Tortas Creativas

1. Definición del negocio

El siguiente documento trata sobre la creación de una empresa innovadora en el ámbito productor de repostería creativa, llamada “BUENO GUSTO”.

Esta empresa de repostería se especializará en la producción de pasteles personalizados, con formas que superen a los pasteles comúnmente cuadrados o redondos de diferentes pisos; mas bien los pasteles a producir contarán con diversas formas a pedido del cliente, como ser dibujos animados, automóviles, frutas, flores, zapatos, edificios, objetos en general, una extensa variedad como la creatividad misma.

Además de contar con sabores exquisito que hace a cada pastel muy especial y único.

La razón por la que este emprendimiento se considera atractivo es por las exigencias actuales de las personas que buscan algo nuevo en la ciudad de Tarija, puesto que las necesidades y deseos de las nuevas generaciones piden nuevas experiencias en conjunto con extravagancias, que no son satisfechas en su totalidad.

2. Razón social

Repostería

“Buen Gusto”

3. Definición del problema

Se puede identificar en Tarija que no se cuenta con una empresa repostera especializada en repostería creativa, que pueda brindar a la población un sinfín de productos que satisfaga sus deseos.

La repostería “BUEN GUSTO” es la respuesta a las necesidades de las nuevas generaciones, en cuanto a los diseños en productos de repostería, pues las pastelerías y panaderías actualmente en la ciudad de Tarija cuentan con una delimitada creatividad para con sus productos, lo que los hace muchas veces comunes, los cuales se percibe con frecuencia en los cumpleaños por lo general de niños y acontecimientos sociales que buscan destacarse con los arreglos y los diseños en cada uno de los objetos y productos

Pues al haber identificado este problema, “BUEN GUSTO” contará con expertos reposteros que volverán realidad cualquier exigencia por mas excéntrica que sea del cliente en cuanto a el decorado, diseño, forma, color, tamaño, etc. para su pastel o postre.

3.1. Objetivos

3.1.1. General

Producir, vender y distribuir pasteles y productos de repostería que satisfagan las necesidades de mujer y madres que busquen algo nuevo para cualquier ocasión, con la mejor calidad, sabor distintivo, amplia gama de formas, colores y sobre todo la creatividad en cada uno de los productos.

3.1.2. Objetivos Específicos

3.1.2.1. Objetivos Estratégicos

• Representar una posición creativa e innovadora para el sector.

• Producir productos con mayor calidad que la competencia.

• Brindar la mejor atención al cliente en el establecimiento.

• El repostero y los ayudantes deberán estar en constante capacitación, al menos una vez cada 6 meses.

• Elaborar productos que capte sobrepasen las expectativas de los posibles consumidores.

3.1.2.2. Objetivos Financieros

• Obtener financiamiento de 1 socio que brinde el 50% del capital requerido.

• El restante 50% será financiado por la entidad bancaria “banco ganadero” (yo te presto) a un interés del 11,5%. Anexo 6

• Durante el primer semestre se utilizará la política financiera de utilidades retenidas.

• Crear un fondo de reinversión dentro de la empresa (trimestral).

3.1.2.3. Objetivos De posicionamiento

• Ser la empresa repostera cuente con un alto grado de creativa en la ciudad.

• Obtener la reputación de calidad en diseño.

• Ser la empresa en la que se provee los productos que los clientes desean.

4. Segmento

Para la empresa de repostería “BUEN GUSTO” el mercado mas atractivo para enfocarse son las mujeres jóvenes y madres que se encuentren en el rango de edad de 18 a 40 años, pues son las mujeres de casa quienes se encuentran informadas sobre las nuevas tendencias, por lo general en este rango de edad las mujeres se encuentran mas activas, además que cuentan con un nivel mas alto en delicadeza y detalle cuando se aproxima una fecha especial, donde por lo general se regalan o se consumen pasteles o postres, como ser cumpleaños, aniversarios, días festivos para niños, baby showers, etc.

