Resolución del caso: Benihana of Tokyo

RESOLUCIÓN DEL CASO

1. ¿Qué vende el Benihana?

Es una cadena de restaurantes de estilo teppanyaki especializado en platos japoneses cocinados a la parrilla estilo showcooking y servidos en mesa “Hibachi”. Principalmente, vende exclusividad tanto en el servicio como en el producto que ofrecen, destacando la carne, camarones y servidos con acompañamientos tradicionales japoneses. Todo ello envuelto en un entorno 100% japones.

2. ¿Cómo se compara la estructura de costes del Benihana con la de un restaurante

promedio? (anexo1) ¿Que explica las diferencias?

Respecto a la reducción de coste la diferencia reside en varios puntos:

• Establecimiento de la mesa “Hibachi” que permite ofrecer una diferenciación a nivel de costes de personal, ya que permite situarse en un 10-12% s/v mientras que la media se sitúa en un 30-35%. Además la mesa “Hibachi” permite aumentar el espacio del área para comer, por lo tanto, hace que aumenten los ingresos en caso de plena ocupación.
• Almacenamiento de alimentos y desperdicios: El coste del alimento se sitúa en un 30-35% mientras que la media se sitúa en un 38-48% en alimentos sólidos.
• Reducción coste bebidas: eran del 20% de su precio de venta, algo que en un restaurante típico es del 25-30%
• Además les permitió tener un departamento de control y contabilidad para la correcta gestión de los costes.

Respecto al incremento de gasto

• como los requerimientos específicos de ambientación japonesa, querepresenta una inversión significativa por la importación de los materiales y la mano de obraextranjera; o también el costo de entrenamiento de los chefs
• estrategia de publicidadllamativa y   diferente, por  lo que  gasta más  haciendo propaganda  en  páginas  completas

3. ¿Cómo se dan las cosas para que se pueda servir un cliente en una hora y dejarle

satisfecho? (imagínate el proceso)

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4. ¿Qué tan importante es el bar? El bar cada vez cogió mayor protagonismo

1. Benihana West: tiene un bar minúsculo (8pax) sin zona de espera. Facturación 18% s/v
2. Benihana East: duplico la superficie destinada al bar y zona de espera. Facturación 20-22% facturación s/v.
3. Benihana Palace: Espacio enorme, en proporción a la superficie total del restaurante. Facturación 30-33% de la ventas totales.

Todo ello se sostiene de la gran decisión, ya que el margen de cada bebida vendida representa un 80% de margen.

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