Bioquimica

Metabolismo de Proteínas

Las proteínas comienzan a digerirse en el estómago, donde son atacadas por la PEPSINA que las divide en sustancias más simples, liberando algunos aminoácidos.

En el duodeno, el jugo pancreático y posteriormente, las enzimas del jugo intestinal completan su digestión.

Las Proteínas son digeridas hasta convertirse en Aminoácidos los cuales pueden ser absorbidos por la sangre y llevados al hígado, para allí sufrir transformaciones. Aproximadamente el 58% de las proteínas consumidas son convertidas a glucosa y la mayoría de los aminoácidos tienen esta capacidad (glucogénicos).

El grupo Amino, tras la desamación es liberado como amonio, que es llevado al hígado para producir urea.

Pepsina

La pepsina es una enzima digestiva que se segrega en el estómago y que hidroliza las proteínas en el estómago. La pepsina es producida por las células principales de las glándulas gástricas como una pro enzima el pepsinógeno, quien por efecto del pH ácido se hidroliza y adquiere su capacidad enzimática. Actúa principalmente sobre enlaces peptídicos de naturaleza hidrófoba, preferentemente aromáticos.

Aminoácidos Aromáticos:

• Fenilalanina: es un aminoácido, se encuentra en las proteínas.

• Triptófano: es un aminoácido esencial en la nutrición humana. Es uno de los 20 aminoácidos incluidos en el código genético (codón UGG).

• Tirosina: es uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas

Las Hormonas

Pueden tener un efecto catabólico o anabólico sobre el metabolismo de las proteínas. La hormona del crecimiento, la insulina o la testosterona tienen efecto inductor de la síntesis (ANABOLISMO), mientras que otras, como los corticoides tienen el efecto contrario (CATABOLISMO).

Metabolismo

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.

Etapas del Metabolismo

El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo. Las reacciones catabólicas liberan energía; un ejemplo es la glucólisis, un proceso de degradación de compuestos como la glucosa, cuya reacción resulta en la liberación de la energía retenida en sus enlaces químicos. Las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan esta energía liberada para recomponer enlaces químicos y construir componentes de las células como lo son las proteínas y los ácidos nucleicos. El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada uno depende del otro.

• Catabolismo + Anabolismo= Metabolismo.

El Anabolismo es la parte del metabolismo por el cual los materiales nutritivos se convierten en materia o tejido viviente.

El Catabolismo se descomponen los tejidos formados para convertirse en energía o bien para ser excretados debido a su inutilidad.

La forma de obtención de nitrógeno metabólicamente útil lo constituye el nitrógeno aminoacídico.

Formas de Ingreso: A diferencia de los carbohidratos y lípidos la variedad de proteínas que ingresan al organismo es superior y proviene de los tejidos animales y vegetales, así si las proteínas de los alimentos aportan los aminoácidos que contienen el nitrógeno metabólicamente útil al organismo, determina que estas proteínas de las dietas son un requerimiento nutricional que permite mantener el equilibrio metabólico y posibilita una adecuada reposición de las pérdidas de nitrógeno.

Digestión y Absorción

Las proteínas que forman parte de las dietas son degradas por la acción de enzimas proteolíticas (proteinazas y peptidasas) presentes en el aparato digestivo, las cuales las convierten en aminoácidos.

Las proteinazas son las que hidrolizan enlaces peptídicos localizados en el interior de las cadenas de proteínas.

Las peptidasas hidrolizan enlaces peptídicos localizados en los extremos de las cadenas de proteínas o próximos a ellas.

Reacciones generales de los aminoácidos de importancia en el metabolismo.

1. Desamación oxidativa.

2. Transaminación.

3. Descarboxilación.

Aminoácidos esenciales y no esenciales

 Aminoácidos esenciales: Aquellos que el organismo no pueden sintetizarlos y son necesarios adquirirlos por las dietas.

 Aminoácidos no esenciales: Aquellos que el organismo los sintetiza.

Vías de eliminación de amoníaco:

Dentro de los mecanismos que dispone el organismo humano para la eliminación del amoníaco se encuentran:

• Excreción renal: el riñón es capaz de eliminar amoníaco por la orina en forma de sales de amonio.

• Síntesis y excreción de Urea: es el mecanismo más eficaz que dispone el organismo para la eliminación del amoníaco. La síntesis de

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