Diseño De Pantas

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

TITULO

DISEÑO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL DE PRODUCCION LACTEOS

PROYECTO DE INVESTIGACION

PRESENTADO POR:

ESTUDIANTES:

 SALAS SUCARI Giselle Dely

 VILCA ATAMARI Guido

 CHOQUEMALLCO CONDORI Fredy

PUNO – PERU

2011

CAPITULO I

LOCALIZACION DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE PRODUCTOS LACTEOS

2.1 MACROLOCALIZACION

MACRO LOCALIZACION DE UNA PLANTA INDUSTRIAL DE PRODUCTOS LACTEOS

PASO I. Identificando Las Alternativas De Localización

A. Juliaca

B. Taraco

C. Ayaviri

Paso II: identificando los factores de localización más importantes

1. Materia prima

2. Mercados

3. Disponibilidad de combustibles y energía

4. Medios de transporte

5. Disponibilidad de agua

6. Eliminación de efluentes o residuos

7. Factores relacionados con la comunidad

Paso III: asignando coeficientes de ponderación a cada factor de localización en proporción directa a su importancia

Cuadro 2.1: coeficientes de ponderación para cada factor de localización.

FACTOR DE LOCALIZACION COEFICIENTE DE PONDERACION

I: Materia prima

II. Mercados

III. Combustibles y energía

IV: Medios de transporte

V: Disponibilidad de agua

VI: Eliminación de efluentes o residuos

VII: Factores relacionados con la comunidad

40

15

5

10

15

5

10

total 100

Paso IV: la escala de calificación: Se considerara la siguiente escala

Mala = 0 – 2 puntos

Regular = 3 – 5 puntos

Buena = 6 – 8 puntos

Muy Buena = 9 – 10 puntos

Paso V: preparación de la matriz de ponderación cuantitativa para macro localización. Se desarrolla en el cuadro 2.2 la matriz de ponderación en forma detallada observándose el mayor porcentaje es alcanzado es en la ciudad de Juliaca por 539 puntos por tanto la planta industrial de procesamiento de productos lácteos se ubicara en esta ciudad

FACTORES DE LOCALIZACION PONDERACION JULIACA TARACO AYAVIRI

% TOTAL (%) ESTRATIFICACION RANKING ESTRATIFICACION RANKING ESTRATIFICACION RANKING

Materia prima 40

Disponibilidad 15 2 30 7 150 10 150

costo 25 4 100 8 200 8 200

Mercados 15

Cercanía 10 10 100 1 10 3 30

Potencialidad 5 10 50 2 10 1 5

Combustibles y energía 5

Disponibilidad 3 8 24 3 45 3 9

Costo 2 3 6 3 30 3 6

Medios de transporte 10

Ferrocarril 5 6 30 0 0 0 0

Camiones 3 7 21 4 12 3 9

Aéreos 6 0 0 0 0 0

Disponibilidad de agua 15

Calidad y cantidad 10 7 70 4 40 3 30

Costos 5 7 35 3 15 3 15

Eliminación de efluentes 5

Niveles de tolerancia 3 3 9 2 6 4 12

Zonas restrictivas 2 2 4 2 4 3 6

Factores de comunidad 10

Centros culturales 5 6 30 3 15 5 25

Centros recreacionales 5 6 30 3 15 4 20

Total 100 539 507 517

TECNICAS PARA LA MICROLOCALIZACION DE UNA PLANTA INDUSTRIAL DE PRODUCTOS LACTEOS

Paso I: identificando los parques industriales existentes

A. Parque industrial taparachi

B. Zona Maravillas

Paso II

Identificando los factores de micro localización más importantes

1. Lotes disponibles

2. Costo de lote

3. Servicio de agua

4. Servicio de drenaje

5. Energía eléctrica

6. Talleres industriales para mantenimiento

7. Conexiones a vías de comunicación

8. Sistemas contra incendios

9. Vigilancia

10. Hospitales de salud

Paso III: asignación de coeficientes de ponderación a cada factor de micro localización

