ELABORACIÓN DE MERMELADAS
Enviado por caraotamalrdita • 28 de Mayo de 2014 • Tesis • 1.915 Palabras (8 Páginas) • 563 Visitas
ELABORACIÓN DE MERMELADAS
I. OBJETIVOS
- Alargar el tiempo de vida útil de frutas.
- Aprender a elaborar mermelada.
- Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante el procesamiento.- Evaluar las características de la materia prima.
II. FUNDAMENTO
Conservación de los productos vegetales por incremento de sólidos (azúcar) y reducción de AW (humedad-agua) porevaporización.
III. MARCO TEÓRICO
Si todas las frutas fueran iguales, el proceso de elaboración de mermeladas seria igual para todas las frutas, es decir, seria lo mismo elaborar una mermelada demembrillo, piña, guanábana o fresas. La razón es que todas las frutas no tienen la misma cantidad de componentes naturales como: agua, azúcar, ácido y pectina (insumos importantes en la elaboración de lasmermeladas) que varían dependiendo del tipo, variedad, grado de madurez y de otros factores
* Frutas y cortezas:
Las frutas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, esdecir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las células. Es por esta transpiración que las frutas y hortalizas se marchitan.MERMELADA
La mermelada son jaleas de frutas en las qu
ELABORACIÓN DE MERMELADAS
I. OBJETIVOS
- Alargar el tiempo de vida útil de frutas.
- Aprender a elaborar mermelada.
- Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante el procesamiento.- Evaluar las características de la materia prima.
II. FUNDAMENTO
Conservación de los productos vegetales por incremento de sólidos (azúcar) y reducción de AW (humedad-agua) porevaporización.
III. MARCO TEÓRICO
Si todas las frutas fueran iguales, el proceso de elaboración de mermeladas seria igual para todas las frutas, es decir, seria lo mismo elaborar una mermelada demembrillo, piña, guanábana o fresas. La razón es que todas las frutas no tienen la misma cantidad de componentes naturales como: agua, azúcar, ácido y pectina (insumos importantes en la elaboración de lasmermeladas) que varían dependiendo del tipo, variedad, grado de madurez y de otros factores
* Frutas y cortezas:
Las frutas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, esdecir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las células. Es por esta transpiración que las frutas y hortalizas se marchitan.MERMELADA
La mermelada son jaleas de frutas en las qu
ELABORACIÓN DE MERMELADAS
I. OBJETIVOS
- Alargar el tiempo de vida útil de frutas.
- Aprender a elaborar mermelada.
- Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante el procesamiento.- Evaluar las características de la materia prima.
II. FUNDAMENTO
Conservación de los productos vegetales por incremento de sólidos (azúcar) y reducción de AW (humedad-agua) porevaporización.
III. MARCO TEÓRICO
Si todas las frutas fueran iguales, el proceso de elaboración de mermeladas seria igual para todas las frutas, es decir, seria lo mismo elaborar una mermelada demembrillo, piña, guanábana o fresas. La razón es que todas las frutas no tienen la misma cantidad de componentes naturales como: agua, azúcar, ácido y pectina (insumos importantes en la elaboración de lasmermeladas) que varían dependiendo del tipo, variedad, grado de madurez y de otros factores
* Frutas y cortezas:
Las frutas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, esdecir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las células. Es por esta transpiración que las frutas y hortalizas se marchitan.MERMELADA
La mermelada son jaleas de frutas en las qu
ELABORACIÓN DE MERMELADAS
I. OBJETIVOS
- Alargar el tiempo de vida útil de frutas.
- Aprender a elaborar mermelada.
- Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante el procesamiento.- Evaluar las características de la materia prima.
II. FUNDAMENTO
Conservación de los productos vegetales por incremento de sólidos (azúcar) y reducción de AW (humedad-agua) porevaporización.
III. MARCO TEÓRICO
Si todas las frutas fueran iguales, el proceso de elaboración de mermeladas seria igual para todas las frutas, es decir, seria lo mismo elaborar una mermelada demembrillo, piña, guanábana o fresas. La razón es que todas las frutas no tienen la misma cantidad de componentes naturales como: agua, azúcar, ácido y pectina (insumos importantes en la elaboración de lasmermeladas) que varían dependiendo del tipo, variedad, grado de madurez y de otros factores
* Frutas y cortezas:
Las frutas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, esdecir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las células. Es por esta transpiración que las frutas y hortalizas se marchitan.MERMELADA
La mermelada son jaleas de frutas en las quELABORACIÓN DE MERMELADAS
I. OBJETIVOS
- Alargar el tiempo de vida útil de frutas.
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