Restaurant "CRIOLLO FOOD".

RESEÑA HISTÓRICA DEL NEGOCIO

Nos concentraremos en el distrito de Santa clara, como mercado potencial con una gran necesidad insatisfecha orientado a personas de ambos sexos, mayores de 18 años, que pertenezcan al grupo ocupacional conformado por gerentes, ejecutivos, funcionarios y empleados, que gusten de disfrutar la comida criolla, variada y de buena calidad, en un ambiente adecuado, agradable, limpio y con una atención rápida. Las personas cada día buscan en estos lugares un factor que los diferencie de los demás, que les brinde un mejor y rápido servicio con productos de calidad, innovando en la preparación de los alimentos, consiguiendo así cubrir la necesidad insatisfecha de clientes exigentes, cuidando su salud y su seguridad al adquirirlas. Entonces, es importante crear un restaurante de dos tenedores criollo, que se consolide en el tiempo para visitar y disfrutar de Platos de comida Criollos, tanto para los consumidores locales, regionales y nacionales. Como consecuencia, planteamos una idea de negocio, que surge de la necesidad y de la oportunidad que ofrece en este momento el mercado de este distrito. El negocio, es de ofrecer comidas criollas peruana variadas, con un servicio eficiente, ofreciendo una amplia gama de productos a escoger en base a su preferencia y elección de nuestro servicio.

CAPITULO I:

IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE INVERSIÓN EN EL MARCO LOGICO

ARBOL DE CAUSAS- EFECTOS

ARBOL DE MEDIOS Y FINES

NOMBRE DEL NEGOCIO

RAZON SOCIAL RAZON COMERCIAL

GRUPO PALOMINO S.R.L “ CRIOLLO FOOD”

GRUPO PALOMINO S.R.L; tendrá un horizonte de evaluación de 5 años, tiempo que consideramos necesario para llevar a cabo el respectivo análisis de su factibilidad. La vida útil del proyecto, será de tiempo indefinido.

ACTIVIDAD ECONÓMICA, CÓDIGO CIIU

Este rubro se encuentra identificado con el Código Industrial Internacional Uniforme (CIIU): 5610 “Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas”

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Ofrecer el servicio de alimentación personalizada a través del Restaurant Criollo “CRIOLLO FOOD”. El que brindará el servicio de alimentación sana, nutritiva, y de buena calidad, a través de la gastronomía peruana enfatizando en la entrega de platos típicos criollos, dirigido a clientes exigentes, de buen gusto. Estará ubicado en la Provincia de Lima y en el Distrito vitarte, donde satisfacer las necesidades del clientes, con calidad y responsabilidad social, generando empleo y bienestar digno que garantice seguridad a clientes y empleados. El Restaurant Criollo “CRIOLLO FOOD” se dedicará a la producción y comercialización de comida criolla, nacional y variada ofertada en forma de un restaurant de 2 tenedores.

DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

El“GRUPO PALOMINO S.R.L” se dedicará a brindar un lugar idóneo y acogedor, para aquellos turistas limeños y de otros lugares del país que tengan el deseo de alimentarse. Además lo que busca “GRUPO PALOMINO S.R.L” es promover el desarrollo del distrito de Santa Clara.

• Televisión por cable

• Teléfono

• Internet (Wi-Fi)

• Platos a la carta

• Área de estacionamiento

• Mini Bar

CAPITULO II:

ESTUDIO DEL MERCADO

ANALISIS DE LA RELACION DEL PROYECTO CON LOS DIVERSOS MERCADOS

El Restaurant Criollo “CRIOLLO FOOD” realizará un estudio de proveedores de materias primas como Carne, verduras y etc. Para la adquisición de estos, analizando su nivel de calidad y precios.

También estaremos en constante observación a la competencia sus precios, promociones y como distribuyen sus productos, esto nos dará una visión para saber elegir el medio de distribución.

Sobre el mercado consumidor, buscaremos atraer la atención de turistas extranjeros y nacionales.

