Isntalaacion De Un Planta Procesadora De Leche En Huamcabamba

INTRODUCCIÓN

La explotación lechera en Huancabamba-Piura se caracteriza por desarrollarse en granjas y parcelas pequeñas con mano de obra familiar, siendo una de las principales fuentes de ingresos sostenidos para las familias del área rural. Dentro de este contexto la leche ha provisto de fondos familiares para la construcción de viviendas, manutención familiar, los gastos de salud, educación a todos los niveles y ha contribuido al desarrollo de otros sectores de la economía como el comercio, el transporte y otros.

La producción de leche por la calidad de sus productos, presenta niveles de competitividad en el mercado regional, nacional e internacional sin embargo, se ve afectada por los altos costos de producción debido a los bajos niveles de productividad de las granjas y parcelas y la falta de incorporación de mejoras tecnológicas de manera integral y la industrialización.

Visualizada la problemática de la leche, una de las vías de solución del problema es contar con un medio que permita mejorar los procesos de industrialización de la materia prima y acceder los mercados locales, nacionales e internacionales. Una alternativa de comercialización para la leche es transformarla en productos de mayor valor agregado, que además de permitir un mejor manejo y distribución, genere posibilidades de ocupación en el área.

ÍNDICE

CAPITULO I

1. APECTOS GENERALES …………………………………….…..6

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO: …………………………….…... 6

1.2. NIVEL DE ESTUDIO:……………………………………….….. 6

1.3. RESPONSABLES:…………………………………………….…. 6

1.4. DESCRIPCION DEL PROYECTO:…………………………... 7

1.5. OBJETIVOS …………………………………………………….. 7

1.5. 1OBJETIVO GENERAL .............................................................. 7

1.5. 2OBJETIVOS ESPECÍFICOS …………………………………. 7

1.6. MARCO LEGAL ………………………………………………. 7

1.6.1.SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA Y ADUANERA …………………………………………………………………………. 8

1.6.1.1. EN CALIDAD DE PERSONA JURÍDICA SE DEBERÁ OPTAR POR:… 8

1.6.1.1.1. Régimen Especial de Renta (RER):…………………………… 8

1.6.1.1.2. Requisitos para acogerte a este régimen: ……………….…...8

1.6.1.2. Régimen General (RG):…………………………………….….. 9

1.6.1.2.1. Requisitos: ……………………………………………….…… 9

1.6.1.2.2. Impuestos a pagar: ……………………………………….….. 9

1.6.1.3. Solicitar autorización de comprobantes de pago: ………….…… 9

1.6.1.4. Impresión de comprobantes de pago: …………………………..10

1.6.2. MUNICIPALIDAD ……………………………………………10

1.6.2.1. Inscripción municipal ……………………………………………10

1.6.2.2. Licencia de funcionamiento ……………………………………. 10

1.6.2.3. Procedimiento para obtener la licencia de funcionamiento: ……. 10

1.6.2.4. Licencia de funcionamiento municipal definitivo ……………….11

1.6.3. MINISTERIO DE TRABAJO ……………………………….. 11

1.6.4. REGISTROS PÚBLICOS …………………………………….. 11

1.6. 5INDECOPI ………………………………………………………. 11

1.6.6. SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE RESGISTROS PUBLICOS ……………………………………………………………. 12

1.6.6.1BUSQUEDA REGISTRAL ………………………………….. 12

1.6.7. MINISTERIO DE SALUD …………………………………... 12

1.6.7. 1DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL …… 12

CAPITULO II

2.1. DEFINICIÓN DEL ÁMBITO DE ESTUDIO ………………… 13

2.1.1. CONTEXTO ……………………………………………………. 13

2.2. DEFINICION DE LOS PRODUCTOS ………………………… 14

2.3. USOS Y ESPECIFICACIONES TÉCNICAS……………..…....14

2.3.1. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL QUESO……….….. .14

2.3.1.1. Valores nutricionales de los quesos………………………………15

2.3.2. Especificaciones técnicas ………………………………………….15

2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA ………………………………… 15

2.4.1. Demanda actual …………………………….…………………… 16

2.4.2. Comportamiento histórico de la demanda . ………………………….….. 16

2.4.3. Proyecciones …………………………………………………… 16

2.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA …………………………………... 17

2.5.1. Oferta actual …………………………………………………….17

2.5.2. Comportamiento histórico de la oferta ………………………. 17

2.5.3. Proyecciones …………………………………………………….17

2.6. MERCADO PROYECTADO ………………………………….. 17

2.7. COMERCIALIZACIÓN Y PRECIO …………………............. 18

2.7.1. PRODUCTO ……………………………………………………18

2.7.2. PRECIO ………………………………………………………….18

2.7.3. PROMOCIONES ………………………………………………. 18

2.7.3.1. Publicidad ……………………………………………………...18

2.7.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN …………………………….. 19

2.7.4.1. Tipos de canales de distribución ………………………………...19

CAPITULO III

3. ESTUDIO DEL TAMAÑO ………………………………………..20

3.1. CAPACIDAD DEL PROYECTO ………………………………….. 20

3.2. MEDICIÓN DEL TAMAÑO ………………………………………..20

3.2.1. Capacidad de producción …………………………………………… 20

3.2.2. Por la capacidad de procesamiento …………………………………... 20

3.3. TAMAÑO DEL PROYECTO …………………………………..20

3.3.1. Relación tamaño-mercado ………………………………………... 21

3.3.2. Relación tamaño- materia prima …………………………………. 21

3.3.3. Relación tamaño-tecnología ……………………………………… 21

3.3.4. Relación tamaño-localización …………………………………….. 21

3.4. Relación tamaño financiamiento ………………………………………..22

CAPITULO IV

4.1. MACROLOCALIZACION ………………………………………. 23

4.2. MICROLOCALIZACION …………………………………………... 23

4.3. FACTORES LOCACIONALES …………………………………24

4.3.1 Factores geográficos. ……………………...………………………. 24

4.3.2. Factores sociales. …………………………………………………..25

4.3.3. Factores económicos. ……………………………………………... 25

4.3.4. Disponibilidad de Insumos. ……………………………………….25

4.3.5. Valoración de Riesgo. ……………………………………………..25

4.4. MÉTODO PUNTAJE PONDERADO …………………………..25

4.4.1.1. Método de ranking de factores ………………………………….26

CAPITULO V

5.1. ENSAYOS E INVESTIGACIÓN PRELIMINARES …………29

5.2. ENSAYO …………………………………………………………...29

5.2.1. Investigaciones preliminares …………………………………..29

5.2.1.1. Queso cajamarquino de calidad …………………………………29

5.2.1.2“estudio de pre factibilidad para la instalación de una planta procesadora de leche y productos lácteos en la provincia de Huancabamba” ………………………..30

5.3. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO ……………………………………………………………………………30

5.3.1. Recepción de la leche en la planta ……………………………….. 30

5.3.1.1. Pruebas de calidad de la leche: …………………………………30

5.3.1.2. Filtrado de la leche ……………………………………………. 30

5.3.2. Pasteurización ……………………………………………………31

5.4. DEFINICIÓN DE LOS SUBPRODUCTOS …………………...32

5.4.1. Elaboración de quesos ……………………………………………32

5.4.2. Queso fresco …………………………………………………... 36

5.4.3. Queso cremoso ………………………………………………….. 37

5.4.4. Queso tipo suizo ………………………………………………… 37

5.5. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO …………… 38

5.5.1. Accesorios adicionales ………………………………………….. 38

5.6.

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