No obstante la mujer y madre de hogar es la parte de la familia que gestiona la entrada y salida de determinados productos para el consumo en el hogar.

5. Análisis PEST

5.1. Políticos legales(ANEXO 1)

Se recabo información sobre los requisitos legales para conformar una empresa en este caso S.R.L., los cuales fueron brindados en diferentes lugares en la ciudad de Tarija como ser:

• Registro sanitario – unidad sanitaria

• Nit – Servicio De Impuestos Nacional

• Licencia de funcionamiento - Alcaldía

• Fundaempresa

• AFP´S

• registro de trabajadores – ministerio de trabajo

5.2. Económicos(ANEXO 2)

Se recolectó información de la pagina oficial del INE (instituto Nacional De Estadística) donde se puede observar un grafico de pastel que especifica la participación de las empresas en el PIB (Producto Interno Bruto) para Tarija según actividad económica, se puede rescatar que la industria manufacturera donde entra la producción de productos alimenticios, bebidas, textiles, etc. Se encuentra en un constante crecimiento y representa un 6,79% de la actividad económica en Tarija.

Teniendo en cuenta estos datos podemos concluir que el PIB del departamento de Tarija se encuentra favorable económicamente para la apertura de empresas (ANEXO 3), y aun más para el sector de manufacturera.

También tomando en cuenta el trabajo de investigación del semestre II del 2011 de la UCB donde se identifica el ingreso promedio mensual de las familias de Tarija (primera sección - cercado) en un rango de 2001 a 3000 Bs. Teniendo en cuenta que el promedio de miembros de una familia es de 5 personas (ANEXO 4) y la cantidad de niños entre los de 0 a 10 años, pues como mas adelante se explica que los padres tienden a gastar mas en arreglos, juegos y productos de repostería para los distintos acontecimientos.

Según la pirámide de población por grupos de edad en la ciudad de Tarija se puede identificar que el 11,45% de la población son niños entre el rango de edad de 0 a 10 años y con un 10,38% son niñas del mismo rango de edad

Los aumento de las tasas de Inflación según el índice de precios al consumidor hace que los clientes midan sus gastos ocasionales lo cual provocaría una posible contracción de la demanda e incremento de los salarios.

También se pueden observar otros aspectos indirectos que aumentarían nuestros precios y también la perdida de clientela.

• El costo del transporte se ha incrementado los últimos meses

• La tasa de desempleo en Bolivia es elevada la cual provoca que se pierda clientes.

5.3. Culturales

En la ciudad de Tarija se identifica una fuerza cultural que remarca las costumbres como un hábito de vida, por lo cual muchas de las personas que están dentro de rangos de edad elevados no se encuentran predispuestas a las innovaciones en cuanto a productos o servicios.

Aunque muchas veces las familias tarijeñas tienden a adquirir productos, por el status que este brinda, por lo que los productos bien posicionados son los primeros en la lista para adquirir en un momento dado.

También es indispensable recordar que con el paso del tiempo los estilos de vida van cambiando, pues las nuevas tecnologías y otras culturas influyen en el comportamiento de las personas, lo que genera una modificación en las necesidades y deseos de los individuos; en conjunto con el surgimiento de las nuevas generaciones se identifican diversas tendencias, lo que representa una oportunidad para innovar en productos varios, se debe tener en cuenta que las personas son complejas y no siempre se encuentran abiertas al cambio, por lo que se necesita tiempo y las correctas estrategias para llegar a ellos.

Así mismo este estilo de vida tarijeño favorece al emprendimiento puesto que la familia es un ente primordial, logra reunir a sus integrantes en días especiales y la diversidad de fiestas patronales que se realizan en la ciudad.

