Protocolo De Banquetes

Introducción

En la empresa banquetera THE CHARM, el organizador, el invitado de honor, y la mayoría de los asistentes participan en la ceremonia cumpliendo las normas que rigen el ceremonial.

El banquete es por tanto un acto social y protocolario completo que se constituye como medio importante de comunicación y fin en sí mismo.

Constituye todo un arte el arreglo de la mesa, la presentación de los platos y bebidas, los estilos del servicio, las reglas de ordenación de los invitados, los discursos y los brindis. El protocolo de la empresa THE CHARM muestra como en un evento hay siertos requisitos para cumplir

Recibimiento

El Maître será el encargado de recibir a las autoridades, personalidades e invitados. Una vez comprobadas sus identidades éstos son conducidos al lugar donde se encuentran los anfitriones, y demás autoridades, si las hubiese.

Asignación de mesa

Cuando se organiza un banquete, sobre todo si es numeroso, una cuestión que exige más trabajo previo es la asignación de puestos. Si dependiendo del evento la asignación de las mesas (conferencia) seria jerárquicamente donde el expositor tendría el lugar apropiado para comunicarse con todos los invitados.

La colocación de los comensales de un banquete corresponde en principio a la organización del evento.

Hay comidas que sólo exigen que se asignen los puestos de la presidencia, ya que las presidencias siempre son protocolizadas, pero en muchas ocasiones tenemos que asignar los invitados a una mesa, e incluso a un puesto determinado en cada mesa.

De la distribución del salón puede depender:

 El humor de los participantes

 El juicio sobre lo que ha sido ofrecido.

 En todo caso, la buena o mala impresión que cause el que importa, El Que Paga.

Servicio de alimentos y bebidas

Si hubiese un aperitivo previo, éste puede servir para que los invitados se vayan conociendo entre ellos y dar tiempo a que llegue todo el mundo.

No hace falta esperar a que lleguen todos los invitados para empezar (bastará con que estén la mitad de los mismos). El aperitivo puede ser tipo "buffet", servicio dispuesto en mesas, o bien puede estar servido por camareros en bandejas.

En los banquetes oficiales se sirve primero a todas las señoras de mayor a menor rango y a continuación a los caballeros por el mismo orden.

Los camareros irán perfectamente uniformados. El comportamiento en la mesa de protocolo debe ser impecable: servir protocolariamente por las precedencias tanto de señoras como de caballeros; no hablar salvo que le pregunten; no hacer ruido con la vajilla, cristalería o cubiertos; no derramar nada al servir o retirar los platos y estar en todo momento atento al servicio. Ya que nuestro mercado meta está enfocado a empresarios de un nivel medio alto-alto.

Brindis

El brindis se realiza normalmente después de los postres, ya que es el momento en que se sirve el cava, y es con esta bebida o con vino con lo que se suele brindar.

El brindis consta de tres partes:

1. Un saludo del anfitrión al homenajeado o a los presentes, si no lo hubiera homenajeado o invitado de honor.

2. Unas palabras por el motivo de la reunión

3. Un brindis por los mejores deseos de salud y felicidad del homenajeado y de los presentes, o por la prosperidad de la empresa.

A continuación tomará su copa con cava o vino, la levantará a la altura de sus ojos y beberá. Al mismo tiempo, los comensales, de pie o sentados, alzan sus copas mirando al anfitrión. En comidas formales, las copas no se chocan unas con otras, ni se dice “chin-chin”.

La respuesta del homenajeado no se hará esperar:

1. Agradecerá el homenaje

2. Comentará el motivo de la reunión

3. Brindará por los presentes

4. Levantará su copa y dirigiendo la mirada a los presentes, sonreirá y beberá, ya que no habrá bebido hasta ahora.

Montaje de la mesa acorde al servicio

Los criterios para elegir un tipo u otro dependen de:

 Naturaleza del acto

 Cantidad de comensales y espacio del local

 Tipo de servicio contratado

 El gusto de la persona que contrata

El tamaño de la mesa siempre debe guardar relación de proporcionalidad con el número de comensales.

Sólo habrá tantas sillas como servicios sobre la mesa.

En forma de I (rectangulares):

Es la mesa más utilizada, tanto como mesa presidencial como mesa única

Cuando es presidencia sólo se usan los asientos que dan de cara a los invitados

Cuando es mesa única, los comensales ocuparán las dos bandas de la mesa(a la francesa) o se aprovecha para presidencia en las puntas(a la inglesa).

Solo si es necesario se utilizan las cabeceras.

La mesa ovalada es una variación de la rectangular También permite las dos presidencias clásicas

En forma de U:

Es utilizada como mesa única o como presidencia numerosa de banquetes

Cuando es mesa presidencial, se deben dejar libres los asientos frente a la presidencia.

El inconveniente es que los que quedan en el interior de los brazos quedan en una posición poco cómoda.

Si la mesa es ocupada como única, se pueden utilizar los lugares frente a la presidencia.

En forma de peine:

Es idónea para sentar a un gran número de personas, por lo que es muy utilizado en banquetes. Puede tener tres o más brazos.

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