Cuadro 2.3: Coeficientes de ponderación para cada factor de micro localización

FACTOR DE MICRO LOCALIZACION COEFICIENTES DE PONDERACION (%)

Lotes disponibles

Costo de lote

Servicio de agua

Servicio de drenaje

Energía eléctrica

Talleres industriales para mantenimiento

Conexiones a vías de comunicación

Sistemas contra incendios

Vigilancia

Hospitales de salud

30

15

10

10

10

5

5

5

5

5

TOTAL 100

PASO IV: la escala de calificación subjetiva es la siguiente

Mala = 0 – 2 puntos

Regular = 3 – 5 puntos

Buena = 6 – 8 puntos

Muy Buena = 9 – 1 0 puntos

Paso V: preparación de la matriz de ponderación cuantitativa para la micro localización

Se desarrolla en el cuadro 2.4 la matriz de ponderación en forma detallada. El mayor puntaje alcanzado es de

Que corresponde al parque

Cuadro 2.4: Matriz de ponderación cuantificada para la micro localización

Factores de micro localización

Ponderación (%) P.I. Taparachi Zona Maravillas (salida a cuzco)

Calificación Ranking Calificación Ranking

Lotes disponibles 30 4 120 8 240

Costo de lote 15 4 60 4 60

Servicio de agua 10 3 30 2 20

Servicio de drenaje 10 3 30 3 30

Energía eléctrica 10 3 30 3 30

Talleres industriales para mantenimiento 5 6 30 4 20

Conexiones a vías de comunicación 5 10 50 8 40

Sistemas contra incendios 5 5 25 4 20

Vigilancia 5 6 30 3 15

Hospitales de salud 5 4 20 3 15

Total 425 490

P.I. zona Maravillas (salida a Cuzco)

CAPITULO III.

OBJETIVOS

3.1. OBJETIVOS GENERALES

• Diseñar una planta industrial de productos lácteos utilizando tecnología limpias en la ciudad de Juliaca-Puno

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Caracterizar las propiedades físicas y químicas de la materia prima y productos

• Seleccionar el proceso de elaboración de productos lácteos

• Diseñar y seleccionar los equipos necesarios para producir los productos lácteos

• Optimizar los productos lácteos

• Determinar la capacidad de producción de la planta industrial de productos lácteos

• Realizar el balance de materia y energía

• Mantener orden y seguridad de planta industrial de productos lácteos

• Evaluar el impacto ambiental

CAPITULO IV

TECNOLOGIA DEL PROCESO

4.1 PROCESOS TECNOLOGICOS

4.3. CARACTERISTICAS: CANTIDADA Y CALIDAD

4.3.1. CANTIDDA Y CARACTERISTICAS DE MATERIA PRIMA:

La leche es un líquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de las hembras es una de las características que definen a los mamíferos. La principal funciónde la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es el único alimento de las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos es un producto de consumo corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones humanas: leche de vaca principalmente, pero también de oveja, cabra, de yegua, de camella, de dromedaria, etc.

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso o el yogur. Numerosos subproductos de la leche son utilizados en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas: leche concentrada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. La leche está compuesta principalmente por agua, materia grasa, proteínas, hidratos de carbono(lactosa) y calcio.

• PROPIEDADES FÍSICAS

La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla muy compleja y de tipo heterogénea, como un sistema coloidal de tres fases:

• Solución: los minerales así como los carbohidratos se encuentran disueltos en el agua.

• Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.

• Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

Contiene una proporción importante de agua, cerca del 87 %. El resto constituye el extracto seco que representa 130 g por litro, entre los que está 35 a 45 g de materia grasa. Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas, y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl) y el agua. La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas y en elementos energéticos, los glúcidos y los lípidos. La leche contiene también elementos funcionales, iones minerales (Ca, P, K, Na, Mg), vitaminas y agua.

• PROPIEDADES QUÍMICAS:

El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6.6 y 6.8). otra propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele ser de 0.15-0.16% de la leche.

Principios inmediatos %

Agua

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