Elaboración de un recetario para fomentar el consumo de tarwi en las familias de la provincia de Huancayo en el año 2011

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO NO ESTATAL SAN PEDRO

ESPECIALIDAD DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

“ELABORACIÓN DE UN RECETARIO PARA FOMENTAR EL CONSUMO DE TARWI EN LAS FAMILIAS DE LA PROVINCIA DE HUANCAYO EN EL AÑO 20011”

ELABORADO POR:

ANDRES LIVIA, LUZ VERÓNICA

CALIXTO SALAS, LUD IGINIA

QUISPE VILLALBA, LIZBETH FLORINDA

HUANCAYO – 2 0 1 1

DEDICATORIA

INDICE

PAGINAS

CARATULA------------------------------------------------------------------------------------------------2

DEDICATORIA-------------------------------------------------------------------------------------------3

1.- TITULO DEL TRABAJO -------------------------------------------------------------------4

2.- PRESENTACIÓN----------------------------------------------------------------------------5

3.- DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN QUE SE DESEA INVESTIGAR----------6

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA-------------------------------------------6

3.2 JUSTIFICACIÓN----------------------------------------------------------------------7

4.- PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN EN RELACIÓN A LA SITUACIÓN DESCRITA

4.1 OBJETIVOS

4.1.1 OBJETIVO GENERAL-----------------------------------------------------8

4.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS---------------------------------------------8

4.2 MARCO TEORICO-----------------------------------------------------------------9-84

4.3 ASPECTOS METODOLÓGICOS-----------------------------------------------63

4.3.1 CRONOGRAMA---------------------------------------------------------------63

4.3.2 PRESUPUESTO---------------------------------------------------------------64

4.4 RESULTADOS-----------------------------------------------------------------------65-91

4.5 CONCLUSIONES--------------------------------------------------------------------92

4.6 RECOMENDACIONES------------------------------------------------------------93

5.- BIBLIOGRAFIA-------------------------------------------------------------------------------------94

1.- TITULO DEL TRABAJO

“ELABORACION DE UNA RECETA PARA FOMENTAR EL CONSUMO DE TARWI EN LAS FAMILIAS DE LA PROVINCIA DE HUANCAYO EN EL AÑO 2011”

2 PRESENTACION

La presente tesis tiene como título “elaboración de un recetario para fomentar el consumo de tarwi en las familias de la provincia de Huancayo en el año 2011” donde se lleva a cabo en el I.S.T.P. “SAN PEDRO” por los alumnos que cursan el 6to siclo de la carrera de gastronomía para que de alguna manera día a día vamos innovando las preparaciones para mejorar la cocina huancaína, y con el apoyo de un asesor para el buen desarrollo del trabajo, para así darle la vial importancia a dicho producto; y de esta manera les daremos a conocer la vital importancia de dicho producto.

En la Región Junín específicamente la provincia de Huancayo el porcentaje del consumo del Tarwi (lupinus mutabilis) es muy bajo por la poca siembra de los agricultores provocando escases en los mercados, debido a esto se desconoce la importancia de los nutrientes de las madres de familia.

Inculcar la siembre de este producto en las diferentes zonas del Valle del Mantaro para así profundizar el consumo del tarwi como uno de los principales ingredientes que damos a conocer en nuestro presente proyecto para tener un consumo masivo y así mejorar nuestra gastronomía

El presente estudio sobre cómo hacer que la población huancaína consuma Tarwi tiene como objetivos, realizar un recetario con diferentes preparaciones para fomentar su adecuado consumo ya que es un producto propio de la Región Junín, dar a conocer el valor nutricional del Tarwi para mejorar la alimentación en niños y embarazadas porque tiene un alto contenido de proteínas y calorías, proponer estrategias de marketing para que las personas tengan conocimiento y consuman el Tarwi. Proponer platos a base de Tarwi para restaurantes e instituciones de gastronomía.

