ESTUDIO DE MERCADO

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Estudio del mercado de la materia prima

2.1.1. Especificaciones de la materia prima

Maracuyá

El maracuyá, parcha o parchita (Passifloraedulis) es una plantatrepadora del género Passiflora, nativa de las regiones cálidas de América. Fue descubierta en el Perú en 1569, por un médico español de apellido Monarde. Se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo, entre otros países: El valle de Azapa en Chile, Paraguay, República Dominicana (Chinola), Mexico, Argentina,Uruguay, Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, Panamá, partes del Caribe y Estados Unidos. Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusión de sus hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales.

El maracuyá ayuda a proveer vitaminas esenciales que el cuerpo necesita como las vitaminas A, B2 y C. es una fuente de proteínas, minerales y carbohidratos.

Tabla Nº1: Contenido vitamínico y natural de 100 gr. De jugo de maracuyá

Contenido Nutricional Cantidad

Valor energético 78 calorías

Proteínas 0.8 gr

Grasas 0.6 gr

Carbohidratos 2.4 gr

Fibra 0.2 gr

Calcio 5.0 gr

Fosforo 18.0 gr

Hierro 0.3 gr

Vitamina A 684 mcgr

Riboflavina 0.1 mg

Niacina 2.24 mg

ÁcidoAscórbico 20 mg

Carambola

La carambola, carambolo, tamarindo chino(Averrhoa carambola ) es un arbusto tropical perenne, perteneciente la familia Oxalidaceae.

Es nativo de Indonesia, la India y Sri Lanka y es popular en todo el sudeste deAsia, Malasia y partes de Asia oriental,también enColombiaen la región delValle del Caucay en la Isla de San Andrés,Venezuela,México,Honduras,Costa Rica,Panamá,Guatemala,El Salvador,Perú (Tarapoto, Huánuco,Iquitos, y parte de laSelva peruana) también en la costa del Ecuador y en el Amazonas de Brasil.

Tabla Nº2: Contenido de 100 gr de parte comestible

COMPUESTO CANTIDAD

Calorías 35.7

Agua 89 – 91 g

Carbohidratos 9.38 g

Grasas 0.08 g

Proteínas 0.38 g

Fibra 0.8 – 0.9 g

Cenizas 0.26 – 0.4 g

Calcio 4.4 – 6.0 mg

Fósforo 15.5 – 21.0 mg

Hierro 0.32 – 1.65 mg

Tiamina 0.03 – 0.038 mg

Riboflavina 0.019 – 0.03 mg

Niacina 0.294 – 0.38 mg

Ácido ascórbico 26.0 – 53.1 mg

2.1.2. Análisis de la oferta de la materia prima

Oferta nacional de la maracuyá

Lasprincipaleszonasdeproducción quetieneel Perúseencuentranen los departamentosdePiura (SanLorenzo),Lambayeque(Motupe,Olmos),yLima (Huacho,Huaral). Laproducción hadecaídoapesarquese incrementóla superficiesembrada,debidoa queloscultivosnohansidobientratadosconuna correctafertilización, podayriego; repercutiendo asíen elprecio delproducto.

Lambayeque se ha convertido en el tercer productor y exportador a nivel nacional de maracuyá. Además de que a diferencia de lima, donde la mayor producción de maracuyá se concentra en los meses de abril a mayo, en Lambayeque varían de año a año.

Enel2009, laproduccióndemaracuyáenLambayequecreció18,4%respectoal añoanterior debidoa que aumentódelrendimientoy elnúmerodehectáreas sembradas.

Mientras que en el 2010 la producción aumentó en 18,8% frente al período anterior, ya en junio logró mostrar una tasa de crecimiento interanual de 205,6%.Estose debea quesecapacitaron13 distritos deOlmos delProyecto Olmos-Tinajones, en convenio con elServicio Nacionalde Sanidad Agraria (SENASA)paraincrementar el rendimientodelcultivoenlaregión.

Enel2009 enLambayequese han registradorendimientos dehasta23.aTM/Ha, peroelrendimientorealfuemuchomenor(10TM/Ha),sinembargolaexistencia de trabajos experimentales han logrado determinar rendimientos de hasta 40 TM/Ha,porlo quesepodíaaumentarla producción nacionalsignificativamentesin incrementar necesariamentelasuperficiesembrada.

Paraelaño2010 laproducciónaumentótanto;que lasempresascomprabanel maracuyáylaalmacenabanocasionandoungranproblemaalosagricultores, pues lasobreproducción delmaracuyácondujoala reducción deprecios de hasta S/. 0.50, delo queanteriormentecostabaS/.1.70.

Actualmentesevienen tomandomedidasparacontrarrestarestacaída deprecios, y para ellose buscatenerunmejorcontrolen elregistro exacto delnúmero de hectáreas sembradasdemaracuyá,planificarlas intencionesdesiembra,y reordenarloscultivos.

