Coffee Chat

Coffee Chat

Nuestro negocio es un lugar para encontrarse y disfrutar de una merienda rápida. Ofrece bebidas calientes y frías, además de deliciosos acompañamientos salados y dulces. Las bebidas serán preparadas en el local, mientras que los alimentos se tercerizarán con una empresa.

El horario de atención de “Coffee Chat” será de Lunes a Sábado desde 7:00 am hasta las 21:00 pm, los domingos será de 8:00 am a 13:00 pm, dentro de este periodo de tiempo (Lunes a Sábado)  habrá dos turnos donde el personal rotará. De 6:00 am – 14:00 pm será el primer horario, luego  de 14:00 pm - 22:00 pm (el local cierra a las 21:00 pm, sin embargo, el personal debe cuadrar caja y cerrar el local)  será el segundo horario. El personal rotará tanto de caja como de cocina a excepción del Gerente general que estará en el local durante los dos turnos. Estos horarios se mantienen para todas las tiendas que se abran en el futuro.

Carta de Pedidos:

Bebidas Calientes

• Café expreso
• Café Americano
• Capuccino
• Mocaccino
• Café con Leche
• Café negro
• Chocolate
• Infusiones(Té, anís, manzanilla)

Bebidas frías

• Jugo surtido de frutas
• Jugo de piña
• Jugo de naranja
• Jugo de papaya
• Cremolada de fresa
• Cremolada de maracuyá
• Malteadas
• Frapuccino fresa
• Frapuccino chocolate
• Frapuccino vinilla

Pasteles y sándwiches

• Pie de manzana
• Pie de limón
• Tarta de fresa
• Selva negra
• Torta helada
• Sandwich de pollo y jamón
• Sandwich de palta y tomate
• Empanadas
• Galletas caseras

Este negocio se enfoca en el segmento de mercado de jóvenes y adultos (18-45) de sectores A y B que están en búsqueda de un ambiente fresco y calmado, donde pueden  conversar o tener breves reuniones. Por este motivo, la primera tienda debería ubicarse en el distrito de San Isidro o Miraflores.

Esta tienda constaría de 90m² aproximadamente. Debe contar con una cocina, una barra de pedidos donde se exhiban los productos elaborados por Coffee Chat. Se contará con 12 mesas y sus respectivas sillas (2 – 4 por mesa), se deberá implementar servicio de WiFi para ofrecer un espacio de conexión para los usuarios.

1. MISIÓN

Brindar una asombrosa experiencia a nuestros comensales, con bebidas y pasteles de alta calidad, acompañado de un eficiente servicio de atención y venta enfocado al cliente; y en un ambiente acogedor, jovial y divertido.

Para cumplir con el propósito de la empresa, se realizará lo siguiente:

• Generar una novedosa y variada carta de bebidas y alimentos. Esta se renovara periódicamente.
• Contar con barra de pedidos donde se muestren.
• Se definirá cada dimensión del local, con el objetivo de hacerlo más atractivo para el cliente y aumentar su satisfacción durante su permanencia.
• Instalar un sistema de comunicación entre las áreas de servicio del local, tales como cocina y stand de venta; con el objetivo de brindar el mejor y más rápido servicio al cliente.
• Capacitar al personal de servicio según la cultura adoptada por la empresa. Mediante estas capacitaciones se les enseñará las políticas del negocio.
• Atender de manera cordial a los clientes desde el momento de su ingreso hasta su salida del local.
• Manejar de la manera más eficiente la compra y almacenamiento de insumos. Respetando los estándares previstos por salubridad.
• Supervisar la preparación de las bebidas y alimentos para asegurar la calidad y estandarización de los mismos.
• Supervisar el flujo de clientes y exigencias de estos. Tanto como resolver posibles problemas previamente identificados como potenciales.
• Generar una base de datos  de información del consumo y afluencia del público para poder optar por promociones, cambios, etc. Además de poder planificar con mayor precisión la demanda y reducir costos.
• Contar con una estrategia clara de penetración de mercado: hacer publicidad (adecuada para el presupuesto), invitar al público a un evento de inauguración y ofrecer promociones de descuento.

