de crecer en este líquido muy nutritivo. Es un problema el mantener la calidad de la leche en el nivel del tiempo de ordeño. Si bajamos la temperatura de la leche almacenada, los procesos químicos y el crecimiento microbiológico se retardarán, deteniendo la reducción en calidad.
Formulación del problema:
Visto la mayor capacidad de producción de quesos que se puede lograr con una mayor cantidad disponibilidad de leche, es necesaria la implementación de un tanque de frio para el almacenamiento de la leche pasteurizada.
Con el tanque de enfriamiento de la leche se logra:
- Inhibir el crecimiento bacteriológico
- Ampliar el almacenaje en la planta para economizar el tiempo y reducir costos de la producción de quesos.
Objetivos del Proyecto:
Objetivo General:
Diseño de un tanque de enfriamiento para el almacenamiento de leche destinada a la producción de quesos en la localidad de Tuti.
Objetivos Específicos:
La completa higiene en todos los aspectos de la producción de leche es esencial en la producción de la leche de la calidad. Un aspecto crítico es asegurarse de que el crecimiento de bacterias durante el intervalo del almacenaje debe también ser inhibido. A la temperatura del cuerpo, las bacterias en la leche se multiplicarán muy rápidamente e incluso la leche con una cuenta inicial baja de bacterias se agriara rápidamente.
La leche producida bajo condiciones higiénicas conservará la buena calidad por un período de hasta 15 a 20 horas. Sin embargo, es no solamente la temperatura del almacenaje que es importante; el tiempo de enfriamiento para alcanzar la temperatura del almacenaje, normalmente 4 °C, es también crítico. Los tanques de enfriamiento de leche se han diseñado especialmente para enfriar la leche a 4 °C dentro de un período específico.
Marco Teórico
Calidad de la leche
La calidad es extremadamente importante, y se espera que los productores de leche cada vez más muestren que han hecho todo lo posible para reunir los estándares de calidad. La calidad de la leche implica muchos y diversos aspectos.
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