HIPOFRUTAS DESHIDRATADA
Enviado por tuyo • 13 de Septiembre de 2012 • 331 Palabras (2 Páginas) • 235 Visitas
HIPOFRUTAS DESHIDRATADA
Es el producto obtenido a partir de frutas carnosas alas que se les ha extraído la humedad por medio demedios autorizados. El grado de humedad residual debe ser mínimo para impedir cualquier alteraciónque pueda producirse posteriormente.Por su calidad comercial serán de los distintos reglamentos y normativas las que se establezcan lasdiferentes calidades de cada una de las variedades de las frutas. Debemos encontrar de forma separadaen los expositores de frutas las distintas calidades, claramente reflejadas unas de otras
Frutas carnosas
Son aquellas en las que la parte comestible tienen en su composición al menos el 50% de agua.Pertenecen a este grupo la mayor parte de las frutas que se consumen tal: naranjas, peras, manzanas, piñas, pomelos, fresas, cerezas, ciruelas, etc.
Las frutas verdes contiene más almidón que sacarosa, glucosa y levulosa y resultan indigestantescuando se comen crudos, pero se pueden emplear para compotas y jaleas. En las frutas maduras hay, por regla general, menor cantidad de tanino que en las frutas verdes.En las frutas maduras el almidón se ha transformado en disacáridos y en monosacáridos por la accióndel calor del medio ambiente y son de sabor francamente dulce en la mayor parte de los casos, de fácildigestión y absorción y aportan glúcidos que pueden ser tolerados perfectamente por los niños y por losenfermos.Las frutas con un grado extremo de madurez no son recomendables, por la fermentación alcohólica,láctica y acética de los glúcidos, molestas para el aparato digestivo.El sabor ácido de las frutas está en relación con la proporción que hay entre azúcares solubles quecontiene. En las frutas verdes dominan los ácidos sobre los azúcares solubles y en las frutas madurasaumentan los azúcares solubles y disminuyen un poco los ácidos.Los ácidos orgánicos que se encuentran en las frutas son el ácido cítrico, el ácido málico, el ácidotártarico y en algunas frutas hay ácido benzoico y ácido oxálico.Z
que inducen a las personas a comer frutascrudas figuran:
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El olor incitante d el la mayor parte de las frutas.
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El color.
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El sabor dulce, amargo o ligeramente salado de alg
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