Elaboración de mermelada

Tecnológico De Villahermosa[pic 1][pic 2]

Tierra,  Tiempo,    Trabajo  y   Tecnología.

 UNIDAD 2

●Materia: Taller de Investigación 1

●Profesor: María del Carmen Hernández Jiménez

●Integrantes del equipo:

• Miriam Hernández Hernández
• Guadalupe del Carmen Ceballos Huitzil
• Jesús Josmar Morales Ruiz
• Ángel Eduardo Gamas Colorado
• Mayra Cristhel Arellano Alamilla

●Horario: 11:00 am – 12_00 pm Ñ_6

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Índice

Introducción

Capítulo 1. Planteamiento del problema.                                        1

1. Antecedentes del problema.                                        1
2. Objetivos.                                                        5
3. Justificación.                                                        5
4. Preguntas de investigación.                                        7
5. Hipótesis.                                                         8

Capítulo 2. Maracuyá.

              2.1 Historia.

              2.2 Descripción.

              2.3 Distribución y hábitat.

              2.4 Propiedades.

              2.5 Propiedades nutritivas.

Capítulo 3. Gastronomía y usos industriales del Maracuyá.

               3.1 Antecedentes históricos.

               3.2 Aceite de Maracuyá.

               3.3 Pinturas.

               3.4 Cosméticos.

               3.5 Mermelada.

               3.6 Jugos y postres.

Capítulo 4. Mercado de la mermelada en México.

               4.1 Estudio de mercado.

               4.2 Tamaño del mercado (en millones de pesos).

               4.3 Análisis de la competencia.

               4.4 Viabilidad económica del proyecto.

Capítulo 5. Metodología.                                                                8

1. Tipo de investigación                                                        8
2. Población y muestra.                                                        9
3. Procedimiento de elaboración de la mermelada de maracuyá.        10-13

Capítulo 6. Cronograma                                                        14

Capítulo 7. Presupuesto.                                                                            15

 Bibliografía                                                                                            16

Introducción

Las investigaciones se han llevado acabo por lo largo de la historia de la humanidad, lo cual ha permitido la innovacion y mejoramiento de sus tecnicas para llevar a realizar lo que es una investigacion más clara y consisa. Le ha permitido al ser humano la exploracion y descubrimiento en diversas areas donde implementa una curiosidad, necesidad o simplemente donde dirige su atención. La materia Taller de Investigación, que más que una materia ha sido tal cual su nombre, un taller, ha hecho que los integrantes de este equipo quienes realizaron este proyecto de investigación, apliquen las tecnicas aprendidas al principio de la primera unidad, identificando las investigaciones con sus respectivas clasificaciones y generando un investigación en una cierta area o ámbito a llevar. En el caso siguiente usted econtrará información referida a la creación de una mermelada de la fruta del maracuyá, llevando con esta sus respectivas variables de un proyecto, la demografia, la geografia, el origen de la idea y toda su metodologia. Ya que para crear un proyecto de investigacion es necesario el uso de herramientas de conceptos cientificos para determinar con precisión a lo que se pretende llegar, en este caso los resultados que tendriamos en la creacion de una mermelada de maracuyá, el porqué, para qué y todas las labores que se hicieron para investigar.

A lo largo de la investigacion se hizo uso de correcciones para llegar al trabajo final que es el siguiente, formado con informacion de credibilidad, sustento y referencias agregadas, asesorado por la observación y guía de la profesora Maria Del Carmen Hernandez y elaborado en colaboración por estudiantes de la carrera de ingeniería en Gestión Empresarial e ingeniería Química.

CAPITULO 1. Planteamiento del problema.

1.1 Antecedentes del problema.

El uso de una fruta tropical como es el maracuyá (Pasiflora edulis) en el proceso de elaboración de la mermelada. Permite obtener un producto con características organolépticas agradables al consumidor.

La mermelada es una de las mejores formas de disfrutar de una fruta a largo plazo pues es considerada una forma de conserva de frutas a altas temperaturas lo que hace que sus características organolépticas sean más agradables al paladar además, se puede decir que la cascara de maracuyá al igual que el azúcar da un sabor característico a la mermelada y adicional de no desechar los beneficios los aprovecha tanto para el paladar como para el organismo (Sànchez, 2017)

La producción de maracuyá en México ha pasado por varias etapas bien diferenciadas. Aparentemente, en la inicial se realizaron siembras de traspatio, sobre todo en los estados de Puebla, Veracruz y Tabasco. A partir de 1989/90 se inició su siembra en plantaciones comerciales, con un alto nivel tecnológico, constituyendo la segunda fase de desarrollo; fue una etapa en que parecía que el maracuyá se difundiría ampliamente como alternativa, ante la crisis generalizada en el campo mexicano. Ésta, sin embargo, no perduró mucho tiempo, sino que terminó aproximadamente en 1993. (Cruz, 2005)

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