RESTAURANTE ANDIAMO’S

RESTAURANTE ANDIAMO’S

Yo no creo en la publicidad, "John Quinn, co -propietario de Andiamo’s, afirmó. "Se necesita mucho dinero para hacer publicidad y es mejor promover las cosas de la casa. Andiamo’s ha hecho la misma cantidad de negocios desde que dejamos de publicidad. Si tuviera el dinero para gastar de nuevo, me gustaría construir una sala de banquetes para aumentar nuestra capacidad de hacer negocios”.

Andiamo’s era de un pequeño restaurante, de precio moderado con cocina del norte de Italia. Se encuentra en una calle lateral en la ciudad universitaria de Ithaca, Nueva York. La decoración era "de alta tecnología, simple y elegante de Nueva York. "

Andiamo’s tiene dos escaparates: uno ofreció una decoración fina donde los transeúntes pueden observar la pasta fresca se están realizando, el otro expone el restaurante. Como invitados entraron a pasar junto a la charcutería que muestra los ingredientes y postres antipasto dispuestas artísticamente. También había una cocina a la que fue separada del comedor por un mostrador largo y blanco. Un toldo a rayas y el suelo de baldosas blancas proporcionan la división visual entre las dos áreas. Toda la preparación final de los alimentos se realiza en el " show-cooking " para permitir que los clientes vean por sí mismos "que la comida es fresca. " El comedor estaba a la izquierda y abajo dos pasos. Una muy sencilla decoración en blanco dio la sensación de un moderno y elegante restaurante.

ANTECEDENTES

Peter Schore, el otro co-propietario, llevó a cabo una licenciatura y una maestría en ciencias en administración de hoteles y restaurantes. Antes de la apertura de Andiamo’s , había sido gerente de comidas y bebidas de una cadena hotelera importante , internacional y ha sido profesor en una escuela de cocina . Schore quería cumplir su sueño de abrir un restaurante. Él compra una posada fuera de Ithaca, Nueva York, donde la gente " da una vuelta el domingo para ir a comer. "

Schore quería empezar otra aventura más comercial en una ciudad o área grande, cercanas. Después de las vacaciones en Italia durante tres meses, decidió abrir un restaurante que ofrece cocina del norte de Italia. Schore eligió Ithaca por tres razones: residió allí, a él le gustaba la ciudad, y que quería que el restaurante sea un lugar de barrio con buena comida a precios moderados. Después de semanas de búsqueda, Schore descubrió un lugar que era exactamente lo que quería. Él era el más sorprendido cuando se le informó que el Sr. Quinn se acercó recientemente al propietario para discutir una propuesta similar.

John Quinn había creado  una sopa exitosa y trabajaba en un restaurante de vegetariano en Ithaca durante los últimos siete años. Reconoció que la última tendencia en el restaurante de pasta gourmet era uniformemente popular en otras partes del país y cree que un restaurante étnico de ese tipo también podría prosperar en el área de Ithaca.

Schore y Quinn acordaron unir fuerzas y combinar sus talentos para el desarrollo de Andiamo’s. Dado que los dos principales socios reconocieron que una instalación co -manager podría ser potencialmente problemático, acordaron las siguientes responsabilidades:

1. Quinn se encargaría de todos los registros, publicidad / promoción, control de costos y de mantenimiento, así como la supervisión general de la parte delantera de la casa.
2. Schore gestionaría la parte de atrás de la casa para incluir la compra de alimentos, el almacenamiento, la preparación y presentación.
3. Cada uno de los co-directores funcionaría como gerente de un 50 por ciento del tiempo (de 20 a 30 horas).

CÓMO ABRIERON

Andiamo’s de se inició con un presupuesto de 87.000 dólares. La porcelana blanca era de segunda mano, el mobiliario fue comprado en una subasta, y la mayoría de los equipos también se utilizó mercancía. Problemas de transmisión en circuito de fontanería, electricidad y equipo se incrementó los gastos en $ 148.000.

Quinn y Schore reconocieron que los distintos períodos de la comida atraerían a los diferentes clientes, por lo que trataron de dirigir su publicidad para captar los mercados adecuados. Una sesión de lluvia de ideas produce el siguiente acuerdo:

En octubre, Andiamo’s, literalmente, " acaba de abrir las puertas." Dos semanas antes de la apertura, Quinn y Schore habían colocado anuncios en tres periódicos con un anuncio diciendo simplemente " Andiamo’s." Una semana antes de la apertura el anuncio fue enmendada para que lea " Andiamo's - buena cocina italiana”.