3 DESCRIPCION DE LA SITUACION QUE SE DESEA INVESTIGAR

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El tarwi (lupinus nuta bilis) es uno de los productos que tiene más nutrientes que pueden aportar una mejor salud para las personas embarazadas y niños, además es un producto que fácilmente se pude producir, a pesar de esto los pobladores de la Región Junín no lo consideran como un producto de mayor consumo, esto es debido a muchos factores que se van estudiar en la presente tesis.

En la Región Junín se observa la falta de información relacionado a productos alimenticios como el Tarwi, razón por la cual los pobladores no consumen este producto, no tienen conocimiento del valor nutricional y por este motivo no le dan la debida importancia. A consecuencia de esto es mínimo el consumo del Tarwi porque hay poca siembra siendo difícil su procesamiento del des amargo.

Sabiendo que en nuestra Región Junín la gastronomía es muy amplia no abarca la utilización del Tarwi, como uno de los principales ingredientes en diferentes preparaciones que se puede utilizar para un buen comensal.

Encontrando así que en nuestra población el consumo es mínimo ya sea por el sabor o el prestigio al definirlo como un alimento para pobres y otros aspectos principales que se van a estudiar.

Entre los principales objetivos que se buscan a través de la presente investigación, está el fomento a un adecuado consumo del Tarwi, producto propio de la Región Junín y que hoy en día no cuenta con una aceptación mayoritaria.

3.2 JUSTIFICACIÓN

Teniendo en cuenta este problema de que hoy en día hay madres que desconocen las formas de preparación a base del Tarwi, sabiendo que los niños y madres gestantes necesitan la mayor cantidad de nutrientes para su buen desarrollo, una solución sería crear un recetario a base de Tarwi y así poder hacer llegar a sus manos mediante periódicos y hospitales.

Teniendo el fácil acceso a medios de comunicación ya sea radiales, televisivas se va a promover programas de nutrición y otro para que las personas se interesen en conocer temas a base del Tarwi mediante los medios de comunicación,

Un aspecto importante es averiguar y analizar los factores que ocasionan la poca siembra y el poco consumo del producto con esta incógnita haremos una encuesta para poder dar soluciones adecuadas a la realidad que se vive en la actualidad.

Brindando también conocimientos referentes a su valor nutricional que tiene el Tarwi como: proteínas, calorías, etc. para así mejorar la alimentación que descuidan las madres de familia por el mismo hábito de vida, por esta razón las familias no consumen este producto y por las pocas preparaciones que encontramos en nuestro alrededor ya sean dulces o salados.

Por lo tanto las propuestas del presente protocolo de la investigación tiene como objetivo principal realizar recetarios a base del Tarwi, pero con el valor agregado de alimentación variada, completa, nutritiva y adecuada a las exigencias del poblador huancaíno, mediante este trabajo innovaremos aun más la gastronomía huancaína con nuestras nuevas alternativas de preparaciones a base del Tarwi, es esta la razón principal que justifica la realización del presente trabajo de investigación.

4.- PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN EN RELACIÓN A LA SITUACIÓN DESCRITA

4.1 OBJETIVOS

4.1.1 OBJETIVOS GENERAL

Elaborar un recetario con preparaciones a base del Tarwi para fomentar un adecuado consumo ya que es producto propio de la región Junín.

4.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Dar a conocer el valor nutricional del Tarwi para mejorar la alimentación en niños y mujeres embarazadas.

b) Proponer estrategias de marketing para que las personas tengan conocimiento y consuman el Tarwi.

c) Ofrecer platos a base de Tarwi para restaurantes e instituciones de gastronomía.

Info nutricional

1.7 APORTE NUTRICIONAL

www.uc.cl/sw_educ/cultivos/legumino/lupino.htm

• Nutrición: Las semillas son excepcionales nutritivas. Las proteínas y el aceite

constituyen más de la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes

genotipos de semillas muestra que la proteína contenida varia de 41 a 51 %.

El aceite (cuyo contenido es inversamente proporcional al del anterior) varia de 24 a

14%. Quitándole la cáscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina

constituida por 50% de proteínas.

La proteína del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero tiene

únicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el óptimo crecimiento de los

animales.

El aceite de tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso doméstico. Es

similar al aceite

...