“ELABORACION DE MERMELADA DE GUAYABA CON ZANAHORIA “

                  PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA[pic 1]

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Datos Informativos

Profesor: Ing. Alejandra Gómez G.                                      

Semestre: Tercero  “U”         

Nombre del Estudiante: Jorge Albacura

Tema: “ELABORACION DE MERMELADA DE GUAYABA  CON ZANAHORIA “

1. INTRODUCCION.

La mermelada es un producto pastoso, obtenido por cocción y concentración de una o más frutas, adecuadamente preparado con edulcorantes naturales (miel de abejas, azúcar, azúcar invertido, dextrosa y glucosa líquida, en forma aislada o en mezcla).

El producto puede estar adicionado de pectina, jugó de limón y ácidos orgánicos solos o en mezcla (ácido cítrico, láctico, tartárico)

La producción de mermeladas es la elaboración por cocción de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizada, jugo, pulpa normal o concentrada) con azúcares u otros edulcorantes permitidos, de la cual se obtiene un alimento sabroso y saludable que puede conservarse en buenas condiciones.

2. OBJETIVO

• Elaborar mermelada a base de Guayaba y Zanahoria.

3. MAQUINARIA Y EQUIPOS:

• Licuadora.
• Cernidores.
• Cuchillos.
• Balanza.
• Cucharas.
• pH-metro.
• Brixómetro.
• Pectina.
• Sorbato de potasio.
• Traer 1 lb de guayaba zanahoria, azúcar, envases plásticos.
• Especias varias(pimienta de dulce, canela, clavo de olor)

4. PROCEDIMIENTO

Se trabaja con la siguiente formulación:

Fruta: 100 %

Fruta  75 % (guayaba)                                                                                                                                       Zanahoria al 25 %      

 Azúcar: 25%

Agua: 29.9 %

Azúcar 70 % (En base a la fruta)'

Pectina: 0,4 % (con relación a la cantidad de sólidos de la-mezcla)

.Acido cítrico: hasta alcanzar un pH de 3.1 - 3.2 (si al medir el pH es factible).

FJUJOGRAMA DE PROCESO

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