Yogur Frutado De Chirimoya

Yogur Frutado de Chirimoya CHIRIFRUIT

INTRODUCCION:

El presente trabajo tiene como objetivo, realizar la exportación de uno de los derivados de la

chirimoya, como es el yogurt, el cual brinda enormes ventajas a la salud del ser humano y el cual

cuenta con un alto valor nutricional.

Realizaremos una breve descripción de la chirimoya, para después explicar la chirimoya Cumbe la

cual se produce en San Mateo de Otao en Huarochiri, el cual será el insumo principal para la

elaboración del yogurt frutado de chirimoya el cual estará a cargo por la empresa AMZA ERL ,

“Chirifruit” será comercializado por nuestra empresa CUMBE SAC en botellas plásticas de 1.0 L, las

cuales se exportaran a EE.UU ,en el estado de New Jersey, el cual iniciara su comercialización en

ese mercado en el Supermercado Pathmark.2

Yogur Frutado de Chirimoya CHIRIFRUIT

CAPITULO I: PAIS DE ORIGEN

A lo largo del tiempo los animales y sobretodo el hombre fue distribuyendo las semillas de la

chirimoya, en los Andes del Perú desde el año 200 por la cultura Mochica ya se cultivaba este

fruto.

La chirimoya fue conocida por los primeros pobladores en Sur y Centro América, lo que este

evidenciado por las reproducciones de esta fruta en los vasos de terracota y otros artículos

hallados en las sepulturas prehistóricas en el Perú; es considerada como una fruta de origen

nacional. En América en tiempos de los Incas ya se cultivaba esta fruta. Las últimas investigaciones

dicen que el chirimoyo proviene de Ecuador y Perú. Los exploradores españoles fueron los que

primero trajeron las semillas de las chirimoyas a España. Y desde la Península Ibérica se extendió

por toda la ribera mediterránea. Más tarde fue llevado a Asia, Australia y Sudáfrica.

Esta fruta se cultiva en alturas comprendidas entre los 1.500 y 2.000 metros de altitud. Se pueden

encontrar plantas de chirimoyos de forma silvestre, junto a plantas también silvestres. La zona

exacta donde se encuentra el origen del chirimoyo es en la vertiente interandina cuyos ríos

desembocan en el río Marañón.

En alturas menores de 1.500 m. el chirimoyo desaparece, ya que las condiciones no son las

idóneas.

El chirimoyo se distribuyó por toda la tierra pero donde de verdad se cultiva comercialmente es en

España. Es el primer productor mundial de esta fruta. 3

Yogur Frutado de Chirimoya CHIRIFRUIT

1.1) PARTIDA ARANCELARIA:

PARTIDA DESCRIPCION

SECCIÓN:II Productos del Reino Vegetal.

capítulo 8 Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios (cítricos), melones

o sandías"

08.10 Las demás frutas u otros frutos, frescos

08.10.90 Tamarindos, peras de marañón [merey, cajuil, anacardo, cajú],

frutos del árbol del pan, litchis, sapotillos, frutos de la pasión,

carambolas, pitahayas y demás frutos comestibles, frescos (exc.

frutos de cáscara; bananas o plátanos; dátiles, higos, piñas

08.10.90.20.00 Chirimoya, guanábana y demás anonas (Annona spp), frescas

08.11.90.99.00 Pulpa natural elaborado a partir Del fruto maduro Del Chirimoyo

tipo Cumbe, seleccionado, lavado, sanitizado, pelado,

despepitado, licuado, envasado y congelado por el sistema de

túnel estático, logrando una temperatura estable de –18°C en el

centro térmico del producto. No contiene saborizantes ni

colorantes con adición de ácido ascórbico para mantener el color

natural

FUENTE: ADUANAS

1.2) VARIEDAD DEL PRODUCTO

Las variedades de chirimoyas se agrupan según la forma de sus frutos.

A pesar de poseer nuestro país una gran cantidad de patrones que producen frutas de tipo ideal,

no hay variedades bien definidas y estudiadas. Por la forma de la superficie del fruto, se les puede

clasificar en:

IMPRESA.- Forma botánica impresa si los alveolos en forma de U son ligeramente cóncavos como

si hubiese dejado la impresión de los dedos de la mano. Tiene una gran fertilidad, los frutos son

grandes, con pocas semillas y tiene un rápido crecimiento.

TUBERCULATA.- Forma (tuberculada) fruta en forma de corazón y tiene tubérculos como verrugas

cerca del ápice de cada alveolo. Los frutos son de tamaño mediano y maduran tarde, el árbol tiene

gran vigor.

