Elaboración de una compota de mango

Elaboración de compotas a base de mango (Mangifera indica l.) en la comunidad de la Isla de Betancourt

                              Estudiantes:

                         Araque Erelyn

                          Araque Raimar

                             Colegio Yudeiby

                        Martínez Luyo

La Isla de Betancourt, Junio 2018.

Elaboración de compota a base de mango (Mangifera indica l.) en la comunidad de La Isla de Betancourt.

Estudiantes: Araque Erelyn, Araque Raimar, Colegio Yudeiby,  Martínez Luyo,

Fecha: junio 2018

RESUMEN

        La compota es un alimento nutritivo, saludable y de buen sabor que puede ser consumido por cualquier persona en especial por aquellas limitadas en el consumo de solidos por su edad o algún problema físico, para el trabajo que lleva por objetivo general elaborar compota a base de mango (Mangifera indica l.) en la comunidad de La Isla de Betancourt se desea dar una vida más larga y útil a esta fruta que crece por temporadas en la zona para poderla disfrutar de otra manera y en cualquier época del año, con bases teóricas y legales que sustentan la indagación, teniendo como metodología la investigación de nivel descriptivo y con un diseño de campo, permitiendo así recabar los datos directamente en la fuente, de igual forma con una población de 150 personas y una muestra de 15 personas, con la técnica de la observación y el instrumento de recolección de datos la escala de estimación, implementada para recabar información sobre la opinión de las personas luego de degustar el producto elaborado, donde se obtuvieron como resultados que en las características del olor, color, sabor, textura y consistencia, fueron aceptadas con porcentajes altos en la categoría Me Gusta mucho y Me gusta, por tanto fue aprobada durante la degustación por la comunidad, concluyendo de esta manera el agrado de la comunidad por el producto y la satisfacción de las personas por el aprovechamiento de las frutas en alimentos nutritivos.

        Palabras Claves: Compota, alimento, fruta, degustación, opinión.

INTRODUCCION

La compota es una mezcla de frutas frescas y almíbar de azúcar, como alimento nutritivo para cualquier edad en especial para personas con limitaciones en el consumo de solidos como el caso de los bebes y los adultos mayores de la tercera edad, siendo una manera sencilla y rápida de aprovechar las frutas que crecen en las zonas campestres de las comunidades del Municipio Fernández Feo por tanto es un producto a considerar que se puede preparar en casa.

Por tanto los estudiantes de la Unidad Educativa Nacional “Tobías Lasser” deseamos elaborar una compota a base de mango (Mangifera indica l.) una fruta que muy bien dada en la comunidad de La Isla de Betancourt. Mediante el presente trabajo que está estructurado de la siguiente manera:

Para el primer capítulo se engloba el problema que presenta la comunidad, los objetivos planteados y la justificación e importancia del trabajo que se está ejecutando, de igual forma para el segundo capítulo se estipulan todas las bases de tipo teóricas por las cuales se sustenta la investigación, como lo son los antecedentes, bases teóricas, bases legales y definiciones de términos básicos, así mismo para el tercer capítulo se especifica la metodología por la cual se establecerá la recolección de los datos, que permitirán recabar toda la información necesaria para luego analizarla en el cuarto capítulo que son los resultados y su análisis.

Por ultimo para el quinto capítulo se relatan las conclusiones y recomendaciones luego de procesar los datos, consumando de esta manera el trabajo a su plenitud, terminando con los anexos los cuales son los sustentos de tipo fotográficos así como las referencias bibliográficas, fuente de toda información obtenida tanto de la web como de las leyes y libros. De esta forma procesando lo necesario para crear, asignar, analizar y terminar el trabajo.

CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La alimentación en la actualidad es un tema muy amplio debido a los requerimientos nutricionales básicos, sumando las recomendaciones de los expertos y los gustos de cada individuo, cada persona tiene su opinión individual, sin embargo existen grupo que tienen límites alimenticios por su corta o mayor edad, que no pueden consumir alimentos sólidos, o que sean muy compactados, por sus mínimas capacidades principalmente a nivel oral; esto debido a que para el caso de los infantes no tienen dientes para triturar el alimento y los adultos mayores que son los otros involucrados, por su edad avanzada la mayoría no conserva dientes propios, algunos poseen prótesis o muy pocos dientes pero insuficientes para poder masticar sólidos.

