EXTERNALIDADES DEL CULTIVO DEL OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y SUS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES ECONÓMICAS

EXTERNALIDADES DEL CULTIVO DEL OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y SUS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES

Investigador Responsable : Sixto AROTOMA C.

Co-investigador Miembro : J. Pablo GODENZI V.

Huamanga, Perú

2012

Al Fondo de FOCAM por financiar desarrollo de este proyecto, al equipo de trabajo de campo que visitaron parajes en lugares previamente definidos, a las personas de las Provincias de Lucanas, Parinacochas, Paucar del Sara Sara, Vilcashuaman, Cangallo, Huamanga y de Huanta por su valioso apoyo e información brindada.

EXTERNALIDADES DEL CULTIVO DEL OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y SUS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES

NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES EN EL USO DEL OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y EXTERNALIDADES DE SU CULTIVO

ÍNDICE

RESUMEN

INTRODUCCION

I. REVISION DE LITERATURA

II. MATERIALES Y METODOS

III. RESULTADOS

3.1. Información básica relativa a población, zonas geográficas y ubicación de ayrampo

3.2. Conocimiento de propiedades medicinales, antioxidantes y nutricionales del ayrampo

3.3. Usos del ayrampo

3.4. Comercialización

3.5. Cultivo del ayrampo y actividades culturales relativas

IV. DISCUSIÓN

4.1. Grado de desconocimiento de propiedades medicinales, nutricionales y antioxidantes del ayrampo

4.2. Abandono de los usos medicinal y gastronómico del ayrampo

4.3. Cultivo y poblaciones de plantas de ayrampo

4.4. Potencialidades de cultivo y revaloración de sus propiedades

4.5. Cultivo y repoblamiento de ayrampo e impactos medioambientales y económicos

CONCLUSIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANEXOS

EXTERNALIDADES DEL CULTIVO DE OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y SUS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES

NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES EN EL USO DEL OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y EXTERNALIDADES DE SU CULTIVO

Sixto AROTOMA C. ( )

Pablo GODENZI VARGAS ( )

RESUMEN

INTRODUCCION

Identificar y determinar el nivel de conocimiento respecto de las cualidades nutricionales y medicinales del ayrampo (Opuntia soehrensii Britton & Rose) que la población rural ayacuchana posee para, a partir de ella, determinar el riesgo de extinción de esta planta nativa motivan el presente trabajo en la perspectiva de fomentar la defensa ecológica nativa y medioambiental de áreas rurales pobres de Ayacucho así como revalorar, entre la población rural andina, las propiedades medicinales, nutricionales y económicas que significan el cultivo y uso del ayrampo.

Poner en valor el ayrampo, recurso natural regional y local, ayudaría a desarrollar un ecosistema en zonas y tierras pobres, áridas y eriazas además de promover su uso agro alimenticio y medicinal. El poco conocimiento de las propiedades nutricionales y medicinales del ayrampo origina no sólo una marginación en su cultivo sino conllevan a una depredación del ayrampo.

El problema que pretendemos despejar es ¿Cuál es el nivel de conocimiento que la población rural ayacuchana posee respecto a los usos y ventajas tanto nutricionales como medicinales del Ayrampo y qué factores influyen en la depredación y extinción de esta opuntia nativa?

El supuesto básico de nuestro trabajo es que el alto grado de desconocimiento que tiene la población de las propiedades medicinales, antioxidantes y de los valores nutricionales que aportan las batalainas del ayrampo explica el abandono en los usos medicinal y gastronómico. El cultivo de este opuntia nativa tendría importantes impactos medio ambientales y económicos positivos para el área rural pobre de Ayacucho.

Las propiedades antioxidantes y altos valores nutricionales que aportan las betalainas del ayrampo son desconocidas por la población que vienen abandonando el uso medicinal, nutricional y gastronómico mientras que el cultivo de este opuntia nativo tendría importantes impactos medioambientales y económicos positivos para el área rural pobre de Ayacucho.

Nuestro propósito general es determinar el nivel de conocimiento tanto de las propiedades como de las ventajas nutricionales y medicinales que la población rural tiene en el uso del ayrampo así como establecer una aproximación a las externalidades, a partir de los impactos medioambientales y económicos del cultivo del ayrampo.

