CHOCOLATE GANACHE

EL CHOCOLATE Y SUS CUALIDADES NUTRITIVAS E IMPORTANCIA EN LA DIETA

EN EL SIGUIENTE ENSAYO DARE A CONOCER LA IMPORTACIA DE CONSUMIR CHOCOLATE, DE FORMA BALACEADA Y MODERADA YA QUE ESTE NOS APORTA NUTRIENTES.

En primer lugar, el consumo de chocolate puede hacerse de forma balanceada ya que nuestro organismo necesita recibir nutrientes de forma equilibrada ,teniendo en cuenta la doble función que para una dieta tiene el chocolate, de tal forma, que puede ser incorporado como un alimento, o como una golosina a consumir con moderación, es decir, el factor más importante a considerar con el chocolate, al igual que todos los alimentos, es equilibrar la cantidad de calorías que consume con la cantidad que quema, el chocolate se considera como alimento nutricionalmente completo . Por otra parte muchas personas consumen chocolate en exceso lo que podría afectar su salud ya que estas adquieren una serie de enfermedades causadas por dicho exceso.

En segundo lugar el chocolate es, ciertamente, un alimento altamente energético, por lo cual constituye una excelente suplemento nutricional para atletas, o para personas con altos requerimientos de actividad física que necesitan reservas energéticas adicionales, tal y como alpinistas, maratonistas, soldados en campaña, entre otras. En este sentido, porcentaje de carbohidratos del chocolate se puede ver aumentado cuando se la añade azúcar. Por otro lado, contiene una menor proporción, siendo rico en aminoácidos, como el triptófano, la fenilalanina y la tirosina, que son precursores de químicos naturales que existen en el organismo (norepinefrina y dopamina), los cuales contribuyen a combatir la depresión, el estrés y el bienestar. Además Contiene feniletilamina, una sustancia presente también en el cerebro humano, similar a la anfetamina, cuya producción aumenta cuando uno está enamorado y produce efectos antidepresivos. Además de ello, el chocolate aporta una considerable cantidad de potasio, fósforo y magnesio y una menor cantidad de calcio que aumenta considerablemente en el cacao con leche, por lo cual contribuye a evitar la osteoporosis, calambres, así como a mantener una buena conservación neuronal.

Finalmente, el chocolate es catalogado como una buena fuente energética lo que hace que sea indicado para las personas que requieran de un aporte energético concentrado, donde se pueda consumir mucha energía con poco volumen de alimento. De esta forma, es un alimento adecuado para las meriendas, desayunos y situaciones que requieran un aporte energético extra al momento, tal y como la práctica de deportes. Este valor, se puede ver aumentado cuando se le adiciona azúcar, frutos secos y miel, entre otros. Como puede apreciarse la importancia de consumir chocolate en la dieta, es vista desde los diferentes aportes que a nivel nutricional hace, y lo que es mejor, el valor agregado que en términos de salud y bienestar representa alguno de sus componentes, de manera que es importante consumirlo con moderación.

2 .análisis de la situación actual del mercado de cacao y chocolate:

-cuáles son las grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo (establece el orden en términos de porcentaje de producción y a qué país corresponde dicha empresa)

Según la investigación Los principales productores y distribuidores de productos de cacao y chocolate para la confitería de chocolate y otras industrias de alimentos son: Cargill (U.S.A) , Archer Daniels Midland (U.S.A) y Barry Callebaut(Suiza). Algunas empresas más pequeñas en la misma líneade producción son: Schokinag Schokolade Industrie (Alemania), Guittard Chocolate Company (U.S.A), Blommer chocolate Company (U.S.A) y World's Finest Chocolate (U.S.A). El mercado de la fabricación industrial de chocolate esta muy concentrado, como se puede ver sobre el gráfico debajo, Barry Callebaut (Suiza) tiene más que 51 % del mercado

Principales empresas para la producción de chocolate industrial y espescializado

Grandes empresas internacionales en el sector de la agroindustria tales como Nestlé (U.S.A),Mars Inc (U.S.A), Hershey Foods (U.S.A), Kraft (U.S.A) y Cadburys que ahora paso a ser deKraft foods, dominan en el área de la gran distribución de chocolate para consumo general. Y en menor proporción Garoto (Brasil), Hosta (Alemania), Belcolade (Belgica) y Ferrero (Italia)

Principales empresas para la producción de chocolate alimentario

Las principales empresas productoras de chocolate de alta calidad y prestigio son Lindt(U.S.A), Nestlé's Peter's Chocolate Company(U.S.A) y Valrhona (Francia)

-En Colombia, cuanto es el área cultivada en cacao, principales departamentos cultivadores del grano? Que usos o aplicaciones se le dan al cacao en nuestro país?