 Por tanto se evidencia la necesidad de mayor accesibilidad de productos factibles, accesibles y que aporte nutrientes esenciales a quienes lo consumen, como lo es la comporta, siendo principalmente para  infantes y adultos de avanzada edad, pero tomando en cuenta que las compotas o también llamados colados de frutas, son primordial para algunos grupos de personas, es una deleite que toda la familia puede disfrutar a precios módicos, de igual forma destaca el hecho de aprovechar una fruta natural que contribuya a una alimentación sana, y después que pase por diversos procesos de cocción, se pueda conservar por mayor tiempo, sin perder sus características naturales y realzando su sabor original para poder consumirlo en cualquier época del año y no solo en las temporadas de cosecha de la fruta que para el presente caso es el mango (Mangifera indica l.), ya que el mismo en su forma natural no se puede mantener en buen estado por un tiempo prolongado.

 Por lo anterior expuesto se desean elaborar unas compotas de la fruta antes mencionada en la comunidad de La Isla de Betancourt., Municipio Fernández Feo del estado Táchira, para contribuir a una buena alimentación, con mayor acceso para todos y disfrute de la familia venezolana en todo momento

1.2 OBJETIVOS

Objetivo general

Elaborar compotas a base de mango (Mangifera indica l.) en la comunidad de La Isla de Betancourt, Municipio Fernández Feo del estado Táchira.

Objetivos Específicos

1. Procesar el mango (Mangifera indica l.) para preparar compotas con métodos artesanales.
2. Cumplir con los requerimientos necesarios para el envasado en las compotas a base de mango (Mangifera indica l.)
3. Realizar una degustación con el producto final elaborado en la comunidad de La Isla de Betancourt.

1.3 JUSTIFICACION

El Mango es el fruto del árbol (Mangífera indica) que llegó desde Asia a Brasil en el siglo XVIII, junto con los portugueses. Y debido a que es una fruta que se desarrolla en climas cálidos, deliciosa que cumple con todos los estándares de sabor, por su humedad natural, un color amarillo característico, de textura suave y además dulce sabor, para su caso maduro, ya que de estar verde es más rudimentario, no tan dulce pero igual gusta de ser consumido por muchos, el cual se puede sembrar en casi cualquier tipo de suelo y se cosechar fácilmente pero solo en su época determinada.

Destaca la condición de que hay miles de variedades de mango: De piel: verdosa, rojiza o amarillenta, en forma de: corazón o de frijol, de pulpa: muy suave o muy fibrosa, etc. pero este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es registrado en algunos países como el “melocotón de los trópicos”, y también es reconocido en la actualidad  como uno de los tres o cuatro frutos tropicales más finos del mundo.

Su forma ovoide permite aprovechar su pulpa de buena manera para su recolección, utilizada en jugos naturales, helados, así como mermeladas, almibares y compotas, que gusta a las personas de cualquier edad. Además desde el punto de vista de la salud esta fruta tropical que presenta un sabor peculiar, exótico y exquisito, tiene importantes propiedades entre las cuales se destacan, su gran aporte de vitamina C, su alto contenido de magnesio, sirve de diurético, un elevado contenido de complejo B, y además de hacer sentir esa sensación de satisfacción al que lo disfruta.

Algunas personas afirman incluso que el mango ejerce una función anti cancerígena, además que previene enfermedades tales como alergias, de igual manera ayuda con los niveles altos de colesterol y controla también la hipertensión, claro todo esto de acuerdo a opiniones de expertos que trabajan con productos naturales. Mas existen personas que tienen fieles creencias en las propiedades naturales de los alimentos, bien sea por opinión personal o creencias de tipo religiosa y otros.

De igual forma el consumir compotas de frutas se recomienda en casos de estreñimiento, poco apetito, problema de indigestión, por su alto contenido de fibra absorbe el colesterol antes de que llegue al torrente sanguíneos evitando problemas de tipo cardiacos. Es importante resaltar que las compotas de pueden elaborar no solo de frutas también de muchas verduras,  todo esto dependiendo del gusto de los consumidores y los necesidades nutricionales y alimentarias de los individuos.

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