Hoja de control de microbiologia

MARBER  ECATEPEC

• CERTIFICADO  DE YOGURTH

• PROGRAMAR SENSOR

• MINICANASTO DURANGUEÑO LETRA  “ T “

• PANELA CANASTA SELLO DE ORO Y PANELA

CANASTA DURANGUEÑA SE DEBE CARGAR

LOTE DIFERENTE.

ACTIVIDADES EMBARQUES

PRIMER TURNO

• PROGRAMAR SENSORES DE LOS QUESOS TESTIGOS, REVISAR COMPORTAMIENTO DE TEMPERATURAS DE LAS GRAFICAS DEL DIA ANTERIOR, IMPRIMIR GRAFICAS Y ARCHIVAR (en caso de estar fuera de rango reportar a jefe de área).

• REVISAR  BHM`S DEL PERSONAL  Y LLENAR REPORTE FIRMAR POR SUPERVISOR Y ARCHIVAR

EL LUNES SE ENTREGAN A JEFE DE EMBARQUES

     O SUB JEFE ( el reporte se tomara en cuenta para

     otorgar el premio o despensa a el  personal).

• REVISAR A TODAS LAS CARGAS  DE TODOS LOS PRODUCTOS LA FECHA DE CADUCIDAD O LOTE QUE SE CARGO EN EL EMBARQUE ANTERIOR PARA LA SECUENCIA DE LOTES.

• REVISAR INVENTARIO DE LOTES PARA DAR CONTINUIDAD  Y TENER UN CONTROL DE PEPS

(Primeras Entradas – Primeras Salidas) QUESOS

         FRESCOS, DOBLE CREMA Y PANELAS DURANGUEÑA

     Y SELLO DE ORO, ESTE INVENTARIO SE REALIZA A  

     EL INICIO DEL TURNO A MITAD Y FINAL DE TURNO.

• REVISAR SI EL DÌA ANTERIOR SE CARGARON ALGUNAS CAJAS DE LOS OXXOS YA QUE HAY QUE TOMAR LOS DATOS, LOTES Y FECHAS DE CADUCIDAD PARA ENTREGARSELOS A EL ING. DANIEL OROZCO O ISABEL BENITEZ PARA PEDIR QUE ENVIEN POR CORREO ELECTRONICO CERTIFICADOS DE CALIDAD DE TODOS LOS PRODUCTOS.

PUNTOS A EVALUAR EN CADA CARGA

• REVISAR LA  TEMPERATURA  DE INICIO DE LA CAJA LA CUAL SE DEBE DE ENCONTRAR DENTRO DE UN RANGO DE 0ºC a 13ºC Y SE REGISTRA EN EL REPORTE DE CHEQUEO DE CAJAS DE TRANSPORTE PARA EMBARQUES, SE TOMA OTRA A LA MITAD DEL EMBARQUE Y UNA TEMP. FINAL TODAS DEBEN DE ESTAR DENTRO DE RANGO.

• REVISAR LAS CONDICIONES DE LA CAJA LLENAR EL REPORTE DE CHEQUEO DE CAJAS DE TRANSPORTE PARA EMBARQUES, EN ESTE REPORTE ANEXAR LA FECHA DE VENCIMIENTO DE FUMIGACION.

• SE DEBE DE ESTAR REVISANDO LA ESTIBA DE CADA PRODUCTO QUE SE ESTE CARGANDO.

• REVISAR SI ES CLIENTE QUE SE LE TIENE QUE PROGRAMAR SENSOR PARA ESTO IR A REVISAR LA TABLA DE SENSORES, SI EL CLIENTE REQUIERE SENSOR SE PROGRAMA SENSOR Y AL MOMENTO DE BAJAR INFORMACION DEL SENSOR ANTES DE PROGRAMAR REVISAR COMO SE COMPORTO LA GRAFICA QUE SE DEBE DE ENCONTRAR EN UN RANGO DE  0ºC a 6ºC SI SE ENCUENTRA FUERA DE PARAMETROS REPORTAR A JEFE DE EMBARQUES Y ENVIAR CORREO CON LA GRAFICA A ING. DANIEL OROZCO JEFE DE CALIDAD, ROBERTO AYALA JEFE DE EMBARQUES, GERARDO ZUÑIGA, A JEFE DE TRANSPORTES Y ROLANDO RETANA PARA QUE SE LE DE SEGUIMIENTO Y EVALUEN DICHA DESVIACION A QUE SE DEBE Y TENER CONTROLADO EN EL SIGUIENTE VIAJE.

•  SE DEBE DE DEJAR UN CANAL DE RESPIRACION EN MEDIO DE LA CAJA Y EN LA PARTE INFERIOR NO MENOR A 10cm.,

•  EL DOBLE CREMA CHILCHOTA EN TODAS SUS PRESENTACIONES NUNCA SE DEBE DE CARGAR EN LA PARTE INFERIOR, ESTO POR CUESTIONES DE TEMPERATURA, SOLO EN CASO DE QUE EL CLIENTE ASI LO EXIJA COMO LO ES HASTA AHORITA UNICAMENTE EN REYNOSA QUE ES PRODUCTO PARA EXPORTACION.

