Metodologia

“FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCTIVIDAD Y LA CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN Y FABRICACIÓN DEL MANJAR BLANCO EN LA EMPRESA MANJAR BLANCO LA REINA.”

LUIS FELIPE GARCIA GALEANO

COD: 122795

CESAR AUGUSTO SAAVEDRA MOSQUERA

COD: 122788

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL CALI

FACULTA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SANTIAGO DE CALI

2014

“FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCTIVIDAD Y LA CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN Y FABRICACIÓN DEL MANJAR BLANCO EN LA EMPRESA MANJAR BLANCO LA REINA.”

LUIS FELIPE GARCIA GALEANO

COD: 122795

CESAR AUGUSTO SAAVEDRA MOSQUERA

COD: 122788

ASESORA:

Dra. MARIA MERCEDES SINISTIERRA

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL CALI

FACULTA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SANTIAGO DE CALI

2014

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN PAG

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO _________________ 7

1.1. Planteamiento del Problema _______________________ 7

1.2. Formulación del Problema ________________________ 7

1.3. Sistematización _________________________________ 9

1.4 Fichas de Obra__________________________________11- 31

Título del proyecto:

Factores que afectan la productividad y la calidad en la producción y fabricación del manjar blanco en la empresa Manjar Blanco la Reina.

• Tema:

Productividad y Calidad

1. Planteamiento del problema:

1.1 enunciado del problema:

Siendo el valle de cauca unos de los de los 32 departamentos más famoso y conocido por su variedad típica gastronómica, este atrae a muchos turistas que deseen probar la delicia de los diferentes manjares que este departamento tiene para ofrecer, el manjar blanco es un producto típico del departamento del valle del cauca y también uno de los más conocidos dentro y fuera de esta región, la elaboración de este manjar es muy artesanal con el fin de mantener la tradición del mismo, esta situación afecta la productividad y calidad del majar, durante las épocas de vacaciones y de sembrina ya que esta es la fechas fuertes donde crece la demanda de este producto. Observaciones recientes realizadas al producto terminado ha demostrado que este está presentando una resequedad en un tiempo mucho más rápida que en comparación a 2 o 3 años pasados, lo que se especula por parte de los trabajadores es que la calidad de la materia prima (leche) ha bajado y es la causante de esta resequedad, otros opinan que son los altos niveles de azúcar o el arroz y la variación de estas dos materias primas ha creado una disminución o aumento de la producción.

1.2 Formulación del problema

¿Considera que la calidad del manjar cambiaria si se automatiza el proceso de elaboración?

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