CASO RESTAURANTE BENIHANA OF TOKYO

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Nicole Sevilla

23/01/2017

CASO BENIHANA OF TOKYO

Benihana es un restaurante de carnes que posee características que no tienen muchos restaurantes, sus alimentos son preparados delante del cliente, sus cocineros son nativos, y se vive la experiencia de la decoración de un mesón citadino japonés.

Benihana comenzó como un pequeño restaurante en Manhattan en el año 1964 y ahora es una cadena de restaurantes alrededor de todos los estados unidos.

El numero total de establecimientos es de 15, nueve de las cuales pertenecen al señor Hiroaky Aoki, 5 son franquicias y una que opera bajo acuerdo con Hilton Hotels Corporation (Cevallos, 2003).  El nombre del restaurante es dado por una flor llamada Benihana que creció en la puerta del restaurante del padre de Aoki en Japón. El dueño decidió abrir este restaurante siguiendo la tradición de su padre de la cocina japonesa pero no sin antes tratar de conocer el mercado, el descubrió que a las personas de ese lugar les gusta el ambiente exótico pero le temen a la comida diferente, también descubrió la manera de simplificar el servicio bajar costos teniendo un solo cocinero que pueda abastecer a toda la clientela otorgándole una mejor utilidad, también su método aseguraba ahorro de espacio y menor cantidad de desperdicios. Después de tanto éxito que tuvo en los primeros seis meses abrió una segunda unidad y hubieron inversionistas que querían comprar la franquicia los mismos que en ese entonces fracasaron, y hubieron otros competidores que intentaron copiar la idea sin éxito alguno. (Cevallos, 2003).  

El restaurante solo abre para el almuerzo y para la cena, las ganancias son mayores en la cena y el promedio de rotación de los clientes va de una hora a una hora y media y su precio de consumo de alimento va de 30$ en el almuerzo y 40$ en la cena mas o menos, cada lugar tiene características distintas unos restaurantes tienen unos bares mas grandes que los otros. En cuanto a la selección del lugar, los restaurantes están localizados en lugares donde hay mucho flujo de gente, esta es una estrategia simple que funciona muy bien. (Cevallos, 2003).  

Sus meseros son meseros 100% clasificados y certificados brindando al cliente lo que el necesita. Cada Restaurante cuenta con equipo administrativo propio, puesto que la buena administración de un negocio representa al éxito del mismo. Si mencionamos la publicidad que Aoki o Roky utiliza es un tipo de publicidad creativa en la cual el gasta un 8% de sus utilidades en publicidad las cuales no son las que regularmente se utilizan su publicidad es principalmente visual y cuando hacen artículos en periódicos no utilizan la palabra restaurante.

Sin embargo Benihana cruza un problema al momento y es el como expandirse, a ellos no les gusta la opción de las franquicias porque creen que las personas que las adquieren solo ven la oportunidad de inversión y pierden la esencia de lo que realmente es el lugar, en cuanto a bancos que ayuden a financiar las nuevas unidades harían que el dueño pierda la autonomía y el control del mismo y eso no es lo que Roky busca es mantener su filosofía y es el hacer a la gente feliz, pero existe una confusión de lo que Benihana realmente vende, si vende comida, ambiente atmosfera licores o comodidad esas preguntas no lo saben por que cada cliente va por razones diferentes, y no se sabe si el negocio perdura por moda o cual es la razón (Carvajal, Kutcher, Ibáñez, Zambrano. 2016)

Cuando analizamos el caso de Benihana podemos ver que esta compañía tiene un valor agregado en todo lo que ofrece, modificando su valor desde el punto de vista del cliente.

El proceso de transformación de Benihana es el siguiente: [pic 2][pic 3][pic 4]

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Benihana es un restaurante que ya lleva muchos anos en el mercado su dueño y creador ha estudiado el mercado de tal manera que ha logrado que este se haga famoso y que se quiera lograr una expansión gigantesca, sin embargo a pesar de todas las propuestas que Roky ha tenido de volver a Benihana una franquicia el decide rechazar, esto se da porque, porque el realmente conoce el publico al quien quiere llegar sabe que es lo que debe hacer, ha revisado la localización del lugar. Sus productos son únicos son importados desde el Japón y es por eso que el restaurante es destacado entre otros y las competencias no han logrado permanecer en el mercado, lo que al creador de esta cadena de restaurantes le gusta es mantener la esencia lo exclusivo del lugar como mencione anteriormente es mantener a la gente feliz es por eso que la opción de una franquicia no es una opción para el. Como empresario Aoki se caracteriza por se una persona de negocios muy inteligente y eso le da un valor agregado a el y a sus locales y de la misma manera a su producto después de leer el caso entiendo al señor porque el expandir el negocio podría hacer que este se ponga en la cuerda floja y perder la idea que durante tanto tiempo construyo y la mantuvo así, yo personalmente como estrategia no haría el restaurante una franquicia trataría de abrir los establecimientos que pueda permitir manejarlos, en ciudades estratégicas manteniendo así una exclusividad con una visión de salir a otros países donde el restaurante sea exclusivo y famoso y la gente vaya solo porque sabe que es lo que recibirá de el.

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