• REVISAR LA TABLA DE ESTIBA MAX. PARA EL QUESO SELLO DE ORO 4KG., QUESO SELLO DE ORO ALTO VACIO, SIERRA DE 6kg. SIERRA DE 4kg. PANELA CANASTA SELLO DE ORO, PANELA CANASTA DURANGUEÑA, DOBLE CREMA, MINICANASTO DURANGUEÑO, MINICANASTO CHILCHOTA.

• EN CADA PRODUCTO REVISAR QUE NO SE ENVIE LOTE MÀS VIEJO DE EL  QUE SE LE ENVIÒ EN SU CARGA ANTERIOR, PARA ESTO NOS SIRVE EL SEGUIMIENTO A LOTES QUE SE HACE POR LA MAÑANA DE TODAS LAS CARGAS, EN ALGUNOS DE LOS CLIENTES SE EXIGE QUE EN CADA CARGA SE LE ENVIEN LOTES NUEVOS POR EJEMPLO EN LAS CARGAS DE MARBER ECATEPEC Y EL DORADO QUE NO QUIEREN QUE SE LES REPITA LOTE EN PANELA CANASTA SELLO DE ORO Y PANELA CANASTA DURANGUEÑA.

• QUE CUMPLA CON LA FECHA MÌNIMA DE EMBARQUE QUE EL CLIENTE REQUIERA, YA QUE HAY CLIENTES QUE EXIGEN QUE EL PRODUCTO QUE SE LE ENVIA LES EXTIENDAN LA FECHA MÌNIMA DE EMBARQUE.

• REVISAR TEMPERATURA DE PRODUCTO COMO MINIMO A  7 PRODUCTOS POR CLIENTE.

• REVISAR TABLA DE CERTIFICADOS PARA VER SI A ESTE CLIENTE SE LE TIENE QUE ENVIAR CERTIFICADO DE ALGUNO O TODOS LOS PRODUCTOS PARA DAR LOTES Y FECHA DE CADUCIDAD Y PEDIR A JEFE O SUB JEFE DE CALIDAD QUE SE PIDAN CERTIFICADOS DE LOS PRODUCTOS QUE ASI SE REQUIERA.

PUNTOS A EVALUAR DURANTE EL TURNO

• DURANTE EL TURNO YA SEA EL PRIMER O SEGUNDO TURNO SE  TIENE QUE ESTAR DANDO CONTINUIDAD A EL CUMPLIMIENTO DE BHM`S.

• ESTAR REVISANDO QUE MANTENGAN DURANTE TODO EL TURNO EL AREA LIMPIA Y EN ORDEN, DE NO SER ASI REALIZAR REPORTE DE LA DESVIACION A JEFE O SUB JEFE DEL AREA.

• DAR SEGUIMIENTO A EL INVENTARIO DE LOTES PARA NO DEJAR LOTES MAS VIEJOS.

• ESTAR CONTROLANDO QUE NO SE TENGA MAS DE UNA TARIMA O MESA AFUERA DE LA CARGA SOLO PUEDEN TENER UNA MESA O TARIMA DENTRO DE LA CAJA QUE SE ESTA CARGANDO Y OTRA AFUERA, NO MÀS ESTO POR CUESTIONES DE TEMPERATURA.

• SOLO DEBEN DE TENER PRODUCTO PARA LAS CAJAS QUE SE ESTAN CARGANDO EL RESTO QUE NO SE ESTE UTILIZANDO DEBE DE ESTAR EN CAMARAS FRIAS.

• REVISAR QUE NO SE TENGAN TARIMAS DE PANELA CANSTA SELLO DE ORO Y DURANGUEÑA SOLO UNA TARIMA SI YA ESTA CARGANDO EL RESTO EN CAMARA DE YOGHURT O FRESCO PARA CUIDAR LA TEMPERATURA.

PUNTOS A REVISAR EN UNA CARGA PARA HEB O MERCO

• FECHA DE CADUCIDAD DE TODOS LOS PRODUCTOS DEBE TENER UNA FECHA DE  33 DÌAS PARA EL DIA EN QUE SALE DE PLANTA, YA QUE ESTA CAJA SE CARGA UN DIA ANTES.

• PROGRAMAR  SENSOR.

• REVISAR TEMPERATURA INTERNA DE PRODUCTO ESTO EL DIA QUE SE PREPARA LA CARGA UN DIA ANTES DE SU SALIDA, PRODUCCION TENDRA QUE ENVIAR UN QUESO DE CADA PRODUCTO PARA UTILIZARLO ESTE Y EL SIGUIENTE DIA COMO QUESO TESTIGO.

• REVISAR AL DIA SIGUIENTE LOS QUESOS TESTIGOS QUE SE TENGA UNA TEMPERATURA MINIMA DE 4.5ºC PARA PODER LIBERAR LA CARGA DE LO CONTRARIO EL PRODUCTO NO PODRA SALIR HASTA CUMPLIR CON LA TEMPERATURA MÌNIMA REQUERIDA POR EL CLIENTE, SI EL JEFE O SUB JEFE DE EMBARQUES REQUIERE LIBERAR LA CAJA REALIZAR UN REPORTE DONDE SE ESPECIFIQUE QUE NO SE LIBERA POR LA TEMPERATURA Y QUE EL SE HAGA RESPONSABLE DE CUALQUIER QUEJA POR EL CLIENTE.

• DURANTE LA CARGA REVISAR QUE   EL PRODUCTO NO ESTE DAÑADO DE TODAS LAS TARIMAS QUE ESTEN CARGANDO.

DGFJDFHG

...