Buenas Practicas De Manufactura

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Son las actividades obligatorias a realizar para cumplir con los requerimientos sanitarios y de proceso para todo tipo de industria procesadora de alimentos, el objetivo es producir alimentos bajo las mejores condiciones sanitarias y de proceso que aseguren la calidad de los productos.

Requisitos básicos que deben ser aplicados en las empresas de alimentos para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, cumpliendo con

regulaciones nacionales e internacionales.

1- Personal

2- Edificio

3- Equipo utilizado

4- Proceso y producción

PERSONAL

-Mantener el cabello cubierto, uso de cofia

-No usar prendedores ni pasadores

-No usar ningún tipo de joyas u objetos personales

-No usar cosméticos (pintura de uñas, maquillaje, perfume, etc.)

-Buenos hábitos de higiene

-Aseo frecuente

-Cuidado y lavado de manos y uñas

-Lavado de dientes

-Baño

-Cuidado del cabello y bello facial

-No fumar en áreas prohibidas

-No consumir alimentos en áreas prohibidas

-Portar el uniforme limpio incluyendo el calzado

-Reportarse si se siente enfermo

-Guarde sus pertenencias personales en casillero

-No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas

-Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios

-Informar sobre cualquier evidencia de plagas

-Respetar los anuncios o letreros que indiquen cuidados o prohibiciones

-Curarse inmediatamente cortadas y heridas

-No comer en el área de trabajo

-Cuidar el agua

-Mantener limpio el área de trabajo

-Depositar la basura en su lugar

EDIFICIO

-Pisos, paredes y techos deben ser fácilmente lavables

-Iluminación y ventilación adecuada

-Protección contra plagas y roedores

-Baños en buen estado

-Piso con declive para desagüe

-Drenaje adecuado, pintado y limpio

-Vías de acceso pavimentadas

-No almacenar y acumular equipo en desuso

-No debe acumularse basura, desperdicios ni chatarra

-Disponer de espacios suficientes para la colocación de equipos

-Inspección sanitaria periódicamente

-Caminar solo por los lugares indicados

-Entre los equipos, o las estibas de materiales y entre éstos y las paredes debe dejarse un espacio libre, que se recomienda sea de 40 cm como mínimo.

-Los pasillos no deben emplearse como sitios de almacenamiento

-Utilizar pinturas de colores claros en las paredes

-Las puertas y ventanas deben ser lisas y de fácil limpieza, sin grietas o roturas y que estén bien ajustadas a su marco

EQUIPO

-Debe ser de diseño sanitario, que no trasmita sustancias toxicas, olores ni sabores

-Superficies lisas, exentas de hoyos y grietas y resistentes a la corrosión (acero inoxidable)

-Fácil de desarmar para su lavado

-Calibrar los instrumentos de medición,

-Equipos deben limpiarse y sanitisarse

-Deberán contar con las disposiciones de seguridad recomendados por el fabricante

-Los equipos y utensilios usados para desechos y limpieza deben marcarse indicándose su uso y no deberán emplearse para productos comestibles.

-Deberá existir un espacio de 40 cm aproximadamente entre los equipos y las paredes

-Limpiar los equipos como mínimo

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