Entre nuestros objetivos específicos están:

- Relievar las ventajas nutricionales y medicinales del ayrampo.

- Determinar el nivel de conocimiento y conciencia de la población rural de las propiedades y usos gastronómicos, medicinales y nutricionales del ayrampo.

- Aproximación al conocimiento del volumen de cultivo del ayrampo.

- Identificar lugares donde aún cultivan ayrampo.

- Identificar los impactos económicos del cultivo del ayrampo.

- Aproximar en el conocimiento de las externalidades del cultivo del ayrampo.

- Aproximar a identificar y establecer los impactos medioambientales del cultivo del ayrampo.

El fruto del ayrampo contiene una substancia química llamada betalaínas. Las betalaínas están presentes, además del ayrampo, en algunas plantas como la remolacha y otras cactáceas. Las betalaínas y las antocianinas son mutuamente excluyentes por lo que cuando se encuentran betalaínas en una planta están ausentes las antocianinas y viceversa. Al igual que todos los pigmentos cumplen funciones de atracción de polinizadores y dispersores, pero probablemente tienen funciones adicionales, como absorción de luz ultravioleta y protección contra el herbivorismo.

El trabajo desarrollamos en 09 provincias, 15 distritos y 19 zonas geográficas rurales del departamento de Ayacucho. Nuestro trabajo, en el campo, tuvo tres etapas básicas: 1) trabajos preliminares de aproximación, desarrolladas entre abril, y setiembre del 2011; 2) aplicación de encuestas, entrevistas, observaciones y registros, desarrolladas entre octubre del 2011 y febrero del 2012 y; 3) la siembra, en vivero, del ayrampo; que tuvo y también tiene sus propias etapas, desarrolladas entre abril y diciembre del 2012.

En las poblaciones rurales visitas, se estableció, previamente, un grupo de ´personas que tenían referencia o conocimientos respecto al ayrampo, grupo al que se seleccionó, aleatoriamente, los informantes a quienes se les aplicó una encuesta y entrevista.

No obstante las referencias, información y conocimiento respecto al ayrampo, más del 95% de la población rural desconoce la propiedades yn usos medicinales, nutricionales y culturales del ayrampo.

La modernización urbana a partir de las construcciones de viviendas con ladrillo y cambios en los estilos de vida de la población rural alientan la depredación y extinción del ayrampo no sólo en las poblaciones sino también en los terrenos y campos de cultivo.

I REVISION DE LITERATURA

Opuntia u Opuntia soehrensii ( ) u Opuntia soehernsii Britton & Rose o Ayrampo o Ayrampu

El ayrampo es una opuntia de la familia de las cactáceas, crece sobre las rocas y al madurar, da pequeñas semillas de color rojizo. Su contenido nutricional incluye múltiples compuestos minerales, proteínas y aceites esenciales. Contribuye a reducir la presión alta, ayuda al fortalecimiento de las paredes estomacales e intestinales y a la regularización del ciclo menstrual en las damas.

El ayrampo Opuntia soehrensii es una planta herbácea perenne xerófila propia de zonas templadas o cálidas; pertenece a la familia de las cactáceas, sub familia Opuntoide; presenta flores hermafroditas de color amarillo y frutos de color rojo. Son pequeñas plantas suculentas armadas de espinos, de color verde y flores de color amarillo y muchas especies con valor ornamental, medicinal y alimenticio.

En opinión de varios investigadores, la opuntia soehrensii sería una planta oriunda del Perú, domesticada por los antiguos peruanos , normalmente con hojas muy reducidas y transformadas en espinas, como adaptación a la vida en zonas secas. De tallos verdes, en muchos casos aplanados y hacen la función de hojas. Sus flores son grandes, vistosas y actimorfas; las piezas que forman el perianto son muy numerosas. Estambres también abundantes y de ovario ínfero. Sus frutos son del tipo baya.

a) Composición química del opuntia o ayrampo

La composición química del ayrampo seco, para determinar el contenido de colorante, es:

Cuadro N° 1.- Composición química de ayrampo

DETERMINACIÓN PORCENTAJE

• Humedad

• Ceniza

• Fibra Neta

• Grasa Cruda

• Proteínas (N x 6.25)

• Azúcares

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