Granja Porcina
yaselgarcia21 de Enero de 2012
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1. Antecedentes
El desarrollo a nivel mundial de la crianza de cerdos destinados a la producción de
carne para consumo humano, se ha constituido en una de las actividades de
mayor relevancia frente a otras producciones pecuarias como la carne de res y la
de pollo. Dicha tendencia, difundida a nivel mundial, ha hecho que las
perspectivas a largo plazo en este sector sean favorables dado que en la
actualidad es la carne de mayor producción y consumo en todo el mundo1.
En Centroamérica, el sector porcino muestra a Guatemala como el principal
productor y ha venido tomando un gran auge en los últimos años, debido en parte
al incremento en el consumo por parte de la población2. Este aumento se ha
debido a diversos factores entre los cuales destaca la tecnificación del sector,
traducido en granjas productoras con mayores niveles y estándares de calidad que
a través de limpieza e higiene le dan mayor confianza al consumidor. Otro de los
factores se debe al esfuerzo de diferentes entidades en fomentar el desarrollo del
sector. Tal es el caso de la Asociación de Porcicultores de Guatemala (APOGUA).
Por tal razón, surge el interés de analizar el establecimiento de una granja de
cerdos en el municipio de Oratorio, Santa Rosa, y se busca con este trabajo
determinar su rentabilidad económica mediante un análisis financiero que permita
establecer que tan atractivo puede ser el invertir en dicho negocio.
El departamento de Santa Rosa ha sido históricamente de vocación cafetera; sin
embargo, debido a que gran parte del café que se produce en el departamento es
de baja altura, no alcanza buenos precios en el mercado internacional, lo cual
desmotiva a muchos productores y los obliga a la búsqueda de diferentes
1 FAO (Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación), 2008. Datos
agrícolas de FAOSTAT. Disponible en: http://www.fao.org/waicent/portal/statistics_es.asp. Fecha
de consulta: 13.06.08
2 APOGUA (Asociación de Porcicultores de Guatemala), 2008. Disponible en:
http://wwwapogua.com.gt. Fecha de consulta: 12.02.08
2
alternativas de desarrollo económico, por lo que el sector porcino puede ser una
opción atractiva de negocio.
El departamento como tal, tiene alrededor de un 2% del total de cabezas de
cerdos en el país3 y el municipio de Oratorio específicamente cuenta con granjas
con un pobre nivel de tecnificación en la mayoría de los casos.
Cabe resaltar que Oratorio se encuentra en una posición geográfica atractiva
comercialmente, puesto que está ubicado en el centro del departamento, lo cual lo
posiciona estratégicamente cercano a importantes centros urbanos que en su
momento pueden representar un mercado potencial de desarrollo, puesto que
dichas poblaciones demandan grandes cantidades de alimentos. Los principales
municipios que se encuentran cercanos al mismo son: Barberena, Cuilapa,
Chiquimulilla, Taxisco, Jutiapa, Jalpatagua y Moyuta; los cuatro primeros del
departamento de Santa Rosa y los tres últimos del departamento de Jutiapa,
siendo la población total de dichos municipios de aproximadamente 398,262
habitantes de acuerdo a las estimaciones para el año 2009 del último censo
poblacional realizado en el año 2002. Es importante mencionar que, el proyecto va
dirigido principalmente al mercado nacional y que la región que se menciona
puede representar una segunda alternativa de mercado.
De esta forma surge el interés de analizar financieramente la actividad a fin de
evaluar la posibilidad de establecer una granja que cuente con 100 cerdas
reproductoras que permitan vender al mercado 42 cerdos semanales, y determinar
que tan atractivo es dicho sector así como también el potencial que existe para
que pueda ser una actividad factible económicamente en un período de 10 años.
3 INE (Instituto Nacional de Estadística), 2007. Sector Pecuario. Encuesta Nacional Agropecuaria.
Guatemala, C.A.
3
2. Marco teórico
A continuación se presentan los aspectos de mercado, técnicos, ambientales y
sociales tomados en cuenta para llevar a cabo las proyecciones de este trabajo
así como las técnicas de manejo recomendadas por la literatura para garantizar el
éxito de establecer una granja:
2.1.Aspectos de mercado
Desde el punto de vista económico, generalmente, el término mercado4 es
utilizado para designar al conjunto de personas y organizaciones que participan de
alguna forma en la compra y venta de los bienes y servicios o en la utilización de
los mismos. Para definir el mercado en el sentido más específico, hay que
relacionarle con otras variables, como el producto o una zona determinada.