Oferta internacional del maracuyá

Lasexportaciones peruanas paraelperiodoEnero–Septiembre2010registraron unvalorFOBsuperioralos20.2mildólares, conunvolumenaproximadoa12.2 toneladas.ElmesconmayoresventasfueAgostocon unvalorFOBsuperioralos 4.2mildólaresy conun volumen superiora 2.4toneladas y elmes con elmenor númerodeenvíos fueMarzo,con envíosFOBporUS$712dólarescon451Kg. aproximadamente.Lavariacióndelosaños2009– 2010enelperiododeEneroa Septiembrefueunavariaciónpositivade83.4%dadoqueen2009seexportóun montosuperiora11mildólaresacomparacióndelaño2010queaumentoa20.2 mildólares valorFOB.

Tabla Nº3: Exportaciones de maracuyá fresca en el 2009 y 2010

Durante elperiodo de Enero a Septiembre se han registrado 7 empresas exportadoras. La principalempresaexportadora durante este periodofue la empresaFigginiMogollonRigoberto,conunaparticipación del35.5%,conenvíos superioresa 7.1mildólares valor FOBy unvolumen de 3.2toneladas;seguida de lasempresasAgromaniaS.A.CconunvalorFOBde6mildólaresyunvolumen de3.8toneladasy LaBuenaOlivaS.A.Ccon unvalorFOBde 2.5mildólaresy un volumen de 1.6toneladas.

Elprincipalpaísdestinodelasexportaciones deMaracuyáfrescaenesteperiodo, hasidoItaliaconel73.7%yunvalorFOB enenvíossuperioraUS$14.8mil dólares(9.1TM).ElsegundoprincipaldestinofueCanadáconel12.5%deltotal delasexportaciones,conunvalorFOB deUS$2,524dólares;seguidode Alemaniaconuna participacióndel9%delvalortotalexportado,conunvalorFOB de 1,826dólares envalor FOB

Oferta nacional de la carambola

La situación actual de la fruta no es buena, los cultivos están descuidados; se pierden grandes cantidades, ya que el agricultor prefiere no sacarlo al mercado dado su bajo costo. En el Perú se desarrolla en lugares como Chanchamayo y Satipo (Junín), Tingo María (Huanuco) e Iquitos.

A nivel mundial su cultivo se ha extendido a países tropicales de Asia y América. Los principales países productores son Tailandia, Malasia, Israel, Brasil, Colombia y Bolivia.

Tabla Nº4:Producción en miles de toneladas del 2006 al 2008

MES 2006 2007 2008

Enero 239.00 250.30 186.20

Febrero 322.20 324.50 246.20

Marzo 348.40 365.05 327.70

Abril 364.60 326.00 329.40

Mayo 147.90 150.20

Junio 109.40 116.90

Julio 116.30 108.20

Agosto 100.30 95.60

Septiembre 67.50 77.25

Octubre 62.70 67.43

Noviembre 174.40 177.88

Diciembre 182.90 220.13

Oferta internacional de la carambola

No se registran exportaciones peruanas de carambola, como fruta fresca o como jugos o néctares de ésta fruta. Actualmente, la producción se coloca en el mercado nacional, pero, por sus propiedades, tiene un gran potencial exportador.

En cuanto a la estacionalidad de la oferta - demanda, los mercados europeos, tales como: Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Holanda, España, Suecia, Suiza, Inglaterra y especialmente Alemania, se proveen durante todo el año de carambola proveniente de Malasia.

2.1.3. Variables que afectan la oferta de la materia prima

Factores que producen cambios en la oferta de la materia prima:

- La sobreproducción y almacenamiento de maracuyá produce una reducción de precios.

- No contar con suficiente tecnología para su conservación y transporte de la maracuyá a otras partes del mundo.

- La falta de información a los pequeños agricultores sobrelosatributosde la especie yla potencialidad comercial eindustrial.

- La variación del clima y falta de tecnología en la producción afecta la calidad de la maracuyá.

- La baja producción y productividad, pierde cantidades de carambola.

- El bajo costo de carambola en el mercado.

2.1.4. Oferta futura de la materia prima

Maracuyá

Alemania es el principal consumidor del concentrado y jugo simple de Maracuyá a nivel mundial. Enaños de precios bajos el consumo puede alcanzar el 3% del total de todos los jugos. Prácticamentetodas las embotelladoras alemanas ofrecen néctar de esta fruta con contenido mínimo de 25% depulpa. No obstante el principal uso que se le da al jugo es incorporado a los jugos multivitamínicos ousarlos como reforzador del sabor de otras frutas, sobre todo del durazno, en jugos mezclados,yogur, quesos, etc.

Para el tercer año se proyectó una producción de 1500 Bultos

Los 1500 bultos a un precio incrementado anual de 438000 = $ 52.635.000

Total Proyección Ventas (1 ha de Cultivo).

Carambola

No se registran exportaciones peruanas de carambola ni de néctares de ésta fruta. Se conoce sobre la existencia

...