Se habían hecho arreglos para celebrar una fiesta de prensa y una gran fiesta de inauguración de la Cámara de Comercio con los miembros de Ithaca , pero las " interminables horas" de participar en la apertura del restaurante, así como una escasez de efectivo , hicieron necesario que los planes para estos eventos se desechen. Los co-propietarios visitaron las oficinas de admisión de las universidades aledañas, el centro de conferencias locales, los comerciantes y toda la ciudad de Ithaca para familiarizarlos con Andiamo’s e invitarles a un cóctel de cortesía.

Andiamo’s ha servido el mismo menú para el almuerzo y la cena, aunque las raciones de almuerzo eran más pequeñas y los precios más bajos. Además del menú de cena aperitivo, también había un menú de pasta aparte. Tanto la cerveza y el vino, pero no licor, estaban disponibles, con una extensa lista de vinos italianos con precios que van desde $ 14 a $ 39 por botella, además de un vino de la casa a $ 9,50.

CONCEPTO DE ANDIAMO’S

Andiamo's fue concebido como un establecimiento que sirve sólo "los alimentos más frescos posibles a partir de cero." Fue pensado para ser un restaurante de precio moderado en un entorno de barrio. Los propietarios insistieron en que "no estaban interesados ​​en marcar un dinero rápido o un gran retorno", ellos sólo querían "hacer las cosas bastante bien."

OPERACIONES

Un año después, en octubre, Mark Jaslow se convirtió en el gerente de Andiamo’s. Él había trabajado como cocinero en la ciudad de Nueva York durante los últimos seis años y acaba de terminar su grado de gerente de hotel y restaurante en la Universidad de Cornell. Mark originalmente había sido contratado como cajero / gerente asistente  siete semanas antes. Tras su ascenso, los copropietarios se retiraron de la gestión activa y asumieron sus nuevas funciones como "directores de inversión y operaciones", y también como consultores de restaurantes.

Mark describe el nivel de negocios en la primavera y el verano anterior como en auge. A partir de noviembre, sin embargo, el negocio comenzó a declinar. En un esfuerzo por mejorar el resultado final, las horas de mano de obra, gastos de lavandería, y los ingresos por publicidad se disminuyeron o, en este último caso, eliminarse por completo. El almuerzo fue suspendido en diciembre, cuando los anuncios de almuerzo especial no lograron impactar significativamente en el negocio. Los dueños decidieron que la cantidad de sobrecarga sólo superó el monto de los ingresos por ventas.

Jaslow necesitaba 2 a 3 personas de lunes a viernes, y cuatro personas y un chofer los fines de semana. Andiamo’s también emplearon un cocinero a tiempo completo y el sous-chef, y un maquinista de las pastas a tiempo parcial y el panadero. Todos los empleados llevaban trabajando en el Andiamo’s por más de un año y todo era muy eficiente, según Jaslow.

Andiamo’s podría acomodar 76 clientes en las 22 mesas en el restaurante. Jaslow declaró que en una buena semana, la tasa de rotación media era inferior a una vez los domingos y noches de la semana, dos veces los viernes, y de tres los sábados. La cuenta promedio para la cena fue de $ 22.00 por persona y alrededor del 20 por ciento del total fue de remolacha o vino.

Según Jaslow, cerca de 90% de los huéspedes eran clientes habituales, y el 10 por ciento había sido recomendado por un amigo. Los clientes que se describió como parejas de clase media en su mayoría tenían nivel de ingresos entre 30.000 $ - 50.000 $ y venían de las ciudades del sur aledañas que se encontraban a menos de media hora de Ithaca. Basado en el menú, la clientela, y la atmósfera, Mark clasifico el restaurante como “gourmet.”

En su primer año completo de funcionamiento, el restaurante facturaba en promedio de $ 11.500 por semana en el volumen de ventas, con 7.000 dólares que ingresaba en las noches de fin de semana. Los costos de los alimentos, bebidas y publicidad se muestran en la cuenta de resultados abreviada (Anexo 2-1).

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