Taller de liderazgo y trabajo en equipo.Caso Shawarma

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Reseña

En el mes de abril del 2015, entre tres socios nace la idea de instalar un restaurante de comida árabe, conocido como Shawarma, que consiste en asar las carnes de distintos tipos en un asador vertical, utilizando gas.

Este tipo de restaurante de comida rápida, no existe en el norte del país lo cual los favorece más y gracias a eso han llegado a posicionarse en el lugar que se encuentran, al tiempo se inicia la tramitación de patente, documentos y autorizaciones necesarias para instalar el primer Restaurante en Antofagasta, el cual tuvo fecha de apertura el 03 de febrero del 2016  con el nombre de “Shawarma King”, rompiendo con los esquemas tradicionales y ofreciendo precios competitivos al alcance de los clientes. Buscando la satisfacción de sus consumidores mediante el ofrecimiento de deliciosos Shawarmas, realizados por chefs expertos en comida árabe.

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Objetivos Organizacionales

• El principal objetivo es satisfacer la necesidad de los consumidores en función a la alimentación saludable.
• Posicionar el producto en el mercado específico como un producto saludable, y al mismo tiempo de comida rápida.
• Mantener los estándares de calidad incorporando sobre éste las tecnologías de la industria.

Organigrama

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• Visión y Misión

Misión: Enfocarse día a día en ofrecer a sus clientes un producto sano, fresco, de calidad y con un rápido y buen servicio.

Visión: Convertirse en una exitosa y conocida cadena de locales a lo largo de todo el país, consolidándonos en la industria de la comida rápida acoplada siempre con la vida saludable.

• Productos y/o Servicios

Shawarma, que es conocido como lomito árabe, es una receta de carne típica de los países del Levante, donde se asa las distintas combinaciones de carnes. El asador utilizado es a gas vertical para la preparación de Shawarma, de estructura de acera inoxidable, de fácil operación y mantención.

El otro plato de la especialidad es el Falafel, es un término utilizado en la gastronomía árabe, para referirse a una especie de albóndigas o croquetas hechas a base de garbanzos, que pueden ser rellenos con verduras u otros ingredientes.

Las comidas son ofrecidas con un pan de pita o pan árabe, que es una variedad de pan plano sin miga, muy ligera y versátil. La materia prima que se utiliza es de calidad, ya que depende de ellos para ofrecer calidad de sus comidas.

ETAPAS DE ELABORACION DE LIDERAZGO ESTRATEGICO

Problemática Empresa:

En la empresa Shawarma King ubicada en calle matta 2405, se pudo detectar la falta de control de un buen inventario de materias primas.
Actualmente este registro se maneja de manera manual, lo que produce diferencias y desorden de inventario, además de la falta de coordinación entre los mismos cocineros.

1.- Descongelar:

En esta etapa impera las diferencias de inventarios tras la forma de cómo se lleva este registro, el registro manual de los inventarios provoca discordancia en el traspaso de registros, además de la perdida de horas hombres y tiempo. Siendo esto causal de errores y quiebres de stock, dejando sin materia prima a la producción diaria de algunos productos del local.

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