Una de los indicadores que favorece a la empresa de repostería, con los grandes eventos que las familias tarijeñas preparan para ocasiones como:

• Primer cumpleaños de los primogénitos

• Bodas religiosas

• Bodas de plata

• Bodas de oro

• Los 15 años

La importancia de estos festejos, especialmente las fechas de los primeros cumpleaños para un niño y fiestas de infantiles, es la gran demanda que existe por parte de los padres, sobre todo el desprendimiento en cuanto a erogar dinero para poder comprar tanto productos como servicios que hagan de su festejo el mejor, pues la misma cultura tarijeña incita al gasto muchas veces exagerado por parte de la familia para realizar grandes eventos que cuenten con lo mejor de lo mejor para sus hijo o nietos.

Se identifico mediante datos del INE el porcentaje de recreación y cultura para septiembre del 2012, donde se destina un 2,8% en actividades de alquiler de salones de fiestas (ANEXO 5), lo que nos abre mercado.

Dentro de los puntos negativos de la cultura tarijeña, se encuentran principalmente los constantes problemas sociales que ocasionan la dificultad de recibir materias primas, entre otras, así también las entregas de pedidos etc.

El paradigma cultural de las personas de Tarija provoca una tendencia hacia la adquisición de productos de menor precio, no importando la calidad del mismo, fomentando al consumo de productos importados de los países vecinos.

5.4. Tecnológicos

Es recomendable iniciar con una empresa de repostería mediana, que cuente con lo necesario para realizar la actividad, tomando en cuenta que si al menos se realizara 1 venta por cada 100 familias en la ciudad de Tarija (54389 familias) esto significaría alrededor de 500 pasteles al mes, por lo que podríamos definir 16 pasteles por día, para esto se necesita un equipamiento básico de repostería que tuviera la capacidad de satisfacer esta demanda.

5.4.1. Equipos

Los equipos fundamentales con los que debe contar una empresa de repostería son:

• Horno Maxito 6b, con seis bandejas (control de temperatura)

• Amasadora de preferencia de 25 Kilos, que nos permite tener la masa

• Divisora de mesa que divide la masa en 30 porciones iguales de esa forma obtendremos estandarización

• Batidora de mínimo de 10 litros.

5.4.2. Accesorios y utensilios básicos

• Mesa de trabajo

• Balanzas

• Mobiliario

• Vitrinas exhibidoras

• Cuchara plástica

• Bowls de acero inoxidable

• Raspador de masa

• Jarra medidora

• Cucharas medidoras

• Rodillo

• Cuchillo tipo sierra

• Brocha

• Tijera

• Colador de acero inoxidable

• Sellos para masa

• Moldes

• Tintes

Tomando en cuenta los materiales anteriormente indicados; la inversión Mínima Necesaria será de 22000 $us.

5.4.3. Capital Humano

Para este tipo de empresa de repostería se requiere tener tres personas dentro del área de producción:

• Un experto repostero

• Dos ayudantes

Además, requeriremos una persona para atención al cliente.

Uno de los puntos más importantes para el éxito de la empresa “BUEN GUSTO” se concentra en la capacitación constante de los operarios.

Dado que la capacitación es primordial, esta será financiada por la empresa, tomando en cuenta los beneficios percibidos en cada periodo.

Para que el recurso humano dentro de la empresa sea eficiente se enfatizará en la motivación laboral y económica, pues son la cara de la empresa (personal de contacto) y su estado de satisfacción en el trabajo se refleja en el trato con el cliente.

6. Misión

“Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de repostería para satisfacer competitivamente las expectativas de los clientes con productos y servicios creativos de alta calidad, mediante procesos creativos y dinámicos que den valor agregado, logrando un bienestar integral para sus empleados y respetando el medio ambiente”

7. Visión

“somos la empresa de repostería líder en el mercado a través de la comercialización e innovación de productos creativos y de calidad superior que satisfagan las necesidades del consumidor, otorgando excelencia en servicio a nuestros clientes en la ciudad de Tarija”.

8. FODA

Fortalezas Debilidades

F1: Implementación de un negocio con variedad de producto de repostería creativa.

F2: Atención cálida y esmerada.

F3: Variedad diseños, tamaños colores, etc.

