Proyecto Integrador: Empaquetado de tortillas

      Universidad Estatal de Sonora.

CONTROL DE CALIDAD

Proyecto Integrador: Empaquetado de tortillas.  

 Alumno: Fabiola Alejandra Araiza Ríos.  

Sergio Luis Esquer García.

Yesenia Guadalupe Valenzuela Esquer

Carmen Aurelia Barraza Ruiz

Andrea Goretti Reyes Gastelum    

Profesor: Patricia Andrade Salinas.

Navojoa Sonora, miércoles 03 de mayo del 2017.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO.

1.1 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto integrador se desarrollará en la empresa de tortillas Cota hechas a máquina empresa que permite evaluar sus procesos y aplicar los conocimientos que hemos adquirido en el curso de control de calidad.

El proyecto se centrará a fondo en la línea de empacado de tortillas, en la cual se busca optimizar tiempos y encontrar cualquier anomalía o defecto que tenga la línea de producción mencionada anteriormente, en ella se aplicarán algunos conocimientos sobre las 7 herramientas de la calidad, principalmente se utilizará el diagrama de causa- efecto también llamado diagrama de Ishikawa o diagrama de pescado en el cual se plantean las causas posibles donde puede estar el problema que este perjudicando a la empresa, posteriormente se utilizará el diagrama de Pareto que consta de recaudar datos que en este caso son los tiempos de empacado, en este se elaborará un histograma que nos mostrará la representación gráfica de donde se encuentra centrado mayormente el fallo de la empresa, y así poder llevar a cabo la mejora de la línea de producción de empacado.

1.2 ANTECEDENTES

En 1542 los conquistadores introducen la siembra del trigo, y al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar el pan, españoles avecinados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado en agua, que después se convirtió en la tortilla de harina.

Las tortillas de harina llegaron a Sonora traídas por los españoles, mismos que antes del descubrimiento de América estuvieron dominados por la cultura árabe y de ella aprendieron muchas formas de aprovechar el trigo.

La enseñanza de los misioneros y todo el proceso de siembra, cultivo, cosecha, molienda e industrialización del trigo, primero en los valles del Sonora central y sierra ubicados en las riberas de los ríos Bavispe, Moctezuma, Sahuaripa, Aros, Yaqui, Sonora, San Miguel, Magdalena, Altar y Asunción, en la era moderna de irrigación controlada, en el mundialmente famoso valle del Yaqui, bastión de la Revolución Verde por su producción de trigo.

Pese a la gran competencia que existe de marcas de tortillas de harina, la compañía de manteca INCA estima para este año una producción de 126 mil toneladas de tortillas de harina, siendo los estados de Nuevo león, Sonora, Baja california y Chihuahua quienes concentran el 46% del consumo de tortillas de harina.

La producción de tortillas de harina se relaciona con control de calidad ya que se deben de seguir los estándares adecuados para que el cliente quede satisfecho con el producto que desea adquirir en este caso la tortilla de harina.

Se pretende mejorar el proceso en “tortillería Cota” utilizando las herramientas de calidad como gráficos de control, diagrama causa-efecto, entre otras para que la empresa aumente ganancias y que el cliente quede satisfecho con el servicio que se le brinda.

1.3 ENUNCIADO DEL PROBLEMA

En la tortillería Cota, ubicada en Navojoa Sonora; es esencial cumplir con la demanda de sus clientes en la hora y la forma para que el consumidor quede satisfecho.

Una vez establecido el contexto en donde el control de calidad es aplicable a cualquier proceso, surge la idea de identificar y analizar el proceso de empaquetado de tortilla.

Esta empresa cuenta con procesos de elaboración y empaquetado del producto terminado (Tortillas de Harina), sabemos que se tiene una buena organización en cuanto a la producción de tortillas pero a la hora de empaquetarlas se tiene un proceso deficiente ya que los trabajadores demoran demasiado tiempo en el empaquetado esto es debido a que la mesa donde distribuyen las tortillas ya cosidas no es lo suficientemente grande y también se encuentra alejada del área donde se empacan las tortillas.

Esto puede ser un síntoma de que no se tiene un conocimiento de optimización de tiempo. Aplicar una mejora en el desempeño del proceso en la elaboración de tortillas con la ayuda de herramientas de control de calidad.

1.4 JUSTIFICACION Y ALCANCE.

Se realizará el presente proyecto desde enero hasta mayo del 2017 en la empresa de tortillas Cota ubicada en el fraccionamiento tetaboca, con la finalidad de validar las competencias adquiridas en las diferentes materias.

Aplicar lo adquirido para mejorar y hacer un proceso para brindar un servicio más eficaz aplicando las herramientas estadísticas para determinar los porcentajes de tiempos estimados teniendo en cuenta la aleatoriedad de las observaciones con el objeto de verificar si todas y cada una de las partes del proceso y servicio cumplen con unas ciertas exigencias de calidad y ayudar a cumplirlas, entendiendo por calidad la aptitud del producto o servicio para su uso y metrológicas obteniendo las mediciones de algunos movimiento incensarios así proporcionarle al gerente una organización más adecuada para su proceso.

En el cual se generara el análisis gráfico del proceso para detectar algunas propuestas de mejora a final de semestre ya que en el curso de fabricación de la tortilla nos proporcionara no solo detectar fallos en curso de fabricación sino también permitirá aprender cuáles son las causas que provocan variabilidad, aportando datos para mejorar el proceso.

1.5 OBJETIVO

Caracterizar el estado actual de la empresa tortillería Cota para poder determinar su variación en sus procesos con la toma de tiempos para después identificar una línea de proceso donde requiere una mejora ya encontrada nos enfocáremos en el tiempo de elaboración del producto y empaquetado de las tortillas.

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