VIABILIDAD DE LA VENTA DE POLLO DESTAZADO EN QUETZALTENANGO

Departamento de Post Grados

Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario de Occidente – CUNOC

Msc. Carlos Morales Lam

VIABILIDAD DE LA VENTA DE POLLO DESTAZADO EN QUETZALTENANGO

Eliezer David Bolaños De León

Carné 200630090

Curso: Seminario de Proyectos I

• Planteamiento del Problema

El pollo es uno de los 26 productos que integran la Canasta Básica de Alimentos (CBA), según el Instituto Nacional de Estadística (INE). Según estudios realizados por Central América Data la tendencia al alza en el consumo regional de carne de pollo ha sido constante en los últimos años, creciendo desde 814 mil toneladas en 2008 hasta 1,2 millones de toneladas en 2016. 85% del volumen de carne de pollo consumido en los países de Centroamérica correspondió a producción local, mientras que cerca del 15% restante se importó desde Estados Unidos.

Entre 2008 y 2016 el consumo anual per cápita de carne de pollo en los países de la región aumentó desde 19,8 kilos a 25,9 kilos, y el crecimiento fue impulsado principalmente por Panamá.

En 2016 Panamá fue el país que registró el mayor consumo per cápita anual, con 43,8 kilos, seguido de Costa Rica con 35,8 kilos, Guatemala con 24,4 kilos, Honduras con 22,9 kilos, Nicaragua con 22,5 kilos y El Salvador con 18,3 kilos.

Guatemala, Honduras y Panamá concentran aproximadamente el 61% de la producción regional de carne de pollo, mientras que el restante 39% fue producido en Costa Rica, Nicaragua y El Salvador.

Otro estudio que fue realizado por la marca Pollo Rey, revela que, de cada 10 clientes, 9 afirmaron degustar el pollo criollo y que es consumido entre tres a cuatro veces por semana. Otro de los resultados del estudio fue que el 50% del consumo de pollo era amarillo, y entre las razones que expusieron los consumidores era el sabor, la higiene y la frescura, además del factor precio.

María del Rosario de Falla, presidenta de la Asociación Nacional de Avicultores, aseguró que la carne de pollo es la proteína de mayor consumo en los hogares guatemaltecos, con respecto a otras carnes.

• Definición del Problema

En Quetzaltenango, un departamento que es por naturaleza productor de hortaliza, la producción de carne de pollo para el consumo diario es poca para el tamaño de la población que lo conforma. La carne de pollo que actualmente se consume en los mercados locales es importada de la Costa Sur de granjas avícolas establecidas, quienes tienen industrializada la producción de la carne de pollo que proviene de los pollos de engorde que se producen en las mismas granjas; En Quetzaltenango la producción de carne de pollo se limita a productores artesanales que también buscan su materia prima (pollo vivo listo para su destace) en la Costa Sur, dicha producción es netamente artesanal y rudimentaria.

• Justificación del Problema

La producción de carne de pollo en Quetzaltenango es otra alternativa que se puede utilizar para impulsar el crecimiento económico de la región, a diferencia de la agricultura, la producción de carne de pollo abre la posibilidad de un desarrollo sostenible regional, no afectando la capacidad productiva de los suelos y dando lugar a productos secundarios que pueden ser originados de la producción de carne de pollo a través del destace del mismo.

La importación de carne de pollo del extranjero, es una situación que está teniendo complicaciones actualmente entre Honduras y Guatemala, quienes tienen diferencias comerciales debido a éste tema. Guatemala prohibió el ingreso de carne de pollo del vecino país de Honduras. Sin embargo, para Estados Unidos se eliminó el arancel para cuadriles de pollo congelados o refrigerados que entren al país.

Luego de la poca producción local de carne de pollo en Quetzaltenango, sumada la tendencia al alza del consumo de carne de pollo a nivel Nacional y Centroamericano, existe la posibilidad de incursar en el mercado de consumo de carne de pollo en Quetzaltenango y sus periferias. Es necesario que la producción local de carne de pollo evolucione, existen métodos artesanales industriales que permiten una mayor eficiencia en la producción de carne de pollo.

• Objetivo General

Evaluar el mercado de venta de pollo destazado en Quetzaltenango

• Objetivos Específicos

1. Conocer la Oferta de pollo destazado en Quetzaltenango
2. Determinar la Demanda de pollo destazado en Quetzaltenango
3. Conocer el precio del pollo destazado en Quetzaltenango
4. Conocer los canales de distribución de pollo destazado en Quetzaltenango

• Delimitación del Problema

1. Delimitación Temporal:

El diseño y la investigación del proyecto se llevará a cabo a partir del 01 de febrero del 2019 y finalizará el 30 de abril del 2019.

1. Delimitación Espacial:

El estudio se llevará a cabo en los mercados del municipio de Quetzaltenango

1. Unidad de Análisis:

Los vendedores de pollo destazado por libra de los mercados del municipio de Quetzaltenango

• Marco Teórico

• Carne de Pollo

• Pollo Destazado
• Pollo en Pié
• Carne de Pollo vrs. Otras carnes

• Contexto Socio-Económico de Quetzaltenango

• Contexto Social (Demográfico, étnico)
• Económico (Actividades principales, ingreso económico)

• Hipótesis

La venta de pollo destazado es viable en el mercado de Quetzaltenango

• Operacionalización de la Hipótesis

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