MAMILLATA.- Papilonado o testilado, llamada chirimoya de tetillas si los alveolos son hundidos

formando unos puntos largos y carnosos. La piel de los frutos es lisa y de gran tamaño. Son

sabrosos y aromáticos. Al verlos recuerdan a una piña. Se dan mucho en la isla portuguesa de

Madeira.

UMBONATA.- llamado chirimoya y hundidos formando unos puntos abruptos, cada uno de los

cuales corresponde a un carpelo. Las protuberancias son pequeñas y puntiagudas. El tamaño de

los frutos es mediano. Son sabrosos y con muchas semillas.

LOEVIS.- Casi sin relieves La piel de los frutos no tiene protuberancias, ni marcas.4

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Leyenda:

1.- TUBERCULATA

2.- UMBONATA

3.- IMPRESA

4.- LOEVIS

5.- MAMILLATA

También se clasifiquen los frutos de chirimoya de acuerdo al peso, teniendo en cuenta las

exigencias del mercado de y siguiendo la escala que se da a continuación:

Clase Peso Condición

Extra Frutos con más de 1000g Perfectamente sanos

Primera Frutos de 500 a 1000g Perfectamente sanos

Segunda Frutos de 300 a 500g Perfectamente sanos

Tercera Frutos menores a 300g Perfectamente sanos5

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1.3 CULTIVO DE LA CHIRIMOYA:

El árbol requiere de climas secos donde no llueva mucho y donde la temperatura no presente

extremos de calor ni de frío. En el trópico busca para crecer alturas entre 1000 y 2000 msnm y es

sensible a los ataques de hongos y otras plagas.

Los emplazamientos sin grandes fluctuaciones de temperatura y humedad son los más propicios

para este cultivo. Las condiciones ideales para obtener un buen cuajado de frutos son

temperaturas entre 25 y 28 °C y humedades relativas entre 60-70 % durante la época de floración.

La temperatura media que se acepta como límite para el cultivo de esta especie es la de 13 °C, en

los meses más fríos. Por debajo de esta temperatura existe mayor dificultad para obtener frutos

comestibles. Es un árbol muy susceptible a las heladas y a temperaturas por debajo de -2 °C, se

pueden ocasionar daños tanto en la madera como en las hojas y frutos, irreparables si estas

temperaturas permanecen durante algunas horas. En época de floración las temperaturas

superiores a 30 °C, junto con bajas humedades relativas, afectan negativamente a la fecundación

al provocar pérdida de receptividad estigmática.

Los vientos fuertes también son perjudiciales para el chirimoyo ya que sus ramas más jóvenes

pueden doblarse por acción del mismo, provocando una mala formación del árbol. También el

viento puede tener un efecto negativo sobre los frutos en su etapa de maduración en el árbol, ya

que la piel puede verse dañada debido a los roces que se producen con las ramas.

El chirimoyo, igual que las demás especies del género Annona que se cultivan, se adapta a diversos

tipos de suelos, como pueden ser arenosos, limo-arenosos, o arcillosos, e incluso se ha visto que

crecen bien en suelos pedregosos, con la única exigencia de que éstos tengan un buen drenaje,

puesto que no soportan los encharcamientos.

El pH del suelo más adecuado, de acuerdo a la literatura, sería el comprendido entre 6,0 y 7,5.

1.3.1Fertilización

Es importante dar una aplicación alta de estiércol (5 t/h ) bien descompuesto una vez por año.

Tomando en cuenta los análisis de suelo, se determinaran las dosis de los fertilizantes. Se debe

tener en cuenta la frecuente carencia de potasio en este cultivo, con la aparición de márgenes

foliares con decoloraciones que evolucionan a necrosis. Las necesidades de calcio y magnesio son

importantes sobre todo en la última fase de crecimiento del fruto, previo a la maduración.

Un cultivo de 14 tm/ha extrae:

Nitrógeno (N) . . .95 kg/ha

Fósforo (P) . . . .4,6 kg/ha (11,3 kg/ha de P2O5)

Potasio (K) . . . .38 kg/ha (45 kg/ha de K2O)

Calcio (Ca) . . . .9 kg/ha

Magnesio (Mg) . .7,5 kg/ha 6

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1.3.2) Poda:

Es una planta muy competitiva por la luz para la producción, por lo que es conveniente la poda de

formación, dejando una copa equilibrada de formas bastante libres abriendo el centro a la luz e

intentando, además, facilitar la polinización artificial y la recolección. Tras la recolección se da una

poda de mantenimiento la cual consiste en eliminar ramas torcidas, ramas verticales y chupones,

dejándole una máxima expansión.

Poda de formación

Se lleva a cabo en los tres primeros años, con el fin de obtener la adecuada estructura del árbol

que le permita soportar, posteriormente, una buena carga. En general se realiza la poda en vaso

con 3 a 5 ramas principales, formadas

...