INFORME #: CURVA DE SECADO Y PSICOMETRÍA
luis20056Informe8 de Septiembre de 2019
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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA[pic 1][pic 2]
LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS
INFORME #:
CURVA DE SECADO Y PSICOMETRÍA
CURSO : INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
PROFESORA :
INTEGRANTES:
BLANCAS CUYUBAMBA, GIANFRANCO
GRUPO : JUEVES DE 11:00 – 1:00 pm
2019 – I
- INTRODUCCION
- RESULTADOS
- Proceso psicométrico
En el siguiente Cuadro 1 se observa las características de la muestra y las condiciones a la que fue sometido.
Cuadro 1. Características del producto y aire de secado
Características | Unidades | ||
Humedad inicial | 71.39 | % | |
Dimensiones Promedio | Ancho | 0.3107 | m |
Espesor | 0.0482 | ||
Largo | 0.3679 | ||
Numero de laminas | 58 | - | |
Área promedio por muestra | 0.1143 | m2 | |
Temperatura de secado | 52.05 | ºC | |
Velocidad del aire | 1.5 | m/s | |
Peso inicial | 0.357 | Kg |
- Condiciones del aire en el proceso psicométrico.
En el Cuadro 2 se muestran las temperaturas del bulbo húmedo y seco cuando el aire se encuentra a diferentes condiciones
Cuadro 2. Temperaturas promedio de bulbo húmedo y seco del aire del ambiente, caliente y húmedo.
Temperatura | ||
Condiciones de aire | TBS (°C) | TBH (°C) |
Ambiente | 35.04 | 25.93 |
Caliente | 52.05 | 31.22 |
Húmedo | 51.31 | 37.81 |
A partir del Cuadro 3, 4 y 5, se podrá determinar las propiedades de la temperatura ambiente, aire caliente y húmedo a las cuales son presentadas en los cuadros posteriores.
Cuadro 3. Propiedades del aire de secado (aire del ambiente)
Propiedades del aire ambiente | |
TBS(°C) | 35.04 |
TBH(°C) | 25.93 |
H (Kg de agua/kg aire seco) | 0.0174 |
V (m3/kg de aire seco) | 0.897 |
HR% | 48.86% |
h (Kj/kg de aire seco) | 79.82 |
Cuadro 4. Propiedades del aire de secado (caliente)
Propiedades del aire caliente | |
TBS (°C) | 52.05 |
TBH (°C) | 31.22 |
H (Kg de agua/Kg de aire seco) | 0.0203 |
V (m3/kg de aire seco) | 0.95 |
HR% | 23.46% |
h (Kj/kg de aire seco) | 105.04 |
Cuadro 5. Propiedades del aire de secado (húmedo)
Propiedades del aire húmedo | |
TBS (°C) | 51.31 |
TBH (°C) | 37.81 |
H (Kg de agua/Kg de aire seco) | 0.037 |
V (m3/kg de aire seco) | 0.97 |
HR% | 43.26% |
h (Kj/kg de aire seco) | 147.75 |
2.1.2. Balance de masa para determinar la cantidad de agua del alimento que se transfirió al aire.
En el siguiente Cuadro 6 se observa los datos del balance de masa de la muestra.
[pic 3]
[pic 4]
[pic 5]
Cuadro 6. Datos del balance de masa de la muestra
Masa inicial de la muestra (Mi) | Masa final de la muestra (Mf) | Agua transferida al medio |
0.357 Kg | 0.115 Kg | 0.242 Kg |
A continuación, en el Cuadro 7 se observa los resultados del balance de masa parcial y energía de la muestra.
[pic 6]
[pic 7]
[pic 8]
[pic 9]
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…. (1)[pic 11]
[pic 12]
[pic 13]
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Cuadro 7. Resultados del balance de masa y energía de la muestra.
Masa de Aire seco | Energía requerida para calentar el aire |
14.49 Kg | 370.6542 KJ |
- Estudio de la curva de secado
En el cuadro 8 se muestran las características de la manzana:
Cuadro 8. Datos iniciales y finales en el proceso de evaporación
Características del muestra | |
Peso Inicial (Kg) | 0.3575 |
Espesor (mm) | 0.482 |
Humedad inicial (bh) | 71.39% |
Área de secado: 58 láminas (m2) | 0.6629 |
Con la medición del peso a distintos tiempos, se obtuvieron los datos que se muestran en el Cuadro 9:
Cuadro 9. Resultados del proceso de secado de la manzana
T(h) | Peso (Kg) | X(b.s) | XL | ∆XL | ∆T (h) | R | XLprom | T(Prom) | E | LnE |
0 | 0.357523 | 2.495 | 2.495 | - | - | - | - | - | - | - |
0.5 | 0.322296 | 2.15 | 2.15 | -0.345 | 0.5 | 0.00106475 | 2.3225 | - | - | - |
1 | 0.284955 | 1.785 | 1.785 | -0.365 | 0.5 | 0.001126475 | 1.9675 | 0.75 | 1 | 0 |
1.5 | 0.251767 | 1.461 | 1.461 | -0.324 | 0.5 | 0.000999939 | 1.623 | 1.25 | 0.824904701 | -0.1924874 |
2 | 0.221143 | 1.162 | 1.162 | -0.299 | 0.5 | 0.000922784 | 1.3115 | 1.75 | 0.666581957 | -0.4055922 |
2.5 | 0.196148 | 0.917 | 0.917 | -0.245 | 0.5 | 0.000756127 | 1.0395 | 2.25 | 0.528335451 | -0.6380239 |
3 | 0.179507 | 0.755 | 0.755 | -0.162 | 0.5 | 0.00049997 | 0.836 | 2.75 | 0.424904701 | -0.8558904 |
3.5 | 0.160465 | 0.568 | 0.568 | -0.187 | 0.5 | 0.000577126 | 0.6615 | 3.25 | 0.336213469 | -1.090009 |
4 | 0.148109 | 0.448 | 0.448 | -0.12 | 0.5 | 0.000370348 | 0.508 | 3.75 | 0.25819568 | -1.3540375 |
4.5 | 0.140802 | 0.376 | 0.376 | -0.072 | 0.5 | 0.000222209 | 0.412 | 4.25 | 0.209402795 | -1.5634956 |
5 | 0.129052 | 0.261 | 0.261 | -0.115 | 0.5 | 0.000354917 | 0.3185 | 4.75 | 0.161880559 | -1.8208965 |
5.5 | 0.120591 | 0.179 | 0.179 | -0.082 | 0.5 | 0.000253071 | 0.22 | 5.25 | 0.111817027 | -2.1908914 |
6 | 0.11911 | 0.164 | 0.164 | -0.015 | 0.5 | 4.62935E-05 | 0.1715 | 5.75 | 0.087166455 | -2.4399357 |
6.5 | 0.118147 | 0.155 | 0.155 | -0.009 | 0.5 | 2.77761E-05 | 0.1595 | 6.25 | 0.081067344 | -2.5124751 |
6.84 | 0.115161 | 0.126 | 0.126 | -0.029 | 0.34 | 0.000131619 | 0.1405 | 6.67 | 0.071410419 | -2.6393115 |
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