ELABORACION DE SALSA DE MANGO CON EL PROPÒSITO DE OBTENER UN PRODUCTO ECONÒMICO Y NUTRITIVO

        REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 1][pic 2]

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA

NÚCLEO PORTUGUESA - EXTENSION ACARIGUA

ELABORACION DE SALSA DE MANGO CON EL PROPÒSITO DE OBTENER UN PRODUCTO ECONÒMICO Y NUTRITIVO

Acarigua, Junio de 2012

        REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 3][pic 4]

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA

NÚCLEO PORTUGUESA - EXTENSION ACARIGUA

        ELABORACIÒN DE SALSA DE MANGO

                                                       AUTORES:

                        Moreno Moraima C.I.20644728

Bautista Germary C.I.22105596

Peraza Leomar C.I.20644727

Rodroguez Osmar C.I.20389933

               Cordero Julio C.I.20811617                                                       

         TUTOR: Perdomo Laura

Acarigua, Junio de 2012

        INTRODUCCION        

        El mango es un fruto tropical de gran historia, presente desde hace seis mil años en las tribus más antiguas del trópico y elegido como fruto nacional en la india. Originario del noroeste de la India y el norte de Myanmar a la vera de las laderas del Himalaya, se cultiva en el sureste de Asia, Sudáfrica, Egipto, Israel e Indonesia, en América esta presente en Florida, Hawái, México, Brasil, Cuba y los países centroamericanos. En España se produce en Málaga, Granada y las Islas Canarias. En nuestro País existen diferentes zonas donde abunda la producción del mango; entre estas el estado portuguesa; es por ello, que se origina los diferentes uso a esta fruta, como lo son dulces, salsas entre otros; debido a las características que presenta se ha de tomar la iniciativa de elaborar una salsa de mango; ya que contiene un alto valor de nutrientes que aporta al organismo beneficiando a la salud del consumidor. Por otro lado

INDICE GENERAL

        El mango

        Mangifera indica o mango es una especie perteneciente a la familia de las anacardiáceas. Entre la variedad de Mangos criollos se encuentra el "bocao" (Venezuela), "de chupar" en Ecuador; es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Sus principales características son, en primer lugar, que se trata de un fruto que nunca caduca y en segundo, su sabor (más dulce que el de otros frutos como la sandía). Ésta puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada "mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. Es de origen asiático, principalmente de la India, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto, (probablemente, mangos Thompson, que constituye una de las variedades más extendidas).

        El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a fines del siglo XVIII en el Brasil por los portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango "bocao" como el de hilacha. Su época de cosecha presenta un "pico" o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón). Casi todas estas variedades de mango injerto se derivan de una variedad obtenida por evolución natural que muchas personas denominan "mangas" en Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y que no es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho más favorable que el que tenían en la zona de procedencia de esta planta.

Hay miles de variedades de mango: de piel verdosa, rojiza o amarillenta; redondos, en forma de corazón o de fríjol; de pulpa muy suave o muy fibrosa, Entre otros. Conviene comerlos en su punto (ni demasiado maduro ni muy verdoso) Son ideales cuando vemos que su olor es intenso y su piel está lisa y sin manchas negras.

Árbol

        La planta del Uriel suele ser un árbol leñoso, que alcanza un gran tamaño y altura (puede superar los 30 m de altura, sobre todo, si tiene que competir por los rayos solares con árboles más grandes, como sería en una plantación de cocoteros), siempre y cuando sea en un clima cálido. En las zonas de climas templados puede cultivarse aunque no suele alcanzar una gran altura, por las incidencias climáticas que le resultan adversas. Es originario de la India y se cultiva en países de clima cálido además de algunos de climas templado como Venezuela, España, Panamá, Costa Rica, El Salvador, Nicaragua, Paraguay, México en la zona de clima subtropical, Perú, China, Italia, EE. UU y Ecuador. En la zona intertropical es una planta sumamente noble: no requiere de riego y rechaza los incendios; una plantación de mangos difícilmente podría quemarse durante la época de sequía, ya que es el período de máximo crecimiento de biomasa para estos árboles y de mayor actividad de la fotosíntesis por la menor nubosidad. Es un árbol agresivo con otras especies para ocupar un espacio determinado: en la imagen de un árbol de mango puede verse que, a pesar de haberse sembrado en un lado, sus ramas se extienden por todo el jardín. En otras ocasiones se ha visto que un mango ubicado a unos metros de un cocotero, desarrolló una rama bastante corpulenta que la dirigió hacia el mismo y comenzó a cubrirlo, con el fin de aprovechar la luz solar que le tapaba en parte. Lo único que pudo hacer el cocotero (que no tiene ramas) fue inclinarse bastante tratando de evitar esta amenaza.También se encuentra en países como Colombia donde en épocas de verano se siembra en los patios de las casas.

...