PROYECTO RESTAURANTE-GALERIA-BAR EJE GOURMET S.A.S
Enviado por Angelica Ramirez Jimenez • 24 de Febrero de 2016 • Trabajos • 4.786 Palabras (20 Páginas) • 356 Visitas
PROYECTO RESTAURANTE-GALERIA-BAR EJE GOURMET S.A.S
Presentado por:
Karen Julieth Chica.
Cód. 20201016156
Luis Fernando Duque Garzón.
Cód. 20201028099
Jhon Piedrahita Ortega.
Cód. 20201027991
Manuela Palacio Carmona.
Cód. 20201211705
Sonia Milena Arias Franco.
Cód. 20201016687
Profesor:
Daniel Tabares.
Materia:
Formulación de Proyectos.
Facultad de Ciencias Contables, Administrativas y económicas.
Universidad de Manizales
Manizales
04 de noviembre de 2015.
RESTAURANTE GALERIA BAR EJE GOURMET
INTRODUCCIÒN
El presente proyecto estará enfocado en la creación del restaurante EJE GOURMET, un restaurante-Galería-Bar con un concepto único basado en la presentación visual y tradicional del eje cafetero, así mismo se brindara un excelente servicio al cliente ofreciendo un valor agregado; ( vestidos típicos para los meseros, decoración típica, música folclórica, rodeado de paisaje natural y un excelente servicio al cliente ) que mantenga una relación estrecha entre la calidad y el precio, presentando como platos principales la comida típica del eje cafetero, en distintas preparaciones y montajes, que permita al cliente disfrutar de un plato especial, sin perder nuestra identidad. Eje Gourmet quiere establecer un lugar adecuado que genere una experiencia gastronómica y que ayude a las nuevas generaciones a apreciar lo tradicional de una forma correcta y creativa, así mismo constituirse en un líder del mercado para lo cual se propone elaborar productos innovadores.
METODOLOGÍA
La metodología utilizada para la creación de EJE GOURMET se basa en la investigación de fuentes primarias y secundarias, empleando herramientas como la encuesta y el método de observación para verificar la demanda y oferta de empresas dedicadas al servicio de alimentos y bebidas en la ciudad de Manizales en el sector del cable, a continuación se observa algunas de las actividades a realizar:
ANÀLISIS ESPECIFICO | ACTIVIDADES | ASIGNATURA | HERRAMIENTAS |
IDEA DE NEGOCIO | Se analiza el entorno, la competencia, el análisis socio – económico y análisis turístico | Historia de la Gastronomía, Diseño y Evaluación del proyecto, historia de Caldas | Investigación |
ESTUDIO DE MERCADO | Estudio de objetivo, realizar encuestas, análisis de la oferta y la demanda | Métodos y Técnicas de Investigación del Mercado | Encuestas, muestreo aleatorio estratificado |
ESTUDIO DE MARKETING | Estudios de marketing | Publicidad y Marketing | Publicidad al público, volantes. |
ESTUDIO TECNICO | Determinación del contenido e imagen del producto, procesos de producción, organización y administración del negocio. | Chef Ejecutivo Administración Culinaria | Recetas estándar y originales |
ESTUDIO AMBIENTAL | Estudio del objetivo ambiental | Métodos y Técnicas | Manejo de Residuos |
CONSTITUCIÒN LEGAL DE LA EMPRESA | Determinar la constitución legal de la empresa y sus requisitos | Legislación Societaria | Investigación |
ESTUDIO FINANCIERO | Realizar el análisis financiero del proyecto, realizar las proyecciones financieras | Contabilidad General, Costos, Compras, Presupuestos | Cálculo de presupuestos |
IDEA DEL PROYECTO
El presente proyecto está orientado en la creación de Eje Gourmet S.A.S será un restaurante-Galería-Bar con un concepto único de presentación visual y tradicional que representará los paisajes del eje cafetero, ideal para para hablar de negocios, compartir en pareja y/o familia ubicado en la ciudad de Manizales; el restaurante Eje Gourmet S.A.S contará inicialmente con los servicios de alimentación y de Bar durante el día y parte de la noche, de miércoles a Domingo y se abriría los lunes festivos.
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
Con el pasar de los años, el hombre fue descubriendo nuevos alimentos, formas de conservación y maneras de consumirlo. La alimentación pasó de ser una necesidad diaria a una emoción de paladares, puesto que los romanos realizaban festines y banquetes en honor a la comida. Buscaban nuevos animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar sus intereses de primeros gourmets.
Con el tiempo se empezó a dividir lo lujoso de lo sencillo. Esto fue gracias a los reyes quienes exigían grandes puestas de escena llenas de manjares delicados.
Todo esto y más fueron los inicios de la cocina a como la conocemos hoy, al saber su historia seremos capaces de valorar el esfuerzo de tantos y analizar la evolución comparada con nuestros días. Sencillamente la cocina es un arte capaz de funcionar como necesidad alimenticia además de emocionar y sorprender a las personas.
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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA CALDENSE
La gastronomía Caldense es muy predominante en cuanto se habla de la cultura de dicho departamento, siendo parte esencial de la identidad regional, esta se ve en su mayoría influenciada por la gastronomía Antioqueña o paisa, debido a sus antiguos enlaces históricos que tuvo con dicho departamento, esta gastronomía a su vez se influencia por platos gastronómicos de otras partes o regiones de Colombia, también es de relevancia los productos que aquí se cultivan y que de estos dependen los platos representativos de esta región. Entre sus platos más representativos se encuentran los frijoles Caldenses, los plátanos maduros, el sancocho de uña y también otros acompañantes como el Hogao, la ensalada caldense de repollo y el encurtido casero que acompañan otras recetas; los platos antioqueños también son parte de la gastronomía Cafetera como las arepas y sus variaciones(arepa de mote, chócolo, entre otras) y la bandeja paisa, entre otros; también es muy importante la época del año para realizar algún plato, como en la época decembrina o Navidad en la cual se realiza la Natilla y sus acompañantes, los buñuelos platos típicos de esta época.
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