En el caso en particular del mercado de la carne de cerdo en Guatemala, puede
decirse que se refiere a todos los productores, exportadores, importadores y
consumidores que interactúan entre si. Dicho sector es un mercado complicado ya
que no existe cultura de consumo tal como se conoce en los países europeos, lo
cual se traduce en un bajo consumo.
Culturalmente, no ha formado parte de los hábitos de consumo del guatemalteco,
siendo considerado un artículo de lujo, cuyo consumo ha estado reservado para
ocasiones especiales. Hasta hace unos años, era poco cotizada en Guatemala
debido en parte a la imagen que se generó con enfermedades como la peste
porcina o la cisticercosis.
Sin embargo, la demanda ha ido aumentando considerablemente, lo que ha
provocado una mayor oferta así como un incremento en su consumo, presentando
el sector un mayor dinamismo y un importante potencial productivo.
4 González, M. 2002. Concepto de mercado y sus tipos. (En línea). Disponible en:
http://www.gestiopolis.com/canales/economia/articulos/42/conmercadhel.htm. Fecha de consulta:
22.04.09.
4
El presente estudio, analiza la situación actual del mercado guatemalteco,
determinando la oferta, demanda y comportamiento de los precios, aspectos que
se discuten a mayor profundidad en el estudio de mercado que se incluye en el
capítulo cuatro.
2.2.Aspectos técnicos
De acuerdo con las recomendaciones sobre el establecimiento de explotaciones
porcinas5, el sitio indicado para su establecimiento debe de ser un lugar alejado de
fuentes de agua y viviendas debido a que la granja puede representar un foco
importante de contaminación. El sitio evaluado para establecer este proyecto
cumple con estos requisitos.
2.2.1.Macrolocalización
El proyecto se prevé desarrollar en el departamento de Santa Rosa, Guatemala,
que se localiza en las coordenadas 14°16´42´´ de latitud y 90°18´00´´ de longitud,
a una altura en la cabecera departamental, Cuilapa, de 893 metros sobre el nivel
del mar. Presenta una extensión territorial de 2,955 Km2 y una población estimada
de 317,471 habitantes según las proyecciones del último censo llevado a cabo en
el país. Las características climatológicas de la región son del tipo cálido-húmedo
y el rango de temperaturas, oscila entre los 15 y 29 oC. Además, la precipitación
promedio anual es de 1,320 milímetros, los cuales se concentran entre los meses
de mayo a noviembre, presentándose una marcada diferencia entre la época seca
y la lluviosa.
2.2.2.Microlocalización
Específicamente, se estudió la posibilidad de establecer la granja en el municipio
de Oratorio, que se ubica en el oriente del departamento de Santa Rosa.
5 Chinchilla, et al. 1998. Producción semi - intensiva de cerdos y uso de desechos para generar
energía. (En línea). INFOAGRO, Costa Rica. Disponible en:
http://www.infoagro.go.cr/tecnologia/CERDO/CERDOS.html. Fecha de consulta: 7.07.08
5
El sitio preciso está a 2 kilómetros del centro del municipio y se localiza en las
coordenadas N 14o 13.50´; W 90o 10.18´, a una altura sobre el nivel del mar en la
casa patronal de 1,000 m, con registro: finca No. 4582, folio No. 189, libro No. 120
de Santa Rosa. Actualmente está cubierto con pasto jaraguá (Hyparrenia rufa), y
se dedica a la crianza de aves y cerdos.
El área en mención presenta una topografía plana a ondulada. El suelo es de
textura arcillosa, pedregosa, de consistencia plástica y pertenece a los tipos de
suelo de la serie Güija; cuenta con un drenaje regular con bajo peligro de erosión y
una fertilidad natural moderada.
Existen importantes fuentes de agua provenientes de nacimientos que se originan
en las faldas de las montañas ubicadas en las partes altas cercanas a este
terreno, las cuales son permanentes durante todo el año.
En lo que respecta a la oferta de mano de obra, hay una importante fuente de
personas provenientes del municipio que no requieren de mayor capacitación, ya
que en la zona existe conocimiento del manejo y producción pecuaria.
El terreno cuenta con importantes vías de acceso, tal y como lo representa la
Carretera Panamericana que pasa a un costado del mismo.
2.2.3.Manejo de los cerdos reproductores
A continuación
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