EJERCICIOS SOBRE EVALUACION SENSORIAL
Enviado por MMAQUI • 17 de Abril de 2022 • Apuntes • 1.166 Palabras (5 Páginas) • 128 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
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EJERCICIOS SOBRE EVALUACION SENSORIAL
ASIGNATURA:
Administración de la Calidad
ESTUDIANTE:
Diego Saavedra del Castillo
Jack kleider santa cruz Curinambe
SEMESTRE:
2021 – I
DOCENTE:
Ing. MSc. Epifanio Efraín Martínez Mena
FECHA:
Tarapoto, de 22 febrero del 2021
- Métodos Afectivos
- Prueba de Preferencia
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- Pruebas para medir el grado afectivo (Escala Hedónica)
La escala tiene 9 puntos, pero a veces es demasiado extensa, entonces se acorta a 7 o 5 puntos:
1 = me disgusta extremadamente. | 5 = no me gusta ni me disgusta |
2 = me disgusta mucho | 6 = me gusta levemente |
3 = me disgusta moderadamente | 7 = me gusta moderadamente |
4 = me disgusta levemente | 8 = me gusta mucho |
9 = me gusta extremadamente |
Los resultados del panel se analizan por varianza, pero también pueden transformarse en ranking y analizar por cómputos. Si usamos el análisis de varianza, el esquema de cálculo será el siguiente para un producto de galletas:
Jueces | Muestras o tratamientos | Totales | ||
- | X | Y | Z | - |
A | 5 | 9 | 9 | 23 |
B | 4 | 9 | 5 | 18 |
C | 4 | 8 | 4 | 16 |
D | 3 | 7 | 8 | 18 |
E | 5 | 8 | 9 | 22 |
F | 4 | 7 | 8 | 19 |
Total | 25 | 48 | 43 | 116 |
Promedios | 4,16 | 8,0 | 7,16 | - |
CT = 116[pic 4] / 18 = 747,55
SCT = Suma de cada puntaje2 - CT
= 52 + 42 + 42 +Â…Â…..+ 92 + 82 - 747,55 = 78,45
g de l = (j x p) -1 = 18-1 = 17
SCJ = 232 + 182 + 162 + 182 + 222+ 192 / 3 (prod) - CT = 11,78
g de 1 = (p - 1) = 3 - 1 = 2
SCP = 252 + 482 + 432 / 6 (jueces) - CT = 48,78
Error SS = 78,44 - 11,78 - 48,78 = 17,88
Análisis de Varianza:
Causas de variación | g de 1 | Suma de cuadrados | Varianza | F calcul. | F tabul.(5%) |
Jueces | 5 | 11,78 | 2,36 | 1,32 | 3,33 |
Productos | 2 | 48,78 | 24,39 | 13,63 | 4,1 |
Error | 10 | 17,88 | 1,79 | - | - |
Total | 17 | 78,44 | - | - | - |
- Métodos discriminativos o de diferencia
- Prueba Triangular
- Formato de evaluación sensorial:
Nombre: SEGUNDO JOSE GONZALES QUISPE Fecha: 14/05/19
Producto: GASEOSAS (COCA COLA Y PEPSI) Hora: 10.Am
Frente a usted hay tres muestras debidamente codificada dos son iguales y una es diferentes, pruébalas en el orden establecido e indique cuál de las muestras es diferente.
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Observaciones:
Muchas gracias.
Resultados de las fichas de evaluación de las gaseosas:
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