RESTAURANTE “CHIPOTLE” MEXICAN GRILL S.A DE C.V.

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INSTITUTO TECNOLOGICO LATINOAMERICANO

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

RESTAURANTE “CHIPOTLE” MEXICAN GRILL S.A DE C.V.

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“La calidad, nuestra razón de ser”

Justificante

El propósito de este manual, es contribuir al restaurante para que a través de procedimientos operativos, las ventas aumenten, paulatinamente mediante una cocina de calidad y un servicio esmerado y profesional, iniciando desde la selección de los proveedores hasta el servicio de los platos terminados a los clientes con los respectivos pasos que se requieran para alcanzar dicha finalidad.

Antecedentes Históricos

La empresa CHIPOTLE, nace en 2010, tras la idea de ofrecer al público comercial comida rica y rápida sin esperar más tiempo , comida, que fuese accesible al público, siempre considerando y jamás olvidando las raíces de la comida mexicana por lo cual nuestro menú está basado en la exquisita comida de la región, especialmente del estado de Hidalgo.

Este restaurante surge de la necesidad de crear espacios innovadores que ofrezcan servicios de calidad, con los más altos estándares en cuanto a higiene se refiere.

Considerando que Pachuca es un estado con un gran número de estudiantes universitarios, grandes empresas y diversidad de población, CHIPOTLE fue creado específicamente para aquellos que buscan de recrearse de una manera sana y diferente al tener un espacio donde todos pudieran pasar un rato agradable, y a un excelente precio.

Remembranza

México siempre se ha caracterizado por su riqueza gastronómica, variedad de platillos y recetas, servicios de calidad y calidez de su gente en la atención a sus visitantes, ésta es parte fundamental para que las personas lo elijan como destino turístico.

"La historia nos lleva al año de 1525 en la Nueva España, donde se autorizó a Pedro Hernández Paniagua para que en su casa pudiera abrir un mesón, ofreciendo pan, vino, agua y carne a los visitantes" (Cano, 2011, p.7).

Posteriormente, empezaron a surgir posadas, tabernas, hosterías y fondas alrededor de la Nueva España. Los viajeros buscaban estos establecimientos para refrescarse y tener algún alimento, sobre todo a orillas de las ciudades que es donde se ubicaban la mayoría de estos establecimientos.

De acuerdo con Cano (2011), es hasta el año de1785 que se abre el primer café en las calles de Tacuba y Monte de Piedad, éste marcó la pauta para el desarrollo de nuevos establecimientos dedicados al servicio de alimentos, cambiando de nombre según eran los servicios que ofrecían, entre esos se encontraban las fondas y cantinas, estas últimas además de servicio de alimentos también incluían alguna diversión a los clientes.

En el siglo XIX la palabra francesa restaurante se puso de moda, por lo que las fondas que había cambiaron de nombre a restaurante ampliando el menú y servicio que ofrecían.

Es de esta forma que, en el año de 1860, inicia el restaurante más antiguo del Distrito Federal llamado La Hostería de Santo Domingo, el cual adquirió fama rápidamente al ser visitado por presidentes, altos funcionarios, artistas, pintores, escultores y escritores.

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