Proyecto produccion de jugo natural de naranja

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL FACULTAD REGIONAL LA RIOJA[pic 1]

CARRERA: Ingeniería Electromecánica

MATERIA: Organización Industrial

Trabajo final

“Planta procesadora de jugo natural de naranja”

PROFESOR:

• Ing. Raúl Yapura

Alumnos:

• Bustamante Maldonado Héctor Agustín.
• Bracco Horacio.

AÑO: 2020

Tabla de contenido

INTRODUCCION        1

DETERMINACION DEL PRODUCTO A FABRICAR        2

ESTIMACION DE LA DEMANDA DE MERCADO        2

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Y ESPECIFICACION DEL PRODUCTO        4

DISEÑO DEL PRODUCTO        5

ESPECIFICACION DEL PROCESO        6

DISEÑO DE LA LINEA DE FABRICACION        7

COSTOS CARACTERISTICOS DEL PROCESO        8

SELECCIÓN DE MAQUINAS Y EQUIPOS        10

JUSTIFICACION DE LA CANTIDAD A PRODUCIR        12

ESTUDIO DE METODOS Y TIEMPO        15

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO        16

DISTRIBUCION DE LA PANTA-LAYOUT        16

INTRODUCCION

La vitamina C, es un nutriente esencial para el ser humano, se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo.

¿Dónde podemos encontrarla?

Se encuentra en su mayoría en las naranjas. Y la mejor forma de consumir naranja sin dudas es en jugo.

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BENEFICIOS DEL JUGO DE NARANJA

1. Mejora el movimiento intestinal.
2. Mejora la digestión y combate el estreñimiento.
3. Ayuda a reducir la acidez gástrica.
4. Sus nitratos de carbono ayudan a mantener el buen funcionamiento del sistema urinario.
5. Reduce los niveles de colesterol malo y ayuda a nivelar la presión arterial.
6. Su vitamina C es perfecta para fortalecer las defensas del organismo.
7. Reduce        la        oxidación        celular        por        lo        que        ayuda        a        prevenir        el envejecimiento prematuro.
8. Sus vitaminas aumentan la producción de colágeno y mejora la salud y apariencia de la piel.
9. Cuenta con propiedades antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres.
10. Mejora la circulación de la sangre.
11. Disminuye la inflamación y los dolores articulares.

DETERMINACION DEL PRODUCTO A FABRICAR

Nuestro objetivo es producir jugo de naranja 100% natural libre de conservantes y cualquier tipo de agregado.

Aspiramos a convertirnos en una empresa especializada en fabricación de jugos naturales a base de naranjas, a trabajar de manera honesta y con total transparencia, para que nuestros clientes puedan disfrutar de un jugo natural 100%.

En los últimos años en Argentina ha crecido considerablemente el número de personas que se inclinan por consumo de productos naturales. Como en el mercado no existen tantos productores de jugo 100% natural, esto nos posicionará como uno de los líderes en este rubro en Corrientes y provincias vecinas.

ESTIMACION DE LA DEMANDA DE MERCADO

El producto más común en el mercado son los jugos derivados de concentrados, esto significa que después de ser exprimidos, han sido concentrados evaporando el agua mediante calor, y posteriormente se les ha agregado agua para envasarlo. Este proceso destruye gran parte de las vitaminas, lo que elimina la principal cualidad nutritiva de los jugos además de perder sabor y aroma. Por el contrario, los jugos naturales son una bebida refrescante muy nutritiva, principalmente rica en vitaminas y minerales, con pocas calorías y un alto porcentaje de agua.

Cada vez más consumidores, preocupados en su salud y bienestar buscan productos más sanos con ingredientes naturales y bajo contenido de azúcar.

Mediante su consumo, se colabora con la necesaria ingesta diaria de vitaminas, en especial en niños y gente joven y sin tiempo.

La naranja ha sido y es la fruta más consumida en el mercado interno, tanto fresco como en jugo. Su principal destino es el mercado local. Representa el segundo producto de mayor participación después del limón en cuanto a cítricos. En la temporada 2014 se registró aproximadamente un millón de toneladas de producción de naranja, lo cual significo aproximadamente un 3

% del PBI. La industria de jugos de naranjas representa un 20% respecto a los canales de destino.

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La oferta de naranjas abarca un periodo de alrededor de siete meses, desde abril hasta octubre, siendo el momento de mayor oferta durante el periodo agosto- octubre.

Nuestra planta industrial se ubicará en Corrientes, donde la última cosecha de octubre se destina principalmente al almacenamiento para la comercialización de los meses restantes donde no hay producción de naranjas. Esto será posible gracias a la tecnología de Tetra Pak y su envasado aséptico que permite que el jugo se mantenga intacto hasta estar refrigerado.

Nuestro objetivo a largo plazo es comercializar con distribuidores locales y de provincias vecinas, como ser Entre Ríos, Santa Fe capital y Rosario, y Buenos Aires (zona norte). Como medida de corto plazo solo comercializaremos en Corrientes.

Contamos con 300 hectáreas de plantación, donde nuestros productores cosecharán al año aproximadamente 100mil toneladas de naranjas.

Según el último censo nacional, obtuvimos la población de cada provincia con la que se comercializará, y logramos determinar mediante encuestas el consumo anual promedio de jugo de naranja por cada persona.

Nota: Buenos Aires zona norte abarca los partidos de General San Martin, san Isidro, Vicente López, San Fernando y Tigre.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Y ESPECIFICACION DEL PRODUCTO

Materia Prima

Dentro de nuestra variedad de jugos naturales se encuentra el exprimido de Naranja hecho con naranjas seleccionadas de las variedades Navelina, Salustiana, Navelate y valencia Late. Esta última es la que más predomina.

Ofrecemos también a nuestros clientes, la opción sin pulpa del jugo de naranja, conservando las mismas características de nuestro clásico jugo con pulpa.

Materiales auxiliares

En el momento de la recepción de la fruta, es sometida a un lavado en profundidad por lo que dicho lavado será con agua a presión y cepillos.

Cuando se procede al triturado y prensado de la fruta, se le agrega las

enzimas de maceración lo que ayuda en este proceso.

Después del proceso de triturado y prensado, la pulpa entra en proceso de pasteurización donde se le agrega energía en forma de calor para eliminar encimas, microorganismos y desnaturalizar proteínas. El objetivo de la pasteurización es hacer que el jugo sea un producto estable durante su tratamiento y posterior almacenamiento. Las propiedades naturales del jugo no se modifican.

Material de envase

Rollos de Tetra Brik producido por la empresa Tetra Pak con capacidad de 1l. Contamos con sistema de envasado. Estos últimos son agrupados en cajas de 6 unidades donde finalmente pasaran al almacén de producto terminado. Gracias a su envasado aséptico son libres de conservantes.

Transporte

El transporte y distribución del producto será por medio de camiones sin necesidad de que sean refrigerados ya que gracias a la tecnología de la empresa tetra pack de sus envases asépticos de seis capas que aíslan al producto del aire y la luz, la pasteurización en el proceso de elaboración del jugo y la remoción total del aire en el momento del envasado, el producto se mantendrá protegido contra la acción de microorganismos hasta ser abierto a        la        hora        de        ser        consumido.

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