Restaurante Japones

INTRODUCCION

La propuesta que se encuentra aquí es la apertura de un restaurante gourmet de tipo italiano, todos los requisitos necesarios y cosas que necesite se ven en este informe, el principal problema para la realización de esta tesis existe en los resultados que arroje el estudio mercadotécnico sobre su apertura y en la falta de un capital inicial lo cual es de suma importancia ya que sin capital no se hace nada.

Los factores que limitan la apertura de este negocio son en su mayoría

Solo factores externos que no de penden de quien lo realice realmente es solo la falta de interés en crear un negocio gourmet de esta categoría. El principal objetivo de esta tesis es dar a conocer todo lo necesario para abrir un restaurante además de conocer los valores para formar una empresa de éxito

La hipótesis de esta tesis es que si se encuentra toda la información necesaria para abrir un restaurante de comida italiana en un solo lugar será más fácil la apertura de este mismo

Las acciones a tomar para abrir este negocio es antes que nada realizar previas investigaciones de que tan viable es un negocio de este estilo, conocer el capital con el que se debe de contar y realizar los tramites que se encuentran indicados

Como todo, este negocio debe de tener una visión, y la visión de este negocio es ser el mejor y más experimentado en el negocio de la comida italiana con un nivel de operación muy alto proporcionándoles a nuestros clientes la experiencia de compartir un buen rato en familia. Y como todo además de una visión tiene valores que son de lo mas importante para ser una empresa de éxito y son la excelencia personal, respeto y lealtad, compromiso y al final pero no menos importante una excelente atención al cliente.

La meta de la tesis es lograr abrir el restaurante de esta categoría tal ves no ahorita pero si en un plan a futuro ya que con toda esta información en un solo lugar y no dispersa será mas fácil la apertura sin tener que estar perdiendo el tiempo buscando en otros lugares lo que se necesita para la creación de este negocio.

CAPITULO I

COMO DEBE OPERAR UN RESTAURANTE

Antes que nada se tienen que analizar ciertas características que son muy importantes para la restructuración de la empresa.

 Diseño.- se refiere más que nada a la distribución del lugar, los planos necesarios para poder crear una lista preeliminar de cómo va a quedar el local ya que una buena distribución creara mayor capacidad de clientes, y al mismo tiempo mejorara el desempeño de la cocina.

 Distribución.-organización de los muebles y principalmente se empieza por la cocina ya que es el órgano productor de este comercio y obviamente la mayor cantidad de comensales posibles

 Contactar proveedores.-encontrar a las personas que nos ofrecen mejores precios y mas que nada una excelente calidad en sus productos haciendo con esto una empresa que se caracterizara por una gran calidad ya que esto es la base para tener reincidencia en nuestros comensales

 Compra de mobiliario.-comprar todos los muebles que se necesitan como refrigeradores, mesas, hornos, parrillas, ya que esto será parte de nuestro equipo de trabajo y al tenerlo bien estructurado no gastaremos en cosas innecesarias y a la vez será parte de nuestro balance general.

 Organizar un inventario.- crear un documento que contenga todo lo ya mencionado desde el personal con el que se cuenta hasta cada instrumento de cocina, esto se manejara con la estructura de PEPS la cual es primeras entradas primeras salidas, así nuestro producto no estará caduco y estará siempre fresco para los comensales

 Técnicas de servicio.-seleccionar la técnica de servicio que se puede escoger entre ellas se encuentran las siguientes la europea, la japonesa, la americana que son las más destacadas.

 Contratación de empleados.- es de lo mas importante, ya que ellos son los que representaran a la empresa en todo momento, por lo que se debe de realizar un programa con el apoyo de recursos humanos en el cual se va a ver la descripción de cada plaza lo necesario para su buen funcionamiento en cada área especifica y de esta manera poder determinar las responsabilidades de cada persona así como poder conocer su experiencia previa conforme el trabajo que desea o por el cual fue a solicitar el trabajo conforme a ello se podrán manejar los sueldos que se les van a dar de la manera proporcional a sus conocimientos

Al mismo tiempo sirva de motivación para que desempeñen su trabajo de la mejor forma y conforme a esto poder crear una tabla interna para conocer la escala de los sueldos y así conocer la mano de obra directa de nuestro establecimiento; conforme esto podremos tener un mejor manejo del costeo fijo de nuestra empresa; en caso de tener mas clientela de la esperada poder manejar personal variable o por temporada lo cual manejaríamos por medio de costo de mano de obra variable; gracias a esto podremos obtener un buen estado de resultados verdadero y obtener realmente un conocimiento sobre las utilidades o perdidas de la empresa

A continuación se muestran tablas donde se manejan aproximaciones del personal y el pago de su nomina conforme a su labor desempeñada manejando los dos turnos (vespertino y vespertino) tomando en cuenta que se empezara por un local de tamaño chico por lo tanto solo se cuenta con poca mano de obra.

Meseros Sueldo aproximado

Mesero1 $1450

Mesero2 $1450

Mesero3 $1450

Mesero4 $1450

Mesero5 $1450

Mesero6 $1450

Mesero7 $1450

Mesero8 $1450

Por cada 4 meseros un capitán de meseros

Capitán de meseros Sueldo aproximado

Cap. 1 $1900

Cap. 2 $1900

Para

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