AREA CULTIVADA Y DEPARTAMENTOS PRODUCTORES.

De acuerdo con la información del Ministerio de Agricultura, el cultivo de cacao en Colombia participó con el 0.2% de la producción agropecuaria nacional con 52.273 Tm. ocupando el 2,5% del área cultivada con 99.975 Ha. y concentrando el 0,9% del valor de la producción agrícola. El área cultivada de caco se distribuyen 23 departamentos, en mayor o menor escala, en casito todas las regiones del país. Sin embargo, como en la mayoría de los cultivos, existe una cierta concentración o regionalización de la producción. El departamento que tradicionalmente ha concentrado la mayor producción de cacao es Santander con el 46,2% de participación en el total. Le siguen en importancia con sensiblemente menor participación: Huila, Norte de Santander, Arauca, Tolima, Nariño, Antioquia, Cundinamarca, Caldas y Cesar los cuales en conjunto representan el 47,2% del total. Estos diez departamentos participan en total, con el 93,5% de la producción, lo cual indica una alta concentración de la producción en ellos.

En Santander, por ejemplo, siendo el principal productor de cacao se encuentra que los productores dan una prioridad a la mano de obra para las diferentes actividades debido a que es una variable influyente en la obtención de un producto de buena calidad, en esta zona del país se halla la mano de obra mas calificada ya que es una zona ampliamente dedicada al cultivo del cacao, siendo en consecuencia el departamento donde es más costosa dicha mano de obra, incidiendo significativamente en los costos de producción ya que corresponde a un 29.4% dentro de los costos totales de establecimiento del cultivo.

Usos o aplicaciones:

El cacao es empleado para la fabricación de diversos productos, entre se tienen, cobertura de chocolate, chocolate en pasta amargo, chocolate en pasta dulce, chocolate en polvo, manteca de cacao, cascarilla de Cacao, productos en polvo con sabor a chocolate, chocolate granulado y confites con chocolate, entre otros

-cuanto es el consumo percapita de chocolate en nuestro país, compáralo con el consumó percapita en Europa y determina en que radica la diferencia?

El consumo per cápita de los productos derivados del cacao en Colombia no es muy alto. Para el año 2007, el consumo per cápita de los colombianos alcanzó un promedio 450 gramos al año, frente a países como Argentina, con un consumo de 1,9 kilos; Chile, con 1 kilogramo por persona al año o Brasil, con 800 gramos. Y se ubica lejos de Estados Unidos, con un consumo de 5 kilos o Suiza, con 12 kilos al año (Dinero, 2007).El consumo de chocolate en el mundo varia ampliamente. Los países desarrollados generalmente, tienen niveles altos de consumo en comparación con los países en vías de desarrollo. Los países de Europa consumen alrededor de 1.729 kilos por persona, América1.299 kilos, Asia y Oceanía 0.093 kilos y África 0.146 kilos. Dentro de los factores que influyen en estas cifras son a que el consumo del chocolate está indudablemente ligado al "regalo" en

la mayoría de los mercados, a los hábitos de consumo cultural, tal y como en Suiza que hace parte de su dieta, claramente asociado a las estaciones más frías. Ello se evidencia dentro del mercado europeo en donde ocupa el mayor sector de la confitería. Cifras del año 2007muestran que los suizos son quienes más consumen chocolate (12 kg por persona), seguidos por belgas y alemanes; mientras que son los portugueses y los griegos quienes menos lo consumen (1.93 kg y 2.84 kg respectivamente).En Asia la demanda del chocolate está a menudo limitada por una falta de tradición de consumo y la falta de refrigeración, tanto para la distribución del producto y como en los puntos de venta. En el año 2000, mundialmente se consumieron 1,7 millones más de toneladas, lo que indica que cada vez son más las personas que sienten fascinación por este manjar. América Latina tiene un mercado de U$10 billones, en el mercado de la confitería, de los cuales el 60%corresponde al chocolate. Brasil tiene aproximadamente el 50% de éste mercado; aunque el consumo per cápita es más bajo que en cualquier otro país de la región, asociado s hábitos culturales.

-haga un recorrido por los centros comerciales más cercanos e identifique cuantos establecimientos se dedican a la comercialización de productos de chocolate

Realizando el recorrido en los centros comerciales de Sogamoso-Boyacá lugar donde resido observe que hay muchos establecimientos que comercializan productos de chocolate ,y cada vez va aumentando la comercialización de este. Observe unos 20 establecimientos los cuales venden todo tipo de chocolate.

EL CHOCOLATE Y SUS CUALIDADES NUTRITIVAS E IMPORTANCIA EN LA DIETA

EN EL SIGUIENTE ENSAYO DARE A CONOCER LA IMPORTACIA DE CONSUMIR CHOCOLATE, DE FORMA BALACEADA

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