1. PÁGINA WEB

Se contará con los servicios de la empresa SystemsPeru para el diseño de la página web. El costo anual por el diseño y permanencia en la web es de 420.75 soles. El servicio cuenta con un alto posicionamiento dentro de los buscadores más reconocidos, tales como Google o Yahoo. La empresa tiene experiencia con todo tipo de negocios, desde restaurantes hasta constructoras inclusive.
A continuación se presentará el diseño de cómo sería la página web de Coffee Chat en el futuro:

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1. ORGANIGRAMA

El personal estará constituido por el Gerente general, que a su vez será el administrador del local. Este tendrá tres personas en la toma de pedido (caja), y en la cocina habrá un cocinero y un ayudante que lleva los pedidos a la barra donde el cliente los recoge. También se contará con los servicios de un contador para el control de impuestos y demás funciones.

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Gerente general: Se encarga del área de recursos humanos (reclutamiento y capacitación del personal, sueldos e incentivos). Realizó un previo estudio de mercado y se encarga de la publicidad en los mercados a los que quiere llegar (A y B). Realizó la búsqueda del local, ubicación, área, precio, implementación de equipo y diseño del ambiente, supervisó los cambios que se hicieron al local y el presupuesto. En conjunto con el cocinero principal, se creó una carta con productos y precios de acuerdo al sector al que se pretende llegar. Debe seguir y conocer las finanzas y ventas del negocio. El gerente general, en esta etapa de inicio, se encarga de comprar y almacenar los insumos que la tienda necesita. El participa activamente como administrador de la tienda, supervisando la calidad del servicio y producto que brindan; crea y establece una cultura de trabajo que debe cumplirse por él y sus trabajadores. Establece los procesos principales a seguir, con el fin de automatizarlos con una visión al crecimiento. Por último, se encarga del manejo de las redes sociales, que le da más alcance a su público objetivo.

Administrador de tienda: supervisa a los cajeros, ayuda a servir los pedidos y recoge la mesa si es necesario. Cuadra el dinero en caja al final del día, se encarga de las ventas y finanzas del local. Este puesto lo realizará el gerente general por el momento.

Cajeros (2): se encargan de tomar y entregar los pedidos, recogen los platos y vasos de la mesa; y limpian el local.

Jefe de Cocina: se encarga de controlar el inventario de la cocina, recibir las órdenes y dirigir a su ayudante de cocina. Debe haber aportado en la creación de la carta, conocerla perfectamente y cocinar o preparar las bebidas. Debe llevar el control de los productos y la controlas la calidad, asi como las fechas de vencimiento. Esta persona se encargará de capacitar a los nuevos jefes de cocina en los próximos locales, para homogenizar los productos de las tiendas.

Ayudante de cocina (1): recibe órdenes del jefe de cocina, prepara y cocina los productos, lava y mantiene la limpieza de la cocina.

Seguridad: el servicio de seguridad se tercerizará desde el primer local (no aparece en el organigrama). En un inicio se contratará la empresa y el servicio que se adecue al presupuesto (un vigilante en el primer local).

1. SEGUNDO LOCAL EN UN NUEVO DISTRITO

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La instalación de un nuevo local presupone una lógica diferente de procedimiento si lo comparamos con el escenario de una sola sede. El negocio resultó exitoso y ahora, el siguiente paso es: desarrollarse, incrementar elementos como la producción y los gastos, pero también afrontar una sobrecarga de trabajo difícil de manejar para una persona (gerente general) como lo fue en el caso del manejo de un solo local.

A pesar de la decisión, la empresa en desarrollo sigue estando en una etapa bastante temprana. Para la creación de un nuevo local, se tendrá que tener cuidado en las características en la que este se formará. De esta forma, buscaremos hacer una segmentación de mercado similar a la realizada con el primer local. Nuestra meta, en este paso, es seguir con la misma modalidad: es decir, no cambiar el segmento al cual está destinado nuestro negocio (A-B). Esto presenta una doble ventaja: primero, ya conocemos la demanda basada en la experiencia del primer local. Segundo, esta misma experiencia nos permitirá corregir los errores y evitará que se cometan nuevamente.  

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