NTROPOLOGIA COLABORATIVO 2

INTRODUCCIÓN

En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias.

La variación en los platos y las influencias en las mesas colombianas depende de la zona de donde provenga así como de los recursos naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes o pobres en una región, así mismo los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar l .Nuestra variedad gastronómica es uno de los encantos de Colombia la sazón, formas y estilos de preparación y sobre todo la mezcla que la comida colombiana tiene con las raíces de la cocina africana, española e indígena no solo la hace variable sino también exquisita.

Entre los ingredientes más utilizados en la gastronomía colombiana encontramos que tubérculos como la papa, la yuca y el ñame son necesarios en los platos, además no puede faltar la carne de también los cereales, principalmente el maíz y el arroz; verduras como la cebolla, res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de monte (salvajes) según la región el ajo, el ají y el tomate.

Difícilmente los platos típicos mencionados desaparecerán, ya que está profundamente arraigados a cada región, pues hacen parte de su historia de su cultura, de sus costumbres, mientras las regiones estén latentes en la sociedad colombiana así mismo lo estarán sus platos típicos ya que son sabores que van pasando de generación en generación, son delicias costumbristas tradicionales que como la palabra lo dice son de tradición en cada región colombiana sabores criollos exquisitos en los que sus componentes no son difíciles de conseguir, sus precios son asequibles y su sason no se compara con ninguna otra, siendo estos, factores que influyen para que estos platos sean así de apetecidos en cada región y hasta en regiones diferentes

Presentación del trabajo

El tema propuesto y escogido por el grupo fue “saberes y práctica culinarias “la cual hace parte del patrimonio gastronómico de cada región”

La gastronomía de nuestras regiones abren un universo de posibilidades nos preguntamos, si la comida, la cocina, los usos, las costumbres, los utensilios, los artefactos, lo cotidiano, la comida de domingo, la de fiestas y ferias, son miradas como una historia de las mentalidades, de las sensibilidades, de las tradiciones, de la agricultura y de la ganadería y se constituyen en patrimonio, en cuanto son una construcción sociocultural, a la que se le atribuye una carga muy grande de valor colectivo, identidad y memoria.

Las mezclas y los sabores, la presentación de los alimentos, los rituales y la etiqueta acerca de su consumo, que son tantos como grupos humanos hay, existiendo diferencias en una misma ciudad y más aún en cada familia, de acuerdo con la estratificación sociocultural, el nivel económico, educativo o la procedencia geográfica por nombrar solo algunas características que influyen en éstas variaciones y que de una forma muy sutil forman parte de la historia de un pueblo o grupo humano dejando huella en los individuos así éstos se separen de su grupo de origen, ya que pertenecen a una memoria colectiva que denota identidad y pertenencia, así muchos no sean conscientes de ello este curso da la posibilidad de que valoremos nuestra cocina que volvamos atrás y prefiramos conservar lo que nos hace colombianos, disfrutar de un rico tinto a la luz del alba y de una calientica arepa al desayuno, de poder saber disfrutar el pescado en nuestras dos costas, de saber, poder saborear algo que en un plato seria simple pero se convierte en un manjar desempacándolo de una hoja de plátano, conocer como es la tradición alimenticia de los wayuu y como se ha trasmitido su cultura con su rica gastronomía, poder disfrutar de un sancocho hecho en leña y con las manos que dan la sabiduría de todo un pueblo y terminar con un dulce sabor de boca con una cucharada de majar blanco.

INFORME DE RESULTADOS

Característica de los sitios

El rondo es una muestra de nuestra rica gastronomía que incluye al grupo los raizales con sus manifestaciones culturales incluyendo su rica gastronomía de la isla, este plato era preparado solo para hombre en la actualidad las mujeres se han ganado el derecho de disfrutar de él. El segundo plato que se encontró es

El friche, el cual hace parte del legado cultural wayüu, acentuado en la guajira, este da muestra de la importancia de la carne de chivo en la región. Básicamente esta hecho a partir de un chivo joven que es primero cocido y después frito, en este tipo de gastronomía es una representación culinaria de los indígenas haciendo más rica nuestra cocina mostrándonos la riqueza de aquellas prácticas culinarias que con el pasar de los años se han vuelto solo recuerdos, continuamos caminando por la regiones y paramos en una de las más bellas del país y de las mejores muestras gastronómicas que se tienen a nivel mundial en una pequeña vereda de Antioquia el rondo hallamos con agrado que se mantienen intactas las tradiciones dejadas por las abuelas, se tiene la oportunidad de sentarse bajo un árbol disfrutar de un delicioso fiambre el cual tiene su origen en los viajeros que debían transportar los alimentos durante sus largas correrías. En este departamento fueron los arrieros los que lo popularizaron, después de largas jornadas detrás de sus mulas se sentaban bajo un árbol y abrían su envuelto para consumir su maravilloso y calórico contenido que les daba la suficiente energía para continuar con su caminata. Lo empacaban en hojas de plátano o vihao para que los alimentos conservaran su sabor además del ingrediente especial en sabores que daba esta manera particular de empacar, en la actualidad son muy usadas para llevarlo a paseos, y para conservar la tradición de este maravillo plato que es usado en varias regiones del país con ingredientes diferente, pero conservando la forma de empacarlo. Al continuar con el recorrido de la geografía nacional se hace una parada en Quindío halla se puede hallar no solo la calidez de su gente sino la delicia de un rico sancocho. El sancocho es una de las muestras más rica que tiene nuestra cocina Colombia, dependiendo de

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