EXPLIQUE EN QUE TIPO DE MERCADO SE DESARROLLARA SU PROYECTO

ESTUDIO DE MERCADO:

 El precio de los insumos: Bueno es bueno en gran medida ya que no es un mercado monopólico el precio se rige en la oferta y la demanda y la estacionalidad.

 La disponibilidad de los insumos: Bueno los insumos no son difíciles de conseguir salvo cuando algunos de los insumos se encuentra en veda.Los insumos son frescos y de buena calidad.

 En la selección de un proveedor: Bueno para este negocio encontramos una gran variedad de empresas que brindan servicio, también tenemos mercados grandes.

TIPO DE MERCADO EN QUE SE DESARROLLA EN EL NEGOCIO

Bueno nuestro país se rige por un comercio libre, en la actividad de restaurant se acentúa en un mercado de competencia perfecta.

MERCADO COMPETIDOR

El mercado de rubro de restaurantes tiene una gran acogida además que la comida peruana está de moda solo entre enero y abril esta industria tuvo un crecimiento de 9.55%. Pero también hay que decir que la mayoría son restaurantes de que ofrecen a los comensales muy baja calidad en los productos y los restaurantes que ofrecen calidad son muy caros más que nada para el público nacional mas ellos se especializan en el mercado extranjero y la clase A de nuestra población dejando de lado mucho al sector B, cuyo sector es donde nos encontramos la mayoría de los peruanos.

Lima concentra el mayor número de restaurantes con 21,970, de los cuales 5,840 se encuentran en Lima Norte, (la mayoría en San Martín de Porras, Comas y Los Olivos), y 4,374 en Lima Este (en San Juan de Lurigancho). Entonces esto nos indica que la parte de la molina, santa Anita, vitarte y Chosica son los que menos tienen este servicio.

Entonces esto nos dice que hay mercado que demanda este servicio.

ESTUDIO DE LA DEMANDA

Bueno en la actualidad la demanda de restaurant es muy alta además la mayoría de los peruanos indica que sus ingresos aumentarían ellos gastarían en la alimentación. El Perú es un país en constante crecimiento además que la remuneración mensual también está en aumento.

ESTUDIO DE LA OFERTA

Podemos decir que más o menos 66 mil, de los cuales un poco menos de la mitad están en Lima, peromás importante que la cantidad es ver su crecimiento que alcanza más del 10% anual. Además, el sector de restaurantes alcanza el 3,7% de participación en el Producto Bruto Interno (PBI) global.

pLos restaurantes en los últimos 4 años alcanzó un sorprendente 45%. Del 2005 al 2009 se abrieron en Lima cerca de 11 mil restaurantes. Esta cifra contrasta con el mismo periodo de 4 años que se dio entre el 2001 y el 2005, pues en ese intervalo solamente se aperturaron un poco más de 3 mil establecimientos.

EL CRECIMIENTO DE LOS RESTAURANT EN EL PAÍS

ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA

Precio menú S/. 8

Precio de paltos carta S/. 15

ESTUDIO DEL PRECIO

Costos de algunos platos que se venderán en el Restaurant criollo

PLATOS COSTO X PLATOS

OCOPA AREQUIPEÑA S/4.25

SPAPA LA HUANCAINA S/ 3.10

SECO A LA NORTEÑA S/. 5.49

SECO A LA NORTEÑA S/5.49

OLLUQUITO CON CHARQUI S/3.60

ESCABECHE DE POLLO S/5.50

REFRESCO DE CHICHA MORADA S/0.81

MAZAMORRA MORADA S/0.84

CAUSA LIMEÑA S/5.80

AJI DE GALLINA S/4.82

EN ESTA OCACION ANALIZARENOS EL PRECIO DE VENTA DEL ESCABECHE DE POLLO.

Precio de venta pv X 100%

Menos costo 5.50 70%

Es igual al mg de utld. X 30%

 Pv= 5.50 x 100 /70 = S/ 7.90

 Margen de utilidad = S/ 1.43

Entonces tenemos que el margen de utilidad es S/. 1.43 lo que nos indica que nuestro precio de venta para el escabeche de pollo será S/ 7.90

ESTUDIO DEL MERCADO

ANÁLISIS DEL ENTORNO

...