Recetas de Pescado

Recetas de Pescado

Atun Encebollado

Ingredientes:

- Atún: al menos 8 buenos lomos frescos

- Cebollas frescas: unas 4 de buen tamaño

- Un poco de sal

- Aceite de oliva

- Perejil y pimienta negra

Para la salsa:

- Zumo de 2 ó 3 naranjas

- Medio vaso de vinagre

- Tomate frito: unas 4 ó 5 cucharadas grandes

- Caldo de pescado, con un vaso será suficiente

- Azúcar blanca: misma cantidad que tomate frito

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner en una cazuela el caldo de pescado junto al tomate, el zumo de naranja, y un poco de sal y vinagre.

Esto lo pondremos a fuego medio-lento durante aproximadamente media hora, el momento de apartarlo será cuando observemos que la mezcla ha espesado lo suficiente.

Ahora vamos a dorar las cebollas, para ello las pondremos en una sartén bien cortaditas con un chorreoncito de aceite de oliva y un poquito de sal. Las dejaremos poco más de 20 minutillos hasta que doren y después las escurrimos un poco.

A continuación pasaremos por la plancha los lomos de atún que hayamos comprado, con un poco de sal y pimienta, durante un par de minutos vuelta y vuelta será suficiente.

Salmon al Horno

Ingredientes:

- Salmón

- Una cebolla grande

- Tomates bien rojos

- Unos champiñones

- Aceite oliva

Preparación:

Pelamos y cortamos los tomates antes de nada, hay que cortarlos a rodajas, y los ponemos en el fondo de la fuente que vayamos a usar para meter en el horno. Por encima ponemos las rodajas de salmón.

Cortamos algo de cebolla en gajos finos, y lo colocamos por los huecos entre el tomate y el salmon. Por encima de todo echamos los champiñones troceados también. Por último lo regamos todo con un poquito de aceite y un poco de sal.

Rape a la Plancha

Ingredientes:

- Un rape no muy grande

- 2-3 dientes de ajo

- Pimientas rojas: no más de 3

- Espárragos: unos 3 ó 4

- Patatas, 4 también

- Pimentón: una cucharada pequeña

- Aceite y vinagre

Preparación:

Antes de nada vamos a poner en una olla con agua un poco de sal las patatas sin pelar.

Ahora en un recipiente, vamos a raspar la pulpa de las pimientas dentro de él. Las machacamos con un mortero y le añadimos el pimentón, ajo, sal, aceite, comino y vinagre. Lo machacamos todo lo mejor que podamos con cuidado de no mancharnos.

Vamos a limpiar nuestro rape, lo sazonamos y ponemos un poquito de aceite. Los pasamos por la plancha.

Después vamos a partir las patatas ya cocidas en cuadraditos pequeños. Pasamos los espárragos partidos por la mitad también por la plancha. Le echamos a los dos un poco de aceite.

Bacalao a la Riojona

Ingredientes:

- Bacalao, 4 lomos desalados

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento verde

- Una cebolla fresca

- Un par de dientes de ajo

- Medio kilo de tomate triturado

- Medio vaso de vino blanco

Preparación:

La salsa riojana se prepara en una cazuela, a fuengo lengo claro, con un chorreoncito de aceite de oliva virgen a ser posible. En ella vamos a pochar la cebolla troceada, los pimientos también cortaditos y los dientes de ajo, durante unos diez minutos.

Pasado ese tiempo le añadimos el vasito de vino y bajamos un poco el fuego, le añadimos el tomate y dejamos cociendo un cuarto de hora más. Importante sazonar para dar sabor.

Colocamos los lomitos de bacalao, ya desalados previamente, en una fuente

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