F4: reposteros capacitados para cualquier tipo de trabajo en repostería.

F5: trabajos con terminado fino y sobretodo puntual.

D1: Es un negocio nuevo en el rubro sin experiencia con el mercado.

D2: cuanta con productos que sean demasiado innovadores para algunas personas.

D3: dependemos mucho de los proveedores de materia prima

D4: Infraestructura solo para punto de venta, y otra para lugar de producción.

D5: Maquinaria mediana, para un mercado pequeño

Oportunidades Amenazas

O1: los grandes festejos infantiles y de cumpleaños para niños que significa un gran mercado.

O2: Un nivel aceptable de aceptación a las innovaciones gastronómicas.

O3: No existen barreras de entrada. A1: el aumento de la inflación.

A2: Existencia de competencia directa e indirecta.

A3: elevada tasa de nuevos emprendimientos.

9. ESTRATEGIAS

9.1. Maxi-maxi (FO)

F1-F3-F4-O1-O2 Enfocarnos en difundir la capacidad de nuestro repostero, mediante propaganda personal, es decir nuestros propios consumidores expresaran su experiencia con otras personas, sobre el buen trabajo realizado y sobre todo la calidad de producto, además que como muchos de los productos son destinados para fiestas los mismos invitados tendrán la experiencia de verlos y probarlo, por lo que nos debemos esmerar en la presentación pulcra.

F4-F5-01-03 Para lograr la fidelidad del mercado se debe aprovechar las capacidades del repostero en cuanto a la presentación y terminado de los productos en el tiempo debido del pedido correspondiente, la empresa deberá priorizar los tiempos de entrega, por lo que no se aceptara pedidos extra dentro de una programación, para no sufrir contratiempo por el exceso de trabajo, ni la falta de material.

F2-O2 La atención al cliente en el punto de venta de la repostería es muy importante, el personal debe ser amistoso, respaldar al cliente cuando se encuentra con algunas dudas, para esto la estrategia que deberá implementar la empresa repostera, es que cuando exista un gran evento donde el cliente no este seguro de lo que quiere, se podrá hacer citas previamente programadas donde el repostero pueda despejar sus duda, además que el servicio de atención debe formar una buena relación con el cliente.

9.2. Mini-maxi (DO)

D1-D2-O1-O2 Aprovechar las fechas de festejos infantiles como “día del niño” para crear ofertas de descuento por compra en cantidad, además de comenzar con una producción de pasteles con temas típicos mostrados de una manera innovadora que ayude a disminuir algún sentimiento de rechazo pro los clientes mas conservadores o tradicionalistas en fechas como “15 de abril” entre otras.

D1-O2 Por ser un negocio nuevo se requerirá de una buena estrategia de publicidad, una de las alianzas estratégicas que aportaran mucho serán las que se concreten con las agencias organizadoras de eventos para un mejor protagonismo del mismo, junto al sitio web en internet, que es el medio mas utilizado hoy en día.

D4-D5-O3 Como no existen barreras de entrada, por el momento no es necesario comprar una maquinaria grande, ni tampoco comenzar con un establecimiento demasiado grande, pues afectaría mucho al capital para las materias primas y las capacitaciones.

9.3. Maxi-mini (FA)

F3-A1 teniendo en cuenta que la inflación es un factor demasiado variable, se deberá tomar previsiones, teniendo siempre un stock de materia prima que nos facilitará no entrar en escases, además que como se depende tanto de los proveedores, se deberá contar con mas de 2 proveedores como mínimo, de las diferentes materias primas con las que contamos para producir.

F5-A2-A3 en el mercado contamos con competencia directa e indirecta, por lo que para diferenciarnos se debe explotar la imagen de la empresa como la más confiable, fidelizando a nuestros clientes, implementando constantemente nuevas técnicas de producción para volver a la empresa mas competitiva, teniendo siempre en cuenta que nuevos emprendimientos están en un surgimiento constante, por lo que la empresa de repostería “buen gusto” no se mantendrá estática.

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