PROYECTO INTEGRADOR

Efectos de los métodos de secado en las características físico-químicas del canye (Satureja Nubijena)

Puertas, J. 2011. Efecto de los métodos de secado en las características físico-químicas del Canye (Satureja Nubijena). Proyecto de investigación en formato de Pre – Tesis, para las diversas áreas de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, Universidad César Vallejo, Trujillo – Perú.

El Canye (Satureja Nubijena) es una planta aromática aun desconocida para el público. Es por ello que el objetivo general de este estudio fue evaluar las características fisicoquímicas de esta planta hasta ahora desconocida, además determinar el efecto de los métodos de secado usados para la conservación, en las características fisicoquímicas de la planta. Se evaluaron 3 tipos Secado: Secado al medio Ambiente, Secado al Vapor y Secado Solar. Se usaron tiempos de secado diferentes, debido a la heterogeneidad de los métodos de secado. El diseño experimental utilizado fue bloques completamente al aza, se evaluaron 3 tratamientos y 3 repeticiones, para un total de 9 unidades experimentales. Los análisis físico-químicos estudiados incluyeron luminosidad, color, rendimiento, taninos, cenizas totales, cafeína, fibra cruda, calidad de taza y contenido de humedad. Se realizó además una prueba sensorial de preferencia utilizando muestras de los tres tipos de canye seco. El contenido de humedad y rendimiento del canye fue afectado significativamente por el tiempo de secado. El rendimiento del canye después del secado fue directamente proporcional al porcentaje de humedad. El canye Secado al vapor fue el que sufrió, presentando los porcentajes más bajos de humedad después del secado.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA:

• Establecer de que manera los métodos de secado afectan las características fisicoquímicas del canye (Satureja Nubijena)

JUSTIFICACIÓN Y VIABILIDAD:

En el Ecosistema Andino del Perú, se desarrolla un importante germoplasma vegetal de vida silvestre y con propiedades curativas reportadas por la Medicina Tradicional y la Etnobotánica. Entre muchas de ellas se menciona a la "Cjuñuca", "Cjuñu muña" u "Orégano de los Incas" sinonimias populares atribuidas a una de las especies de la Familia Lamiaceae, la Satureja Anubijena (Canye).

El canye (Satureja Anubijena) es una planta andina que posee un gran potencial industrial debido a sus características organolépticas propicias para la industrialización. Las propiedades alimenticias y medicinales que están posee forman parte del conocimiento ancestral trasmitido de generación en generación en el mundo andino. Los antecedentes que se tienen de plantas de la misma familia, generan grandes expectativas para nuestra investigación, ya que se tiene antecedentes de que esta familia de plantas posee grandes cualidades farmacológicas, es por ello el interés en develar las propiedades empíricamente conocidas por personas del mundo andino bajo una base científica.

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS:

 Determinar los efectos de los métodos de secado en las características fisicoquímicas del canye.

 Determinar que método de secado es el que ocasiona menos cambios en las características fisicoquímicas del canye y por ende, es el más adecuado para la conservación del canye.

ANTECEDENTES:

 Martín Mosquero, M. A., Juan, R. & Pastor, J. Estudio de las núculas de Satureja (Lamiaceae) en el suroeste de España. Lazaroa 27: 13-20 (2006).

Se ha efectuado un estudio micromorfológico y anatómico de núculas de Satureja en el suroeste de España, tanto al microscopio óptico como al microscopio electrónico de barrido. La forma de la núcula, tamaño, indumento e hilo han resultado caracteres de

Utilidad. Diferencias anatómicas tanto en el epicarpo y mesocarpo como en el endocarpo, también permiten diferenciar los taxones estudiados.

 VELASCO NEGUERUELA, A. & M. J. PÉREZ ALONSO (1983). Estudio químico del aceite esencial de diversas Saturejas ibéricas. Anales Jard. Bot. Madrid 40(l):107-118.

Se estudia la composición química de las esencias de diversas Saturejas ibéricas. Según la proporción de monoterpenos/sesquiterpenos, y de fenoles timol/carvacrol, se separan en dos grupos:

1. Satureja montana L., Satureja hortensis L., Satureja salzmannii P. W. Ball y Satureja innota (Pau) G. López.

2. Satureja cuneifolia Ten. subsp. obovata (Lag.) G. López, Satureja cuneifolia Ten. subsp. gracilis (Willk.) G. López.

Porcentaje de Agua recomendado para su conservación:

El porcentaje de agua recomendado que debe poseer el canye luego de las pruebas físicas es de un 12% ya que por debajo de este rango la planta se vuelve reseca y quebradiza y tiende a resquebrajarse.

MARCO TEORICO:

Las saturejas.

Las ajedreas o hisopillos (Satureja spp.) son un género de unas 30 especies de hierbas y arbustos de la familia de las Lamiaceae, nativos de las regiones templadas delhemisferio norte o septentrional. Varias especies de ajedrea se utilizan como hierba aromática en gastronomía; en España se usan con frecuencia para adobar aceitunas, y también para especiar el famoso «gazpacho manchego». Pero la famosa pebrella valenciana y alicantina es la especie Thymus piperella, que es una planta de la familia de las Labiadas, y del género Thymus (como el tomillo vulgar) que se emplea mucho en gastronomía, sobre todo en el adobo de aceitunas, no siendo nada raro encontrar sus hojitas en un«conejo con tomate», en un «gazpacho de Castalla», en «platos de caza», en «bebidas espirituosas» como el «herbero de la Serra de Mariola» que se bebe, como aperitivo, por toda la comarca de Alcoy y Cocentaina; la pebrella puede aparecer en cualquier «guiso de montaña».

Satureja montana...

Las ajedreas son anuales o perennes, de poca altura, con hojas opuestas, ovales a lanceoladas,

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